湘菜热潮的外婆菜炒蛋，堪称打工人的下饭救星。这道菜巧妙运用湘西特产的发酵外婆菜，自带咸鲜微辣的独特风味，与蓬松的鸡蛋碰撞出令人惊艳的火花。

制作时有个关键小撇步：热锅冷油先煸香蒜末与青椒，待香气溢出后加入两勺油润的外婆菜翻炒。此时不必急着混合鸡蛋，可先将炒好的小菜拨至锅边，在腾出的空位补少许油，倒入打散的蛋液。当蛋液边缘泛起金边，用锅铲快速旋出蓬松的云朵状，半凝固时再与外婆菜融合翻炒，这样既能保持鸡蛋的嫩滑，又能让食材均匀入味。

成菜后的金黄蛋块裹着琥珀色的外婆菜，点缀着翠绿椒粒，视觉上就勾起食欲。入口先是鸡蛋的绵软，随即外婆菜的咸香与辣椒的鲜辣层层递进，酸爽开胃的发酵滋味在舌尖绽放。搭配刚出锅的白米饭，或是卷着暄软的荷叶饼，都能轻松炫掉两碗饭。

这道快手菜特别适合匆忙的工作日晚餐，食材简单却能吃出小馆子的锅气。周末朋友聚会时端上桌，配着冰镇啤酒更是绝妙，湘味十足的下酒菜瞬间光盘。悄悄说句，用隔夜米饭炒成蛋炒饭版本，又是意想不到的美味升级哦！