＃段誉寻面，不止于面＃

第594站：讲情面

人生三碗面：人面、场面、情面，每一碗都“难吃”，但是不得不去吃，这就是做人的无奈。重庆小面之所以受欢迎，主要是因为物美价廉，其实它还能提供情绪价值。对于劳苦大众，忙死忙活才赚得碎银几两，7块钱的小面下肚，满足了温饱，刺激了大脑，愉悦了身心。

讲情面是重庆人和的一家老面馆，灰色的地面，木色的桌椅，十分接地气，墙上张贴着很多老重庆的照片，让人回忆起那时的岁月。城市的发展有很多推倒重建，推倒的不仅是老旧的房屋，也有人们的记忆和情感。著名演员陈坤说，他以前的家变成了重庆大剧院，每次回重庆都会来大剧院看看，能够闻到以前的味道。

很多朋友对我说，上世纪八九十年代的小面已经吃不到了，那时的重庆小面并没有这么多的鸡精、味精，几样简单的调料：猪油、辣椒、花椒、黄花园酱油、姜蒜、葱花……味道就来了，甚至没有现在常见的芝麻酱，味道也不是过分麻辣。如今重庆小面给外人的印象就是，很多辣椒、花椒、鸡精、味精，吃了特别口干，马上来碗老鹰茶，否则难以忍受。

重庆小面的发展可以有所创新，但是不能为了迎合市场一味的“添加”，人们对健康饮食的需求越来越强烈，创新不能忘本，小面才能活色生香，受到更多人的喜欢。就像近年来一些城市更新项目：九龙坡的民主村、南岸的后堡社区等，都受到人们的好评，因为它保留了应该保留的，推倒了应该推倒的。

回到讲情面，辣椒单刀直入，花椒害羞腼腆，面条紧绷有劲，小料循规蹈矩，嬢嬢行云流水，煮饼不讲情面。

讲情面对小面的处理有一套成熟的流程，辣椒拥有厚重感，没有明显的香气，由于面质的加持，口感相对舒适。

人面、场面、情面，你最喜欢哪一碗？

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之