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今天要分享的这一道美食比较费时间，过程也比较麻烦。但整体的制作其实很简单，相信你看完就学会了。它就是排骨蒸，其制作流程大致有三个步骤所以还是比较轻松的。

这一道菜的整体味道和口感，我觉得非常好。肉质细腻好吃、香芋醇香有味、让人哈喇子直流，其中最大的特色就是我向邻居要来的荷叶。

荷叶在一般的印象中就是看荷花好看，其实荷叶不仅能观赏还是很好的药材。此外还是入菜搭配的好材料，其味道有股淡淡的香味可以解腻赋香。所以向邻居讨要了一张大大的荷叶，来制作美食。

邻居没有想到还能用来入菜，一尝觉得味道好极了也想试试。我觉得大家应该都会喜欢，找个时间试试它的味道吧。

荷叶排骨蒸

食材：排骨3根、香芋1个、五香粉1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、胡椒粉1撮、香炸粉2匙、荷叶1张

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜，所使用的排骨是“精排”也就是俗称的中排，之所以是精排主要是口感的问题。假如是排骨头，经过烹饪制作后剩一个骨头。不仅吃不上肉还白瞎浪费了那么多时间，所以食材的选择上要讲究一下。可以把买回来的排骨头挑出来，留着煲汤用。

精排让剁成方便食用的小块，然后泡入冷水中半个小时去除血水。接着用温水清洗一遍去除肉膻味，捞出后加入五香粉、细砂糖等调味料抓匀冷藏腌制一个小时以上甚至是一夜，腌制久一点比较入味会更好吃。

2、排骨腌制完成之后，盆里会有一些汁水属于正常的现象。这个时候把汁水倒掉，然后加入香炸粉抓匀。香炸粉是什么东西呢？就是超市里那些油炸粉，一般在粮油区很好找。

根据自己制作的量倒入炸粉抓匀，粉质要注意一下。不要倒得太多了，只需要薄薄一层就足够了。锅中倒入多点的油，待油温升高至六成热后摊开放入锅中进行油炸。炸至排骨紧缩、金黄然后捞出备用，不需要炸得特别久因为我们还有后续工序。

3、荷叶具有淡淡的清香，不仅解腻还能赋予食材特别的味道。不管是使用新鲜荷叶还是干叶泡发都可以，干叶泡发记得提前泡发备用。新鲜的荷叶只需要清洗清洗就可以了。

把荷叶摊开放入蒸笼之中，然后铺上一层香芋条垫底。香芋的选择记得买最好的荔浦芋头，这种香芋口感好味道香比较好吃。

4、接着铺上刚刚油炸好的排骨，把排骨垒在香芋的上面。这样排骨蒸出的汁水就会被香芋吸收，这样芋头的味道才会香。铺好之后，把荷叶的边折叠好盖上蒸笼盖。放上锅，水开的状态下，转中火大致需要蒸一个小时。由于蒸的时间比较久，一定要注意锅中的水量。别忘记这一点，造成烧锅的问题。

5、蒸好之后，排骨非常糯并且油滋滋的非常好吃。至于香芋不仅吸收了肉的味道还中和了荷叶的味道。可以说香芋具有双重的口味，所以它才是这一道菜最值得品尝的美味。

地主小贴士：

1、排骨腌制入味，味道才会香并且好吃。

2、干荷叶泡发使用比新鲜荷叶来得香

3、处理香芋记得戴上手套避免过敏