农村地大物博，野生资源丰富，尤其是野生的植物资源更是浩如烟海，而野生植物又以山上居多，它们不仅形状奇特，而且名字也是五花八门。不过大部分的植物名字都是根据它们自身的形状特点来命名的，在山上遇见也是比较容易辨认。

比如，今天我们要分享的这种植物，它是山上非常常见的一种野生植物，在农村的朋友应该都认识它，因其嫩芽的顶端形状非常与众不同，形似如意的形状，而它又是一种美味的野菜，所以我们都叫它如意菜。

由于如意菜的嫩芽顶端形状多样，看起来既像如意，又像小孩的拳头，同时又像猫爪，于是又有小孩儿拳、猫爪菜的别称。其实，它的植物学名就是大家都非常熟悉的蕨菜。因其是蕨类植物而得名。

另外，蕨萁、蕨苔、拳菜、孩儿拳、娃娃拳、小凤尾菜、龙爪菜、龙头菜、山凤尾、猫爪子、锯莱、如意草、荒地蕨等都是它的别名，它是凤尾蕨科蕨属多年生的草本植物。

如意菜是山上常见的一种山野菜，食用时间已经有几千年的历史了，其独特的味道一直以来深受民间百姓的喜爱。我们在灌丛、荒山、草坡、林地、沟边等处均能看到它的身影，在我国各地均有分布。

如意菜食用部分是未展开的幼嫩芽，它的顶端似手掌握屋的形状，表面上有许多的茸毛，展开后为三回羽状复叶，第一回羽片呈卵状三角形，第二回羽片呈长圆状披针形，中部以上的羽片逐渐变为一回羽状，整片叶子犹如凤尾一般。

如意菜的食用时间较短，一般在春季采收，它的幼嫩叶芽展开后就不能食用了，而且它的制作方法也是相当复杂，但是仍然阻挡不了大家对它的热爱，甚至有“山野之王”的美称。

我们把如意菜采摘回来，首先把表面上的茸毛清洗干净，然后用开水煮一下，再把它切开分成两半，最后再用清水浸泡两天，期间要勤换清水，直到水变清，之后就可以炒食、凉拌等，吃不完还可晒成干，一年四季都可以享用。

如意菜之所以在民间广受欢迎，主要是因为它的口感清香滑润，而且营养成分，其富含蛋白质、粗纤维、维生素C、烟酸、锌、钙、铁等，此外还含有18种氨基酸，是一种食用价值非常高的山珍野味。

同时，如意菜还具有良好的医疗功效，其全株均可入药，具有清热利湿、消肿安神的功效，对发热、痢疾、湿热黄疸、高血压病、风湿性关节炎、头昏失眠、白带、脱肛、痔疮等多种病症均有疗效。

虽说如意菜的价值这么高，但近年来关于它的争议非常多，有人说它可以致癌，也有人说它可以抗癌，是是非非，各执一词。笔者认为，如意菜我们祖先食用了几千年了，只要食用适当，不要过量食用，它就是一种非常难得的天然美味佳肴。

各位朋友，你们家乡有这种如意菜吗？它在民间人称“山野之王”，懂它的人都在摘，现在采摘正当时，错过等明年。若你在家乡遇见，千万别错过。

备注：本文属于科普文章，不构成用药建议，请遵医嘱！