鲍鱼，一种海洋单壳软体动物，它身体一面是平滑的肉，一面带壳。其贝壳向右旋扁平如耳状，又被人们叫做“海洋的耳朵”。

在古代西方，鲍鱼被称为“长生者”、“贝之帝王”；并被欧洲人称为“餐桌上的软黄金”；在中国，鲍鱼是传统的名贵食材，是王宫贵胄的高规格的“全鲍宴”。世人喜食鲍鱼，由来已久。

旧时的王谢堂前鲍，飞入寻常百姓家

因为不易捕捞的缘故，从前，只有王权显贵和商贾巨富吃得起，普通百姓对其则闻所未闻，更别说吃了。现在，随着鲍鱼养殖业的发展，鲍鱼产量的上升，过去千金难求的海味珍馐已走上百姓餐桌。你知道是什么原因，促使了鲍鱼养殖业的发展吗？

市场的需求促进了鲍鱼养殖产业的发展

由于气候变化、环境污染以及泛滥的捕捞，使得野生鲍鱼数量的急剧下降，而人们对鲍鱼的需求却不断上升，在这样的情况下，促使了鲍鱼养殖产业的发展，如今超过95%的鲍鱼供应来自于养殖鲍鱼。其中主要养殖国家为中国、韩国和南非。

中国养殖鲍鱼

中国是全球最大的鲍鱼产出国，总产量占全球的90%，皱纹盘鲍是目前中国养殖的主要品种。

（数据来源：中国渔业统计年鉴）

中国人吃鲍鱼，追求新鲜，捞出即食为最佳。所以内销也以鲜鲍为主；外贸出口则以冷冻产品、罐头制品、干鲍居多。

韩国鲍鱼

韩国鲍鱼，在2014年技术改良后，其养殖产量迅速猛增，紧随中国排名第二。皱纹盘鲍也是韩国重要的养殖经济物种，养成后，内销需求不大，更多的是用于制作成加工品出口。

南非养殖鲍鱼

南非的孔雀鲍，是世界上公认的最珍贵的鲍种之一，因南非鲍的个头大，养成后一般多用于制作干鲍出口。

鲍鱼为何那么矜贵？

如今，鲍鱼已经走上了大众的餐桌。但在大多数消费者眼中，鲍鱼仍是名贵食材。逢年过节、滋补养生，鸡鸭鱼肉，再端上一道鲍鱼佳肴作为压轴，顿时把餐桌提升到了更高的一个档次。

鲍鱼的生长周期长。无论是野生的还是人工养殖的鲍鱼，生长周期都非常的漫长，短则2年，长则5年以上。

养殖困难，风险高。鲍鱼对生存环境要求极高，喜栖息在水质清晰、水流通畅、海藻丰富的深海区；并且只适合在16℃-22℃的水温之间生长，如果温度过低就会停止生长，反之，高温天气则容易造成鲍鱼死亡。

如果想模拟出一个符合鲍鱼生长的理想环境，就必须引入海水，采用技术控制菌群平衡，既要杀死海水中一部分对鲍鱼生长不利的细菌微生物，又要保留利于鲍鱼生长的微生物，稍有不慎，就容易全军覆没，风险很高。

运输成本高，加工技术繁复。鲜鲍对冷链技术有一定的要求，运输成本较高；干鲍的制作工艺，非常的繁复，时间和人工的成本居高不下。

为什么干鲍比鲜鲍还要贵？

无论是鲜鲍还是干鲍，其价格因为产地、个头、品种、品相，而不同。

同为鲍鱼，有的鲜鲍，价格与猪肉相差无几。野生捕捞的鲍鱼，经过一道道工艺加工制作，成为顶级溏心干鲍。真正顶级的溏心干鲍价格与鲜鲍价格之间的差距，可谓是天壤之别。

在香港一直流传着这样一句话：“存干鲍比存黄金更保值”。干鲍为什么比鲜鲍贵？

原料要求高。一只鲜鲍被制作成干鲍后，会缩小很多。只有足够大的鲍鱼才符合要求，一般选用10-20年以上的鲍鱼来制作干鲍。在外观上要挑选肥满规整，像“元宝”鲍鱼，只有这样，才符合食客与收藏家们的审美。这过程中，原料的损耗是非常大的。

繁琐复杂的制作工艺。鲜鲍要历经去壳、腌渍、水煮、晾晒、静置这些步骤后才能制成干鲍，看似简单的工序，却十分考验制作者的手艺。因为每道工序所使用的水温、盐度、节奏都凝聚着数代人的经验，也是各家的商业机密所在。

保存时间更长。干鲍之所以有收藏价值，是因为可以存放的时间更长。而这个衡量的标准，就是看它是否有“溏心”。

所谓“溏心”是指制作干鲍的过程中，在水分、氧化，渗透压和微生物的共同作用下，产生的化学反应。使干鲍肉的内部形成一种似浆非浆的半凝结状态。这种就是我们常说的溏心干鲍。

溏心干鲍，随着时间的流逝，不易变坏，反而越放越好吃。

如何挑选新鲜的鲍鱼？

✓选外形比较完整的，无缺口、腰圆背较厚的。

✓挑选吸附在水箱或池壁上的，或者互相吸附在一起的鲍鱼。新鲜的鲍鱼外表有一层黑色胶质，它是鲍鱼在滑行时为了减少摩擦而分泌的。鲍鱼死后，黑色胶质便会褪去，颜色变成白色。

✓优质的鲍鱼，颜色呈米黄色或浅棕色，如果鲍鱼颜色发暗，无光泽，说明已经不新鲜了。

如何挑选优质的干鲍？

看大小：所谓“千金难买两头鲍”，鲍鱼个头越大越好。一般12~15头的鲍鱼属中上品，3~6头属高档品，1～2头堪称人间极品了。

看形体：好的鲍鱼个头均匀、裙边完整无缺，立体清晰。

看颜色：挑选通体干爽，整体呈现米黄色或浅棕色，对光照看，中央通透，甚至略显透明的鲍鱼为好。

闻气味：刚干制出来的鲍鱼色泽较浅，鲍鱼味不够浓，“溏心”不足。如果放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色。鲍鱼味更浓更香，且会有“溏心”效果。

新加坡潮州發记，不仅擅长做传统潮州菜，还把海味做成了简单方便的即食系列，上市后便得到美食界大佬们的好评与推荐。其中，溏心鲍鱼便是發记的得意之作。

發记出品的溏心极品鲍鱼，不添加任何人工色素和防腐剂，不进行化学药物成分的处理，制成之后，每个溏心干鲍都有成人的手掌心那么大，色泽明净，用灯光照呈琥珀色。

颗颗都有溏心，切片时会看到特殊的纹理，软、糯、香、滑。糯中带弹的口感带你直接走向味蕾巅峰。

潮州發记研发的HAOS即食系列之鲍鱼罐头，鲍鱼均来自新西兰、澳洲等地。从加工、清洗、烹煮再到产品包装，都由HAOS的加工厂自主完成，以确保品质。

潮州發记的鲍鱼，不仅品质有保证，味蕾上也会让顾客得到极大的满足，真材实料，味道上乘。