清明后，气候转暖、雨水增多，人体新陈代谢加快，正是调养身体的好时机。传统养生讲究“顺时而食”，清明后的饮食应注重清热润燥、健脾养肝，同时多吃时令蔬菜以补充维生素和膳食纤维。此时若还守着冬季的萝卜白菜，难免显得单调乏味。不妨试试以下4种春季“黄金菜”，它们不仅营养丰富、价格亲民，更能用简单烹饪激发出春日鲜味。

一、菠菜：润燥补铁的“营养标兵”

菠菜被称为“营养模范生”，富含铁、叶酸、维生素C及胡萝卜素。清明后食用可缓解春燥，促进血液循环。其草酸含量较高，焯水后更易吸收营养。

食谱【菠菜炒虾皮】：鲜香补钙的黄金搭配

食材：菠菜300克、虾皮20克、蒜末适量、盐少许、香油几滴

1. 菠菜去根洗净，沸水焯烫30秒后挤干切段；

2. 热锅凉油，爆香蒜末，加入虾皮小火煸至微黄；

3. 倒入菠菜快速翻炒，加盐调味，淋香油出锅。

点评：虾皮补钙，与菠菜的维生素D形成黄金组合，促进钙吸收。焯水去草酸后更健康，全程3分钟快手完成，咸鲜适口。

二、油麦菜：清火助消化的“脆嫩担当”

油麦菜口感清脆，富含莴苣素和膳食纤维，能清热去火、促进肠胃蠕动。其低热量、高水分的特点尤其适合春季减肥人群。

食谱【蚝油油麦菜】：3分钟快手的清爽美味

食材：油麦菜400克、蚝油1勺、蒜末适量、淀粉水少许

1. 油麦菜洗净切段，茎叶分开备用；

2. 热油爆香蒜末，先下菜茎翻炒1分钟，再放菜叶；

3. 加蚝油快速炒匀，淋淀粉水勾薄芡即可。

点评：蚝油的鲜甜完美搭配油麦菜的清苦，脆嫩中带滑润口感。分步炒制避免菜叶过软，芡汁让味道更融合，堪称“懒人救星”。

三、茼蒿：养心安神的“香气王者”

茼蒿独特的芳香源自其挥发性精油，具有健脾开胃、安神助眠的功效。丰富的钾含量还能帮助调节血压，是“春困”时节的醒神佳品。

食谱【茼蒿炒肉丝】：荤素平衡的香气炸弹

食材：茼蒿200克、猪里脊100克、红椒丝少许、生抽1勺、淀粉1茶匙

1. 猪肉切丝，加生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；

2. 茼蒿去老茎切段，热锅滑炒肉丝至变色盛出；

3. 另起锅爆香蒜片，下茼蒿炒软后加肉丝、红椒丝，盐调味。

点评：肉丝的嫩滑与茼蒿的脆爽形成层次，荤香与清香交织。腌制肉丝时加淀粉锁住水分，全程旺火快炒保留茼蒿独特风味。

四、蒜苔：杀菌护肝的“天然抗生素”

蒜苔是大蒜抽薹期的嫩茎，含大蒜素和辣素，抗菌消炎效果显著。其纤维素含量是蒜头的2倍，对调节血脂、保护心血管大有裨益。

食谱【腌蒜苔丝】：开胃下饭的爽脆小菜

食材：蒜苔300克、小米辣2个、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺

1. 蒜苔洗净切5厘米长段，对半撕成细丝；

2. 加1小勺盐抓匀腌制20分钟，挤去水分；

3. 加入小米辣圈，倒入生抽、香醋、白糖拌匀，冷藏2小时。

点评：撕丝比切段更易入味，糖醋汁平衡蒜苔的辛辣，冷藏后脆度升级。早餐配粥、晚餐佐酒皆宜，冷藏保存可吃3天。

这4道菜谱兼顾营养与快手需求：菠菜与虾皮实现“钙+维生素D”的科学搭配；油麦菜通过蚝油提鲜减少用盐；茼蒿炒肉丝用红椒增色促进食欲；腌蒜苔则通过发酵提升益生菌含量。建议交替食用，每周摄入2-3次，配合适度运动，让身体跟上春天的生长节奏。

清明后的餐桌，不妨告别冬储菜的厚重，让这些鲜嫩水灵的“黄金菜”成为主角。它们用最质朴的滋味诠释着“食在当季”的智慧，既抚慰肠胃，亦滋养身心。

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