天气越来越热了，很多人总是感觉到没有精神，食欲不振，到了饭点却一点也不饿。然而在夏季里，我们体内的代谢其实是很旺盛的，这也就意味着体力上的消耗很大，若是不能及时补充营养，便会导致“入不敷出”，身体便会变得虚弱，那么在度夏的过程中便会更加难熬。

夏天做饭，不妨每天都搭配1-2道凉菜，相比于炒菜炖菜，凉菜显得更加清爽，而且对于食材的营养破坏性小，吃着也就更加健康。下面就来跟大家分享5道开胃凉拌菜，每天一道，吃出健康好身体。

第1道：凉拌豇豆

1、挑选粗细均匀且颜色偏深的豇豆买回家，这样的吃着更嫩，做凉菜很是清脆。将其摘掉老筋以及硬梗，搓干净后，放到沸水里边煮五六分钟，确定将其煮熟后，再从水中夹出，放到冷水里边，这样能够快速地降温。

2、采用先焯水再切段的顺序来处理豇豆，这样可以更多地保留其中的营养，我们可以稍微切短些，这样更加入味有滋味。

3、准备一些蒜泥，辣椒面，放凉拌生抽，香醋，盐，之后放几个青花椒粒，继而烧一勺热热的食用油淋到花椒粒上，这样其香味可以被热油激发出，等两分钟将花椒粒捡出，继续搅拌均匀，使豇豆入味就可以倒入盘中了。

第2道：黄瓜拌鸡蛋

1、拍黄瓜是夏天的经典，其实我们也可以搭配水煮蛋，会给你意想不到的味道。那就先来把鸡蛋煮好吧，放凉剥皮后，切成小块，尽量每一块都有蛋清和蛋黄。

2、一条黄瓜，搓掉表面的小刺，洗掉杂质后，去头去尾，接着用擀面杖敲几下，使其出现裂痕，继而掰小块放到碗里。

3、调上一个料汁，酱油，醋，香油，盐，一勺蒜泥，咸淡以及酸甜都自己调好，满意的程度为止。

4、把鸡蛋也放到碗里，另外再切上一些小洋葱块，最后将准备好的料汁尽量均匀地淋到碗里边。简单翻拌一下，静置一会儿，食材入味后享用。

第3道：凉拌藕片

1、把莲藕的外皮充分削干净，削不到的低洼处可以用小刀刮干净，之后冲掉杂质，切成薄片，尽量薄一些。切好之后，再检查一遍藕孔处是否有泥，再进一步清理掉。

2、将藕片切完之后，会明显析出淀粉类物质，我们需要用水洗两三遍，将其彻底洗干净。接着我们放一点白醋到水中，这样可以使其保持洁白不黑。

3、在锅里多加一些水煮到彻底沸腾，将藕片放进去，搅动几圈，莲藕其实很容易熟，一分钟以内一定要捞起，以免煮软了。

4、接着将其放到笊篱上，使其中的水分进一步沥干，一直晾到凉透。莲藕比较特殊，若是用清水去浸泡，会将其表面析出的物质洗掉，那么在调味时也就难以挂上料汁，也就难以入味。

5、当年感觉到藕片凉透了，倒进碗里，进一步放些葱姜丝，干辣椒，先烧一勺花椒油淋到上边，接着再补一点白醋，盐，然后搅拌均匀就可以了。吃起来有葱姜花椒的香味，还有莲藕本身的清甜，嚼着是脆脆的。

第4道：白灼虾

1、用白灼的方式尽量选择鲜虾来做，将每一个虾都清理干净，背部以及腹部的虾线都去掉，剪掉虾须，全部处理完之后换水洗干净。

2、在锅里加一碗清水烧到将要沸腾的状态，把葱姜丢进去进一步煮开。

3、虾倒进锅里，煮一分钟左右，底部开始变色时翻面，继续煮两分钟，将每一只虾都彻底煮熟。

4、另外准备一碗白开水，有冰块的放些冰块到里边，将煮好的虾捞起来放进去，泡两分钟，使其凉透。

5、多准备几样料头，葱姜蒜小米椒都来点，接着放蒸鱼豉油，一点醋和糖，接着烧一勺热油淋进去，进一步调匀即可。

第5道：凉拌杏鲍菇

1、杏鲍菇不要买太大的，否则容易买到老的，嚼起来会很费劲。中等个头的最合适，两三个洗干净，切成大块。

2、将其摊开放到蒸锅里边，隔水蒸二十分钟左右，菌类不容易熟，时间长一些，确定将其蒸熟蒸透。

3、将其彻底晾凉，然后用牙签顺着其本身的纹理划成小细条，这样吃着方便，也很容易入味。

4、另外准备一点青椒丝，也可以用尖椒，切一些细细的蒜泥，接着放凉拌生抽，香醋，糖，再来一勺热热的花生油，再补一点盐，充分搅拌即可。酸溜溜，带着鲜甜，爽滑可口。

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