毛主席身边的工作人员也曾表示，毛主席的饮食并不是社会上流传的那样，顿顿都是红烧肉四菜一汤。他每次都是厨师做什么，他就吃什么。在主持他喜欢吃糙米和小米，有时候会加一小块红薯、芋头。在饭菜上，他喜欢的种类比较多，不过最喜欢就是红烧肉。毛主席每次吃的时候，都是块大量少，一小碗就有两块肉。工作人员也非常注重毛主席的饮食健康，所以也非常控制他的饮食，因此给他吃的肉也不多。

当时很多人都说，厨师舍不得给毛主席吃红烧肉。毛主席对此也很理解，后来还和厨房达成了一个规定，红烧肉不经常给，肉块要瘦多肥少，要以解馋为主，不以吃饱为主。除了红烧肉，毛主席也爱吃泥鳅蛋羹。虽说，这道菜有些上不了台面，但毛主席却十分喜欢，就是把泥鳅和鸡蛋在一起蒸上十来分钟。毛主席也非常喜欢吃鱼杂。那个时候，都不流行吃这些，毛主席却非常喜欢，那些鱼头汤也是毛主席最爱喝的，里面会放一些小鱼小虾，这也能给毛主席补充钙。主席还喜欢吃一种凉豆腐，是介于豆腐和豆腐脑之间。他还喜欢用肉皮制作成各种的肉冻食品。

素菜毛主席也不挑食，特别喜欢吃一些北方人不爱吃的菜，比如马齿觉、苦菜、蔗莱等野菜他也喜欢吃。毛主席在桌子上常备的两样东西，一个是小辣椒，一个就是蒜泥，顿顿都离不开。之后还会吃一些烤白薯、烤玉米棒等食物，或许这和毛主席从小养成的习惯有关。众所周知，毛主席对辣椒情有独钟，他不仅爱吃，还爱自己种辣椒。他也曾送给斯大林一些他亲手种的辣椒。当然，作为湖南人，毛主席也非常爱吃臭豆腐。火宫殿的臭豆腐制作方式，是把豆腐放在春天的菜叶、夏天的石榴皮、秋天的橘子皮、冬天的雪、稻草、炒盐等各种材料中浸泡，经过发酵，分界处上百种化合物。

硫化氢就是臭豆腐的来源，但在烹饪之后，臭味就会蒸发，留下来的就是一种氨基酸，闻起来臭，吃起来却很香。毛主席在长沙读书的时候，也会去火宫殿吃，解放后每次回去也都会回去吃。再后来，毛主席的餐桌上多了一道臭豆腐配上辣椒酱。1972年，毛泽东宴请尼克松时，还有一碟臭豆腐。除此之外，毛主席还特别爱吃米粉肉，每次都会吃的干干净净。这是厨师韩阿富的拿手菜。做了两次毛主席都非常喜欢。吴旭君跑来告诉韩阿富，毛主席说他太小气，舍不得给他吃肉。

韩阿富表示，这已经给他吃了不少了。吴旭君说：“我看你还可以适当再加点。”后来，他每次做米粉肉，总会做上二十几块。每次看到韩阿富做饭，主席都会闻着味来，问他在做什么，那个时候的毛主席俨然是一个馋嘴的小孩，等待着厨师的投喂。