“上天让你失去的火候，都会在后面用技巧来补给你。”这句话写尽了多少人煮菜时被食材玩弄的经历，今天就来揭秘这些能让你变身“厨神”的烹饪技巧吧！
有些人天生就会做菜，有些人做菜却让人嫌弃，主要是方法不对！来看看《搞懂了这8个“烹饪技巧”》才能让你摆脱高手做菜靠运气的局面~
第一章：肉类的腥臭味怎么去Point1.猪牛羊肉去腥味：用小苏打，+水冲洗
无论是猪、牛、羊肉，在被宰杀后， 肉中的肌肉组织、细胞膜和血液中的蛋白质和酶会发生化学变化，产生腥味物质。
所以很多人烹饪前都会用调料腌制来去腥，其实直接用小苏打就能去腥味！只需将肉用小苏打均匀涂抹后， 用清水冲洗干净，再用纸巾吸干水分即可。
Point2.去腥味还可以用香葱、姜蒜、中药材
也可在腌制食材时加入香葱、姜蒜等去腥材料来去腥味。 中药材如花椒、八角等也可有效去腥味，适合炖煮等长时间烹饪的食材。
当然，去腥味最有效的 方式还是去皮和去筋膜，去皮时要小心去筋膜，去筋膜时也要注意去掉筋膜内的白色膜。
第二章：避免食材“粘锅”的烹饪技巧技巧一、煎鱼前先用盐水腌制，在凉水中泡一会
粘锅看似小问题，但处理不好会让食材口感变差，难以成菜。煎鱼时， 将鱼腌制一段时间再泡入凉水中7-8分钟，这可以使鱼皮更加紧实，防止粘锅。
技巧二、炒肉丝前先用淀粉腌制+凉水泡一会
炒肉丝时，不少人会用腌制的方式来去腥味，但腌制过久的肉容易粘锅。
正确的做法是 将肉丝腌制1小时左右，再提前泡入凉水中30分钟，这可以去腥味，也能使肉质更加嫩滑，不粘锅！
技巧三、先加多一些油，再放入食材，最后异味油
如果你想在炒菜时更好地掌握油量，可以 先加一些油，再加入食材，这样可以避免油量过多导致的油腻感，以及食材粘锅的问题。
最后将多余的油倒出，就可以去除油腻感，同时也可以避免油量过多导致的油腻感食材变干煮焦。
第三章：让青菜更嫩、不发黄的炒菜技巧技巧01：青菜爆炒，火候掌握在高火+快炒
炒青菜时， 将火调至高档，注意快炒，这样可以保持青菜的鲜嫩和色泽，避免过度烹饪而导致的发黄变软。
如果你们喜欢吃软烂不脆爽的青菜，也可以将火调至中档，慢慢炒至青菜变软，但 要注意控制时间，否则会导致青菜过度烹饪，失去营养和口感。
技巧02：炒青菜加猪油，既香还不腻
想要炒出更香、更嫩的青菜，除了高火快炒外，还可以加入少量的猪油。猪油具有独特的香味，不仅能提鲜，还能使菜肴更加美味。
但要注意控制用量，避免过多使用导致腻感，同时可结合使用一些去腥调料，如葱姜蒜等，以去腥味。
第四章：鱼类怎么去腥味？这两招了解一下tips.清洗鱼要用小苏打去腥，和凉水冲洗
如果你想尝试更有效的去腥味方法，可以使用小苏打。小苏打具有去腥味的效果， 将鱼浸泡在小苏打水中，再用凉水冲洗干净，即可去除鱼腥味。
清洗鲢鱼等腥味鱼类时也可用小苏打去腥，注意冲洗干净后用纸巾将多余水分吸干，再进行后续的烹饪。
第五章：关于料酒的“去腥”，你做对了吗问题：食物腥味明显，加入料酒反而更腥
很多人会习惯性地使用料酒来去腥味，但在某些情况下， 料酒的去腥效果并不明显，甚至会使腥味更加明显。比如拌肉馅时，加了料酒反而腥味更重。
这时候 可以尝试用白醋、柠檬汁或姜蒜等替代料酒，效果会更好。
问题：用料酒去腥，却依然有很重的腥味
如果你在使用料酒去腥时依然有很重的腥味，可能是 料酒的使用方法不对。通常，料酒需要在食材腌制或烹饪前使用，以充分发挥其去腥效果。
此外，腌制食材的时间也很重要，腌制时间过短或过长都会影响去腥效果。腌制时间一般为30分钟至2小时，具体时间可根据食材的种类和大小而定。
tips.卤肉加高度白酒浸泡去腥
如果你想尝试更快速的去腥味方法，可以尝试 用高度白酒浸泡食材。白酒具有去腥味的效果，但必须注意浸泡的时间不能过长，否则会影响食材的口感和营养成分。
一般情况下，浸泡30分钟至1小时即可。在加入卤料时，如果不喜欢卤料的苦涩味，可以将卤料提前浸泡在酒中去味。用该方法做出的卤肉不仅去腥快，还不油腻。
第六章：教你炖出奶白鱼汤的“秘密技巧”技巧一、鱼汤要用鲜活鱼+热水，慢慢炖煮
对于喜欢吃鲜美鱼汤的朋友来说，鱼汤的制作是一个非常重要的环节。想要炖出奶白色的鱼汤， 一定要选择鲜活的鱼和热水来煮制。
可以先用冷水将鱼清洗干净，然后放入锅中加入足够的热水，再加入一些姜片、葱段等调料，慢慢加热 ，可以使鱼汤更加浓郁可口。
技巧二、炖鱼汤前先将骨头焯水+捞出用冷开水泡
在炖鱼汤之前， 可以先将鱼骨焯水，这样可以去除腥味，并使汤更加清澈。焯水后，可以将鱼骨捞出，放入冷开水中浸泡片刻，这样可以使鱼骨更加鲜嫩，汤的味道更加浓郁，另外， 一定要选择火锅适中，加热均匀的方式来煮制。
技巧三、炖鱼汤之前先将鱼片拍入蛋清、淀粉腌制
在准备炖鱼汤时，可以将鱼片用蛋清、淀粉腌制一段时间，这样可以使鱼片更加鲜嫩入味。 在煮制时，可以将鱼片放入锅中，加入一些葱姜蒜等调料，再加上适量的水，慢慢煮制即可。
第七章：家常菜咸了怎么办？看这篇就够了方案一：炒菜太咸，加入糖中和去咸味
如果你在炒菜时不小心放多了盐，可以尝试加入一些糖来中和，糖可以中和盐的味道，使菜肴更加美味。
通常， 加入1-2勺糖即可，记得要慢慢加入，避免过多使用导致菜肴过甜。
方案二：汤太咸，加入土豆、萝卜去咸味
如果你在煮汤时不小心放多了盐，可以尝试加入一些土豆、萝卜来去咸味。 土豆和萝卜具有去腥味的效果，可以吸收汤中的多余盐分，使汤更加美味。
一般情况下，加入1-2个土豆或萝卜即可，记得要在汤中煮熟后再捞出，避免汤变得过于浓稠。
掌握这些技巧，我们就可以在厨房中尽情施展自己的厨艺，做出美味的菜肴。别忘了，烹饪不仅是一门技巧，更是一门艺术。希望这些技巧能帮助你在烹饪的道路上越走越远。
