在不了解胡辣汤的人来看,胡辣汤是河南的一张名片,汤如其名,味道很是上头,一碗下肚一身汗,令人直呼舒坦!
By 豆果美食达人 老板娘微食记
今天,豆果美食达人@老板娘微食记 教大家做胡辣汤。看似平平无奇,甚至是有些不上相,但料却是实打实的。早起来上一碗,胡辣味儿直冲大脑,开启元气满满的一天!
By 豆果美食达人 老板娘微食记
· 食 材 清 单 ·
面筋:
面粉 250g
水 150g
胡辣汤:
面筋 120g
黄花菜 35g
海带 35g
木耳 30g
干香菇 35g
豆皮 40g
红衣花生 40g
红薯粉丝 50g
白胡椒粉 2g
姜粉 1g
十三香 1g
盐 适量
生抽 6g
· 做 法 ·
1.花生加400g水浸泡四小时以上备用。
2.干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。
3.木耳洗净后泡发。
4.黄花菜洗净后泡发。
5.粉丝直接泡发。
6.面粉加水,揉成面团。
7.盖上保鲜膜,静置半小时,
静置是为了让面团自然水解,
更好的产生面筋。
8.盛一盆水洗面,双手不停揉搓面团,
洗面水变得稠滑后再换一盆水,
继续洗揉搓,
一直洗到可以抻出薄膜,
洗面的水不要倒,留着后面勾芡用。
9.面团入锅蒸25分钟。
10.蒸熟后夹出过凉水。
11.切块备用。
12.泡发好的香菇切成细丝。
13.泡发好的木耳切成细丝。
14.豆皮和海带切段备用。
15.泡香菇的水滤入锅中,
再连水一块倒入花生,盖盖开火煮。
16.水微微沸腾后加入所有食材。
17.煮到所有食材变熟,
倒入白胡椒粉、姜粉、十三香、生抽和适量盐调味,
倒入130g左右的洗面水进行勾芡。
18.转大火,用汤勺不停旋转汤汁进行勾芡,
以所有食材能均匀漂在汤里,
汤汁不稠不稀为标准,
每次可往汤里加一大勺洗面水,
快速搅匀后根据汤的浓稠度再决定要不要继续加,
130g只是参考用量。
19.完成啦,吃之前可以淋几滴香油,
或者加香醋。