近日，上海餐饮界热议的话题聚焦于一位转行面馆老板——鲁亮，他公开直面餐饮行业房租高压，坦言自己仿佛是在替房东打工。这位曾从事古董买卖的商人，于去年决意跨入餐饮业，开设一家面馆，却未曾料到，高昂房租成为其经营之路上的沉重枷锁。

据透露，鲁亮的面馆每月需缴纳租金2.3万元，这一数额占据了月营业额的30%至40%。在扣除原料、人工等各项成本后，利润空间几乎所剩无几。尽管餐饮市场逐步回暖，鲁亮却指出，租金市场的反弹势头更为迅猛。自2018年至今，其店铺租金涨幅已高达20%至30%，且每两年续约时还需额外承受5%的递增压力，每次面对房东的通知，他都不免感到压力山大。鲁亮透露，目前面馆日均售出约百碗面条，勉强能应付房租开销，然而人力及原料成本仍需个人承担。他估算，若日销量能提升至150碗以上，面馆方有望实现盈利。

长久以来，传统餐饮业始终面临“三高一低”的严峻考验，即房租高昂、人力成本居高不下、食材价格攀升，以及利润率偏低。近年来，商业地产价格飞涨，推高租金成本，对餐饮企业构成巨大压力。《2023年中国餐饮年度报告》显示，房租、人力和食材三大开支占据商家总成本的70%至75%，在扣除了税费、设备折旧等其他成本后，利润率仅维持在5%至10%的低位。

一位拥有逾十年餐饮创业经验的资深人士指出，外界常以为餐饮行业门槛较低，实则不然。在竞争日益激烈的市场环境中，创业者需具备出色的经营能力以应对挑战。他们既要应对传统餐饮的“三高”难题，还要擅长运用外卖、团购等线上营销工具提升日常现金流，同时设法降低房租等固定成本，以提升整体运营效率。该业内人士警示，高昂房租与人力成本往往是压垮餐饮商家的“最后一根稻草”。当月均营业额中房租占比超过10%，经营者应立即调整经营策略，以规避更大风险。

鲁亮的故事再次凸显了餐饮行业在房租成本持续攀高的环境下所面临的巨大挑战。对于有意投身或已在餐饮行业奋斗的创业者而言，如何在控制成本与提升经营效率之间寻找到平衡，无疑是亟待解决的关键课题。