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不知道大家在饮食中有没有吃蒜的习惯呢？

大蒜这种食物可以说是两极分化非常严重，很多老一辈的人一年四季顿顿饭都要就上那么一两瓣大蒜，否则总感觉嘴里淡淡的。而对于很多年轻人来说却出不来大蒜的辛辣味道，而且由于吃完大蒜之后嘴里面会有很大的味道，而对其避而远之，甚至腊八蒜都吸引不了他们的注意。

小李爷孙俩就是一个典型例子。

李爷爷是个精神矍铄的老人，岁月在他脸上刻下了深深的皱纹，但那双眼睛依然闪烁着对生活的热爱与智慧。他的饮食习惯很特别，尤其偏爱大蒜，几乎每顿饭都要吃上几瓣，用他的话说：“吃蒜，身体好，精神也爽利！”

小李则是个朝气蓬勃的年轻人，与爷爷在饮食上却有着截然不同的偏好。每当李爷爷津津有味地嚼着大蒜时，小李总是皱着眉头，躲得远远的，因为那股浓烈的气味让他有些难以接受。“爷爷，为什么你这么喜欢吃蒜啊？那味道，我可受不了。”小李不止一次这样问道。

李爷爷总是笑眯眯地回答：“孩子，这蒜可是个好东西，能杀菌防病，咱们老祖宗传下来的智慧，可不能丢啊。”说着，他还故意深吸一口蒜香，满脸享受的表情。

现在很多年轻人，不喜欢蒜味，甚至避而远之，真让很多老一辈人觉得非常可惜，毕竟这大蒜可是实打实的好东西。这并不只是经验之谈，随着现代科技的进一步研究，大蒜对人体的好处也一步步被揭示出来。让我们接下来一起看看。

近期我国东南大学研究团队就对大蒜兴起了浓厚的兴趣，并且针对大蒜对血糖和血脂的影响进行了系统的mate分析，研究人员对2024年2月前关于大蒜与血糖血脂参数相关研究进行了汇总，最后收集到来自多个国家共1567名志愿者的相关信息。

实验人员汇总分析了涵盖22篇文献在内的29个研究内容，并将结果发表在了知名期刊《Natrients》上。根据对八项研究中的12种效应量分析显示：

大蒜能够明显降低空腹血糖的水平，并且摄入大蒜对于控制糖化血红蛋白也同样具有重要意义。这两项发现无不证明了吃大蒜对于血糖控制的有效意义，尤其是对于糖尿病患者来说，这证明大蒜可以成为其血糖日常管理的好帮手。

不仅仅是在血糖方面，本次研究中发现在血脂方面大蒜也有不俗的表现。研究人员详细分析了来自17项相关研究中包含的19个效应量，最终发现大蒜的摄入能够有效降低人体内总胆固醇的含量，同时提高高密度脂蛋白的含量。

而对于这两种物质想必大家都不陌生，尤其是高密度脂蛋白，作为人体内的优质脂蛋白其含量变化在一定程度上代表了心血管疾病的风险，在医学上高密度脂蛋白含量与低密度脂蛋白含量比值是衡量心梗、粥样硬化等疾病的重要参考指标。

这也就说明日常服用大蒜对于控制血糖血脂、降低心血管疾病的风险是有益的，要知道心血管疾病已经成为全球致死率最高的疾病种类，大蒜表现出对心血管疾病极佳的预防效果，这对于中老年人以及心血管疾病易患人员可以说具有极大的意义。

事实上这并不是我们第一次注意到大蒜的好处，早在2019年我国北京大学研究团队就曾针对大蒜进行过一项研究并成功将结果发表于《BMJ》上，这篇研究历时二十二年、纳入了3365名志愿者，探究大蒜补充与胃癌之间的关系。

这项研究最后的结果同样振奋人心，最终的研究结果显示：摄入大蒜补充剂的人群其胃癌死亡率降低了34%！尤其是在进一步的分析后显示，当摄入大蒜补充剂连续超过12年后，其对胃癌的预防以及降低胃癌死亡率的效果会变得愈发明显。

这两项研究虽然研究方向有着不小差别，但是其内核却是相同的，那就是日常食用大蒜对我们的身体具有很大好处，那么大蒜的这些好处又是通过什么来保证的呢？

在上文中两篇研究均谈到了大蒜对身体好处很大，那么大蒜究竟为什么具有这些功能呢？

这个吃完了之后往往会让我们口味感人的食物，到底为什么具有如此“臭别人、香自己”的功能呢？下面这三种大蒜中含有的有益物质说不定可以解答这个疑惑。

第一种：硫化物。

这是大蒜相对比其他食物区别之一，大蒜中含有多达33种硫化物，这些硫化物在进入人体后发挥着重要作用，而大蒜的特殊气味也很大程度上来源于这些硫化物，因此说硫化物是大蒜“臭别人、香自己”的原因也不为过。

首先硫化物具有非常强的杀菌效果，在进入人体后可以有效辅助杀灭幽门螺旋杆菌等内源性致病菌；在春冬季节流感盛行时，对于预防感冒、咽喉感染同样具有重要意义。

此外，上文中我们所提及的降低胆固醇、提高高密度脂蛋白的功效也同样离不开硫化物的作用。硫化物可以有效扩张血管，这可以极大程度上预防血栓、粥样硬化形成，减缓血管压力、调节血液健康，对于预防冠心病、心肌梗死等具有重要意义。

第二：抗氧化剂。

抗氧化剂作为人体内的“巡回卫士”，可以及时清除我们体内的危险因素，尤其是对于自由基具有很强的清除能力。而自由基了解过的朋友都很清楚，这种物质是我们体内不折不扣的“破坏大王”，大多数的氧化损伤中都能看到它的身影。

不仅如此机体细胞的衰老、癌变它也发挥着巨大作用，因此抗氧化剂在我们人体中至关重要。

而大蒜中就含有丰富的抗氧化剂，其中最主要的就是蒜氨酸，这种物质在我们摄入体内后可以有效发挥出抗氧化作用，这赋予了大蒜可以促进新陈代谢、延缓衰老的功效，同时由于阻止了自由基对血管的损伤作用，也在一定程度上维护了血管活性、促进了血管健康。

第三：微量元素。

大蒜中含有丰富的微量元素，这些微量元素在进入人体后都会发挥出重要作用。

比如锌是我们人体免疫系统不可或缺的物质，大蒜中含有丰富的锌元素可以有效增强人体免疫力，再配合大蒜中硫化物的杀菌作用，可以说是预防细菌感染的不二选择。

此外大蒜中还含有丰富的锗、硒元素，这两者都是国际公认的抗肿瘤元素，可以抑制体内癌变细胞和肿瘤细胞的生长和繁殖，也正因如此近些年来关于大蒜在抗癌方面的探究也越来越受到医疗研究人员的钟爱。

总之，正是由于上述三种有益物质的存在，蒜对我们来说是有益的！

不过，这里先提醒一下大家，如果身体有不适症状/慢病，吃大蒜之前最好先问问自己的主治医生，还能不能吃。就比如说慢性胃病患者，应该少吃大蒜，辛辣刺激可能会加重病情；慢性肠炎患者也不适合，吃蒜可能会使肠道黏膜接受辛辣刺激而充血，加重病情进展。

当然，对于能吃蒜的人群来说，医生也有几个小妙招，让它更好地“为你所用”！

炎炎夏日大蒜总是倍受人们的喜爱，尤其是北方地区吃蒜更是频繁，但是关于吃蒜的知识点你真的都了解吗？下面我们就来给大家说几个吃蒜的小知识点，看看你都知道吗？

首先：大蒜捣碎吃对身体更好。

这是因为大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶等有效物质在大蒜被捣碎的过程中会生成蒜素，这种物质涵盖着我们上文中所提及的硫化物和抗氧化物的作用，同时还可以调节胰岛素等激素分泌。

很多人在夏日吃面时喜欢拿上一瓣蒜就这吃，下次不妨试试先捣成蒜末直接拌着吃，说不定会获得更好的口感。

其次夏日生吃蒜好处更大，上文中我们说过大蒜中最重要的营养物质就是硫化物，而硫化物其实并不算稳定，在加热时很容易损失，尤其是在高温烹饪中含量下降的更为明显，因此在夏日我们可以采用凉拌或者制作成蒜汁的方式来食用效果更好，当然这个前提一定要将大蒜清洗干净哦。

不过，大家注意：生吃虽好，一定不能多！

大蒜虽然具有很多好处，但是其自身也属于刺激性食物，摄入过多对于胃黏膜来说可能会产生不利影响，因此一个人每天摄入量应该保持在三瓣以下，如果有胃肠不适、肠胃炎的患者来说更是需要酌情考虑食用量，并且不建议生吃，先不吃是最好的！

参考文献：

【1】《蒜氨酸体外抗菌机制的研究》.裴天容.2022.05.30.

【2】《大蒜有机硫化物调控胃癌发生发展的机制研究》.王洋洋.2022.05.27.

【3】《大蒜阿霍烯抗胃癌的作用及分子机制》.朱明了.2021.07.02.