声明：本内容已开通全网维权，严禁抄袭、复制或搬运，一经发现，必追责。

酱，源自先民智慧，始于发酵技术，既为食中珍馐，又为调味佳品。

早在三千年前的周朝，酱便已进入贵族餐桌，名曰“醢”。

《说文》载：“酱，醢也。从肉从酉，酒以和酱也。”

醢者，肉酱之谓，其法以鲜肉、酒曲及盐渍之，百日而成。

彼时，酱品丰富，品类繁多，《周礼》有“百酱”之说，天子之膳，酱用百有二十瓮，可见酱在古人心目中之地位。

然酱之初，非为调味，乃为食中重要之物，贵族阶层方能享用。

据《史记·货殖列传》载：“通邑大都……醯酱千瓨”，可见制酱工艺之普及，酱之珍贵。

汉代以降，酱之制作逐渐普及，原料亦由肉扩展至豆、麦等谷物，尤以大豆为主，制得豆酱，名曰“清酱”，后世称之为酱油。

西汉史游《急就篇》有“芜荑盐豉醯酢酱”之句，豆酱、面酱等已见雏形。

北魏贾思勰《齐民要术》更详述豆酱之法，为后世酱油生产奠定技术基础。

宋代，酱油之名始现，林洪《山家清供》有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”之记述。

自此，酱类产品渐入寻常百姓家，成为日常调味不可或缺之物。

酱之品类繁多，黄酱、面酱、清酱（酱油）等，各具风味，皆由大豆、麦面等原料，经浸泡、蒸煮、发酵等复杂工艺酿制而成。

酱之制作，时令讲究，古人依四季之变，制得不同风味之酱。

《四民月令》载：“正月，可作诸酱，肉酱、清酱。四月，立夏后，铜鱼作酱。”

酱之文化，不仅体现于制作技艺，更蕴含于饮食习俗之中。

孔子有“不得其酱不食”之说，足见酱之于饮食之重要。

酱之食用，亦颇为讲究，或腌制以诱发出肉之鲜味，或烹煮以增香添色，或蘸点以丰富味觉层次。酱之香醇，穿越千年，历久弥新，实乃中华饮食文化之瑰宝。

酱文化之流传，不仅于中华大地，更远播海外。

宋代，豆酱、酱油等被佛教僧侣传播至世界各地，成为中华饮食文化之使者。

酱之味，香飘四海，酱之文化，亦随之远播。

时至今日，酱类产品仍为国人所钟爱，品种日益丰富，风味各异，既传承古法，又创新不已，实为中华饮食文化之瑰宝，亦为人类文明之瑰宝。

前面说了这么多，您知道在中国，啥“酱”最好吃？经吃货评选，这10种上榜，您家常备哪几种？

1：郫县豆瓣。四川省郫县特产，亦是四川三大名瓣之一，其历史可追溯至清康熙年间，距今已有三百年之久。

彼时，陈氏族人无意之中以晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用以调味佐餐，竟香甜可口，胃口大开，这便是郫县豆瓣之雏形。

后经陈氏后人陈守信对家传配方的钻研与革新，成功地摸索出了蚕豆与面粉混合制曲的方法。

并总结出温、光、水、翻、晒、露的“陈酿后熟”技艺。

使郫县豆瓣声名远播，被各地客商交口称赞。

郫县豆瓣形态红褐油润，瓣子酥脆，酱脂香浓郁，辣而不燥，回味醇厚悠长。

其色泽红润，味辣香醇，粘稠绒实，口感更胜一筹。

用以烹制川菜，如“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”等，可谓是川菜家常味中的代表作，用之成菜，格外提味增色，令人垂涎欲滴。

其做法虽繁复，却也讲究。

需精选蚕豆，脱壳浸泡，拌小麦粉、米曲制曲发酵，制成甜豆瓣；

再以优质红辣椒为主要原料，经过盐渍制成辣椒胚；

辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时数月酿造成熟。

每一道工序皆需匠心独运，方能成就其独特风味。

2：黄豆酱。亦称大豆酱、豆酱，乃中国传统调味酱料之典范，其历史可追溯至西汉时期，史游所著《急就篇》中已有“芜荽盐豉醯酢酱”之记载。

唐颜氏注曰：“酱，以豆合面而为之也。”

历经千载传承与创新，黄豆酱已成为中华美食文化中不可或缺之瑰宝。

黄豆酱，色泽棕褐，鲜艳而有光泽，粘度适中，豆瓣粒粒分明，宛如琥珀般诱人。

其口味浓郁，酱香与酯香交织，咸中带甜，入口细腻，回味悠长。

用以烹制佳肴，可增色添香，令人食欲大增。

其做法虽繁复，却也讲究匠心。

需精选当年优质黄豆，脱皮碾粉，研磨大米粉，以山泉水煮制，配以小麦粉、盐等调料，经自然发酵、露天晾晒等工序，历时数百日方得成品。

每一道工序皆需精心把控，方能成就其独特风味。

3：沙茶酱。源自东南亚，后传入中国南部地区的混合型调味品，承载着丰富的饮食文化与历史韵味。

随着华人的迁徙与文化的交融，逐渐在中国南部地区，尤其是福建省、广东省等地生根发芽，成为深受民众喜爱的调味品之一。

沙茶酱，色泽淡褐，呈糊酱状，观之诱人食欲。

其口感香而不辣，兼具多重风味：

大蒜、洋葱、花生米等食材的复合香味交织其中，虾米与生抽的鲜咸味更是点睛之笔，再辅以轻微的甜、辣之味，使得沙茶酱层次丰富，味道醇厚。

品尝之时，酱香四溢，口感细腻，令人回味无穷，仿佛置身于一场味蕾的盛宴之中，垂涎欲滴。

至于做法，沙茶酱的制作工艺虽繁复，但每一步皆匠心独运。

精选花生、芝麻、大蒜、虾米、鱼露等优质原料，经磨碎或炸酥研末后，再以植物油、盐等调料精心熬制而成。

制作过程中，火候的掌控尤为关键，需以文火慢炒，方能使得各种原料的味道充分融合，达到最佳的口感效果。

而在众多沙茶酱中，福建沙茶酱与潮州沙茶酱尤为著名。福建沙茶酱以花生香味最为突出，带有一丝辣味与甜味，与海鲜食材的搭配更是相得益彰；

潮州沙茶酱则通常带有咸香与鲜甜的味道，质地浓稠，用来做火锅蘸酱或是牛肉炒芥兰，皆能令人大快朵颐。

4：东北大酱。作为中国酱文化中一颗璀璨的明珠，其历史可追溯至隋唐时期，彼时靺鞨人便已开始种豆制酱。

《新唐书·渤海传》中记载的“栅城之豉”，便是早期东北豆酱的雏形。

历经辽金、明清，东北大酱的制作技艺不断精进，逐渐形成了今天我们所熟知的独特风味。

东北大酱色泽深红，质地粘稠，香气馥郁，味道醇厚而咸甜适中。

其原料精选东北黑土地上的优质黄豆，经过炒熟、碾碎、发酵等多道工序精心酿制而成。

制作时，需将黄豆洗净、烀熟，捣烂做成酱块，放在室内发酵。

待到来年农历四月十八前后，取下酱块刷净绿毛，掰成小块入缸，加入适量盐水，每日日晒打耙，历经一个多月的发酵，酱色渐深，最终成为色泽诱人、香气扑鼻的东北大酱。

东北大酱既可当作调味品，烹制各种荤素菜肴，如酱茄子、酱焖鲫鱼等；

亦可蘸酱佐食，大葱蘸大酱、各类生鲜蔬菜蘸酱，都是东北人餐桌上的美味佳肴。

夏日里，一根青翠的小辣椒蘸上油旺旺的鸡蛋酱，辣中有香，香中带着青脆，咸香得体，清爽适口，令人垂涎欲滴。

5：黄灯笼辣椒酱。乃中国酱中一绝，源自海南省的传统调味品，承载着海岛的风情与热辣的灵魂。

其历史可追溯至清代，彼时海南岛的特殊地理位置与气候条件，孕育出独特的黄灯笼辣椒，而后经当地人民智慧之手，将其制成了风味独特的辣椒酱。

至20世纪初期，黄灯笼辣椒酱逐渐崭露头角，成为海南乃至周边地区的特色调味品。

此酱色泽金黄，犹如秋日暖阳下的一抹亮色，形态诱人。

其原料精选海南南部温暖湿润气候下生长的黄灯笼辣椒，辣度高达十七万辣度单位，堪称“辣椒之王”。

经过精心加工、调配，黄灯笼辣椒酱味道醇厚，辣而不燥。

辣中透着一股清新的酱香，入口瞬间，辣意直冲天灵盖，却又带着丝丝甘甜，令人回味无穷。

谈及做法，黄灯笼辣椒酱的制作颇为讲究。

需先选取新鲜的黄灯笼辣椒，去蒂去籽，洗净焙干，再磨成辣椒粉。

而后加入适量的食盐、白糖、蒜末、姜末、豆豉等调料进行调配，经过充分的搅拌均匀，最终装瓶或封装，完成整个制作过程。

6：蒜蓉辣酱。酱料的起源可追溯至古代文明的早期阶段。

在中国，最早的酱料形式之一是酱油，其历史可追溯至公元前2世纪的汉代。

蒜蓉辣酱，金红相间，蒜粒隐约可见，其形态介于液体与固体之间，呈现出独特的膏状。

其口味咸中带辣，辣中透酸，蒜香浓郁，辣味清新，宛如味蕾上的交响乐，令人回味无穷。

入口之初，辣而不燥，继而酸甜交织，最后留下的是大蒜与辣椒完美融合的香气，可谓是上等调味佳品。

制作蒜蓉辣酱，传统做法与现代做法并行。

传统做法需将蒜头、辣椒、豆豉等食材混合锤烂，加盐、酒封坛发酵，月余方得成品。

而现代做法则更为便捷，以新鲜朝天椒、番茄为主料，辅以姜、蒜等，打成糊状后熬煮调味，最后加入蒜蓉即可。

无论是哪种做法，关键在于选材与火候的掌握，方能制得色泽红润、蒜香扑鼻的蒜蓉辣酱。

7：XO酱。XO酱，并非传统中华酱料，其起源可追溯至上世纪七八十年代的香港。

它融合了中西烹饪的精髓，以瑶柱（干贝）、虾米、火腿等优质食材为主料，辅以辣椒、大蒜等调味，经过精心炒制而成。

其形态为浓稠的酱体，色泽诱人，红亮中透着金黄，仿佛凝聚了大海的精华与陆地的芬芳。

口味上，XO酱集鲜、香、辣、咸于一体。

瑶柱与虾米的鲜美交织，火腿的醇厚与辣椒的热烈相映成趣。

大蒜的辛香更是点睛之笔，使得整款酱料层次丰富，滋味无穷。

精选上乘瑶柱、虾米，经泡发、切碎，与火腿丁一同下锅，小火慢炒，直至香气四溢。

随后加入切碎的辣椒与大蒜，继续翻炒，直至所有食材完美融合，酱体浓稠适中。

此过程需火候得当，翻炒均匀，方能成就一瓶色泽诱人、香气扑鼻的XO酱。

在香港，无论是高档餐厅还是街头小吃，XO酱都是不可或缺的调味佳品。

它既能提升菜肴的鲜美，又能增添独特的口感层次，令人一试难忘。

在香港，无论是搭配海鲜、肉类，还是蔬菜、面食，XO酱都能展现出其独特的魅力，让人垂涎欲滴，回味无穷。

8：牛蒡酱。以牛蒡为主要原料，搭配花生、豆豉、辣椒等多种食材，经过精心烹饪而成。

其形态多为浓稠的酱体，色泽红亮，油光锃亮，宛如宝石般璀璨。

口味上，牛蒡酱集香辣、咸鲜于一体，牛蒡的清脆与辣椒的热烈交织，豆豉与花生的醇厚相得益彰，使得整款酱料层次丰富，滋味无穷。

每一口都能感受到牛蒡的特有风味，以及酱料中蕴含的丝丝甘甜，令人回味无穷。

牛蒡酱的制作工艺虽繁复却精细。

需先精选新鲜、无病虫害的牛蒡，洗净晾干后切成丁状。再将其与干辣椒、豆豉、大豆油等食材按比例混合均匀，在高温下放置数小时，使食材充分融合。

随后，在真空条件下装入灭菌的空罐中，密封并在高温下灭菌，以确保酱料的卫生与安全。

如此，一瓶色泽诱人、香气扑鼻的牛蒡酱便制作完成了。

9：蟹黄酱。这一源自中国烹饪文化的调味瑰宝，承载着千年的味蕾记忆。

其历史可追溯至古代，早在古代中国人的餐桌上，蟹黄酱便以其独特的鲜香风味，成为了珍贵的佳肴佐料。

传统制作工艺中，匠人们精选肥美螃蟹，取其蟹黄，经过蒸、炒、捣等多道繁琐工序，方得色泽金黄、味道鲜美的蟹黄酱。

这一酱品不仅是味蕾的享受，更是文化传承的体现。

蟹黄酱形态独特，色泽金黄诱人，犹如秋日暖阳洒落金辉。其口感细腻，蟹香扑鼻，鲜香与腥味交织，构成了一幅独特的风味画卷。

每一口蟹黄酱，都是对味觉的极致诱惑，让人仿佛置身于海边，品味着大海的馈赠。

其咸鲜适中，稍稍偏少的咸味，使得蟹黄的鲜味更加凸显，拌饭、拌面皆相宜，亦可用于烹饪海鲜、肉类，增添菜肴的独特风味。

10：松茸酱。历史虽无法与酱油等古老酱料相提并论，但其文化底蕴亦不容小觑。

它选用珍稀的“菌王”松茸为主料，搭配其他菌类或肉类，经过精心烹制而成。

其形态多样，有的酱体细腻如绸，色泽鲜亮；有的则粒粒分明，真材实料。

口味上，松茸酱融合了松茸的鲜香与肉类的醇厚，再辅以辣椒、花椒等调料，香辣鲜香，令人回味无穷。

制作松茸酱，需先将松茸切成小丁，搭配牛肉或猪肉剁碎备用。

经过炒制松茸、辣椒和肉类，再加入姜蒜等调料，小火混炒直至无水。

整个过程中，火候的掌握至关重要，既要保证食材的熟透，又要避免炒焦。

制作完成的松茸酱，开盖即能闻到菌菇的鲜香，入口后更是鲜美无比，仿佛置身于山野之间，品味大自然的馈赠。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……