立秋快到了，老人常说“立秋到，该贴秋膘”了。在以前，物质匮乏、生活条件有限的年代，经过苦夏的高温闷热及繁重的劳作，不少人身体消瘦，那时人们对健康的评判标准主要以胖瘦来裁定。于是，到了立秋这天，瘦人必须要进补、“贴秋膘”，尤以味厚多脂的肉类美食为首选：炖肉、炖鸡、炖鸭、烧鱼、肉馅饺子……不仅要为身体补充营养和热量，还要储存下足够的资本用以过冬。

而如今，贴秋膘已上升到新的层次：首先要因人而异，对于营养过剩、身材肥胖的朋友，忌贴秋膘；而对于身体消瘦、营养不良的朋友，可以适当贴秋膘；另外，即食而食、营养均衡，除了适当多吃些鸡肉、鸭肉、鱼等肉类、还要结合应季蔬菜如莲藕、山药、荸荠，及一些豆类水果等，全面地补充人体所需的蛋白质、维生素及各种矿物质，重要的是还能帮助祛暑热降秋燥。下面，我来推荐几道适合秋天吃的7道菜，理性“贴秋膘”，进补不过量。

马蹄（也称荸荠）营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，它既是水果也是蔬菜，虽然马蹄生吃很脆甜，不过，由于生吃可能会有感染姜片虫病的风险，所以为了健康的考虑，最好还是熟吃，将其清洗干净后蒸上几分钟、或者在沸水中烫2分钟后再吃。

马蹄肉质洁白，鲜甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美称，北方人还称其为“江南人参”。在秋天时适当多吃，不仅鲜脆清香又爽口，还是生津清燥的好食材。

马蹄红枣银耳羹具体做法：

原料：马蹄5个，干红枣8颗，干银耳1小把，干枸杞、冰糖适量。

制作步骤：

步骤1：将干银耳放入碗中，用冷水泡发3个小时；马蹄去皮洗净，干红枣、干枸杞用清水洗净后放在碗中备用。

步骤2：将泡发好的银耳去掉根部并撕成小朵；马蹄切成小块。

步骤3：将银耳、马蹄、红枣一起放进砂锅里，加入适量清水，大火烧开后转小火煮半小时。

步骤4：加入枸杞、冰糖再继续煮15分钟后关火，趁热喝或者凉至室温再喝即可。

莲藕中含有丰富的碳水化合物、多种维生素、膳食纤维及钙、磷、铁、钾等矿物质。凉拌或者炒食吃起来清脆多汁、而炖煮之后吃起来软糯香甜。俗话说：“男人离不开韭菜，女人离不开藕。”藕中富含的水分、多种维生素和矿物质都有助于皮肤的细胞补水、排毒、有光泽，所以，在秋燥的秋天，女人更适合多吃些莲藕。

莲藕排骨汤具体做法：

原料：莲藕1根，排骨300克，葱段、葱花、姜片、料酒、食盐适量。

制作步骤：

步骤1：将排骨洗净用清水浸泡半小时后去除血水；莲藕去皮洗净后，切成滚刀块，放入清水中防止其氧化变黑。

步骤2：火上坐锅，倒入清水，快烧开时放入排骨，加入适量葱段、姜片、料酒，水开后去掉浮沫，焯水2分钟捞出用温水洗净备用。

步骤3：火上坐砂锅，放入排骨、莲藕，加入清水，几片生姜，大火烧开后转小火慢炖50分钟。

步骤4：加入适量食盐，再炖20分钟后关火，盛入碗中后再撒入适量葱花即可。

“秋风起，吃鸭忙。”鸭肉含有丰富的B族维生素和维生素E、以及钾、铁、铜、锌等元素。而且鸭肉的特点是高蛋白低脂肪，既能补充人体因炎热消耗的营养，又不容易引起上火等问题。所以，秋季燥热之时，适当多吃一些鸭肉再合适不过了，老鸭煲汤、嫩鸭红烧，如果再搭配些蔬菜用像黄焖鸡的做法来制作黄焖鸭，吃起来特别下饭。

黄焖鸭具体做法：

原料：鸭腿2个（或者嫩鸭半只），土豆1个、洋葱半个、青椒1个，姜片、葱段、生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱、盐、食用油适量

制作步骤：

步骤1：鸭腿肉剁成小块清洗干净、焯水后备用。

步骤2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入姜片爆香后，倒入鸭块，翻炒至鸭肉水干并且油脂析出后，盛出备用。

步骤3：火上坐砂锅，加入适量生抽、老抽、白糖、料酒、黄豆酱，煮开后再倒入清水，放入葱段、姜片，鸭腿块，搅拌均匀，大火烧开后转中小火焖炖30分钟。

步骤4：下入土豆块炖10分钟，再放入青椒、洋葱、少量食盐，搅拌均匀再煮2分钟后即可~

秋天，适合吃些鸡肉，不仅营养美味、还不易长胖，而且比价格只高不低的猪肉要经济实惠。贴秋膘时，将鸡肉与洋葱、米线（粉条）及胡萝卜、土豆等一起搭配来做，吃起来土豆绵软、胡萝卜清甜可口、米线（粉条）筋道爽滑，一道菜就可以营养很丰富，再用汤汁来泡饭吃，会让你越吃越香。

大盘鸡具体做法：

原料：鸡半只（斩成鸡块），胡萝卜1个，土豆1个，洋葱1个，米线（粉条）适量，香菜1棵，姜半块，红烧酱油、料酒、郫县豆瓣酱、食盐适量

制作步骤：

步骤1：将胡萝卜、土豆、洋葱去掉外皮、洗净后皆切成滚刀块；香菜洗净后切成小段备用，姜洗净切成片，米线（粉条）用热水浸泡20分钟待其变软。

步骤2：火上坐锅，锅中倒入清水，水快开时加入适量姜片、倒入少许料酒，再将鸡块下锅，等水开后，将浮沫撇去，把焯过水的鸡块用温水冲洗备用。

步骤3：火上坐炒锅，锅热后倒入油，油热后下入洋葱，用铲子煸炒出香味后；下入鸡块，继续用铲子煸炒，等鸡块的水分都炒干后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量红烧酱油，再继续煸炒均匀后，加入适量的清水，盖盖小火慢炖。

步骤4：半小时后，下入胡萝卜块、土豆块，最好让它们浸泡在汤汁里，再盖盖慢炖15分钟左右，下入泡软的米线，将火转成中火，再炖5分钟。

步骤5：待汤汁被土豆、米线吸收大部分后，加入少许食盐，搅拌均匀后出锅装盘，再撒上香菜段即可。

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，滋补性很强。秋季最适宜的牛肉吃法就是萝卜牛肉汤：将牛腱块焯好后与萝卜块一起炖煮。不过，这里推荐用牛肉制成丸子再与萝卜丝等做成高汤，不仅原汁原味、而且营养丰富、老幼皆宜。

牛肉萝卜丝丸子汤具体做法：

原料：牛腿肉300克，鸡蛋2个，洋葱半个，青萝卜半个，葱碎、淀粉、料酒、胡椒粉、食用油、香油、盐适量

制作步骤：

步骤1：将牛腿肉洗净后切成块，洋葱洗净后切块，然后放到绞肉机中，同时加入2个鸡蛋，适量食盐、食用油、料酒、胡椒粉、淀粉，绞成肉泥；青萝卜洗净后切丝备用。

步骤2：火上坐锅，倒入4碗清水，水开后改小火，下入萝卜丝，同时用手将牛肉泥挤成丸子，下入锅中。

步骤3：等丸子浮起时，将水面上的浮沫捞出，并适量翻动丸子，加入适量盐调味，煮熟后捞入大碗中，再淋入少许香油、撒上香菜或者葱碎即可食用。

民谚说:“立夏栽茄子,立秋吃茄子。” 茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，吃起来鲜嫩多汁，肉感十足；而且价廉物美的茄子还能有助于降火气、除秋燥。除了凉拌、红烧、烤制、打卤、吃馅等吃法，不如用秋天嫩嫩的茄子制成腌菜，喝粥吃面时，不仅下饭、还别有风味。

腌茄子具体做法：

原料：茄子4个，大蒜4头，香菜一把，食盐、高度白酒适量

制作步骤：

步骤1：将茄子去蒂、洗净后，先切成厚片、再切成四、五厘米左右的小块即可。

步骤2：切好的茄子块放入蒸屉上，铺均匀，开中火，上汽后蒸5分钟后关火后，将茄子取出放在有孔的竹筛上控水并晾至半天以上至七成干。（也可以用手将茄子的水分挤干。）

步骤3：将大蒜剥好洗净后放在蒜臼里捣成泥；香菜洗净控水后切成碎备用。

步骤4：准备一个大碗，放入晾好水分的茄子块，再放入蒜泥、香菜末、4小勺食盐、1小勺高度白酒。戴上一次性手套，搅拌均匀后，装入无水无油的瓶中，边装边用勺子压实，然后，用保鲜膜封好口，再盖紧盖子，放入冰箱中冷藏保存。

步骤5：二周之后，就可以取出食用了。在吃的时候，可以直接吃；或者淋上花椒油、再加上香醋等搅拌后再吃。

现在是桃子大量上市的季节，鲜嫩多汁的秋桃不仅可以有助于补养夏季消耗的阴液，还能生津防秋燥。除了生吃，做成罐头也是不错的选择，而做罐头莫过于黄桃了：经过熬煮后的黄桃，较硬的果肉反而变得脆中带绵、Q弹多汁，并且由于黄桃含树胶质少，煮出来的罐头汤汁也十分清澈、不浑。所以，经过这样一场华丽的变身，黄桃罐头成为了老幼皆宜、鲜美又营养的美食。秋天，自己制作的黄桃罐头没有添加剂、防腐剂等加入，吃起来既放心又安心。

黄桃罐头具体做法：

原料：黄桃5个、冰糖150克、干桂花适量

制作步骤：

步骤1：将黄桃用小牙刷把外皮刷干净后，用小刀沿着桃子中间的凹缝割划一圈，然后双手握住桃子，左手向下右手向上用力将桃子拧开成二瓣，再用小刀将桃核挖出来不要、将桃子的外皮削去，再把去皮的黄桃每瓣切成3小块，放至盘子里备用。

步骤2：火上坐锅，倒入黄桃块，冰糖及少量干桂花，再加入没过黄桃的清水，中火煮开。等煮至黄桃都浮在表面，并且已经呈透明状，就可以关火了。

步骤3：等稍微晾凉一些后再盛入大碗中，盖上盖子放置冰箱冷藏一晚，第二天再吃口感更加甘甜。

以上七道适宜秋天吃的美食，都是应季的蔬菜、肉类和水果，采用多种搭配做法，吃起来营养丰富、非常下饭。再忙再累，别忘记即时而食，适时给家人补充营养，让身体更棒，平安健康过秋天~