对于北方人来说，不论大节小节，先来顿饺子压压惊、暖暖身，准挑不出错来。既然到了冬至防冻耳的节气，吃饺子更是传统中的传统，理所当然、不容置疑。著名作家莫言就曾表达过对饺子的深厚情感。他说：“对于北方人来说，没有哪个节日是一顿饺子解决不了的。”这句话生动地体现了北方人对饺子的热爱，以及饺子在节日中的重要地位。
一、馅料可选择的食材太多了，要想有个好彩头，就选下面的馅料：猪肉白菜馅：口感鲜美，经典搭配，寓意百财。
猪肉大葱馅：传统风味，寓意富足美满。
韭菜鸡蛋馅：色泽翠绿，味道清香，寓意长久。
韭菜猪肉馅：口感鲜美，象征长久团圆。
牛肉大葱馅：肉质鲜嫩，葱香浓郁，寓意吉祥。
三鲜馅（虾肉、猪肉、笋）：口感丰富，寓意三阳开泰。
白菜猪肉馅：家常味道，寓意百财聚来。
香菇鸡肉馅：鸡肉鲜嫩，香菇寓意香气四溢。
牛肉大葱馅：牛气冲天，寓意来年好运连连。
羊肉胡萝卜馅：洋洋得意，温暖过冬，象征家庭和睦。
猪肉芹菜馅：勤劳致富，寓意新的一年勤劳有收获。
猪肉莲藕馅：莲藕多孔，寓意路路通顺，事事顺利。
二、要说经典馅料，首选下面3种：1：猪肉大白菜馅
猪肉的鲜香与大白菜的清爽相结合，口感细腻且层次分明。大白菜既是冬天多种食谱的百搭之选，又谐音“百财”，寓意着财源滚滚，因此猪肉大白菜馅的饺子常被视为招财进宝的象征。简单与纯粹，呈现最本真的味道，更让人感到温暖与满足。
食材：猪肉馅（选用五花肉或前臀尖肉，肥瘦相间，口感更佳）、大白菜、葱、姜、高汤或花椒水，料酒、白糖、酱油、蚝油、盐、熟油、香油等适量。
调制步骤：
1、 将猪肉馅放入盆中，加适量盐、白糖、料酒、酱油入底味调匀搅拌；再加入适量高汤或花椒水使肉馅更加鲜嫩多汁，搅拌均匀；最后加入葱姜末去腥增香，充分拌匀，搅至上劲。
2、 搅拌好的馅料可以放入冰箱冷藏一段时间，使馅料更加紧实，易于包饺子。
3、将大白菜洗净后剁碎，然后挤去多余的水分，不必挤得太干，保留一些水分可以使馅料更加鲜美多汁。
4、将处理好的大白菜末放入猪肉馅中，加入香油、蚝油、熟油等调料，充分拌匀，使肉馅和大白菜充分融合，香味四溢。
2：韭菜鸡蛋虾仁馅
三种食材不仅都散发其独特的鲜味，而且营养丰富、颜值又高，是经典的三鲜馅。好吃又解馋、老少皆宜。
食材：韭菜、鸡蛋、大虾、姜、蚝油、香油、盐、姜、白胡椒粉、料酒、香油、食用油。
调制步骤：
1、韭菜洗净并沥干水分，切碎后先用油拌匀，防止出水。
2、鸡蛋打散后炒熟、炒碎备用。
3、将虾头去掉放小碗里备用，剥去外壳、去掉虾线、切小丁，用料酒、白胡椒粉、盐、姜丝腌制入味。
4、 将虾头洗净，去掉沙包。锅中倒入适量的食用油，油热后将虾头放入锅中。用中小火慢慢炸，同时用铲子压虾头，把里面的虾黄压出来。炸制约2分钟或至虾头变得金黄酥脆后关火。将炸好的虾头捞出，用漏勺或滤网过滤掉虾头残渣，留下纯净的虾油盛入碗中备用。
5、 将切好的韭菜、炒熟的鸡蛋碎、腌制好的虾仁放入大碗中。加入虾油、盐、蚝油、香油、白胡椒粉等调料。顺时针方向匀速搅拌至馅料起胶，充分融合。
6、 搅拌好的馅料可以放入冰箱冷藏一段时间，使馅料更加紧实，易于包饺子。
3：羊肉胡萝卜馅
羊肉的鲜香与胡萝卜的甜脆完美结合，打破了不少人对胡萝卜的偏见，尤其是不爱吃胡萝卜的孩子们，也会吃得津津有味、爱不释口。
食材：羊肉、胡萝卜、葱、姜、酱油、盐、花椒水、食用油。
调制步骤：
1、 准备一小把花椒，放入小碗中用开水泡制半个小时，以充分释放花椒的香味。泡好的花椒水去掉花椒粒，备用。
2、 锅中倒入适量食用油，放入花椒，开小火慢慢炸制。炸制过程中，花椒会逐渐变色并散发出香气。当花椒炸到金黄色时，即可关火。将炸好的花椒油晾凉，然后过滤掉花椒渣，得到纯净的花椒油备用。（花椒油炸至变色，通常是由原来的颜色变为较深的色泽，但不应完全发黑。如果花椒油发黑，可能是炸制过度，口感会较差。）
3、 羊肉剁碎或绞成肉馅，加入葱碎、姜碎、酱油等调料入底味，顺时针搅拌均匀。再加入适量花椒水，使肉馅更加嫩滑。同时加入适量的炸花椒油拌匀，锁住水分、去膻增香。（不要加入过多复杂的调料，如五香粉、十三香等，浓郁的香料味会掩盖羊肉本身的鲜美，同时让膻味变复杂。）
4、胡萝卜擦丝后剁碎。然后挤干水分，避免馅料过湿。
5、将胡萝卜丝与羊肉馅混合，加入适量盐，始终顺时针搅拌馅料，使肉馅上劲，口感更佳。
冬至快到了，赶紧准备起来吧，“冬至大如年”，这一天，应该要有仪式感~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
