剁椒鱼头的做法：

第二步，在腌制鱼头的过程中，将生姜洗净后，切成丝，大蒜放在案板上，用刀背拍一下，剥皮后，切成末，小香葱洗净后，取葱叶切成丁，香菜择洗干净后，切成段用；

第三步，一个干净的小碗中，放入姜丝、蒜末，并且加上一勺的料酒、1勺蒸鱼豉油，用筷子将其搅拌均匀成料汁，然后准备一个准备上锅蒸的盘子，在盘子底部铺上稍微多点的姜丝和蒜末；

第四步，将腌渍好的鱼头放入，浇上之前拌好的料汁，注意要淋均匀一些，接着将准备好的剁椒，均匀的抹在鱼身上，处理好之后，在锅中添上水，待水煮开后；

第五步，隔水放入鱼头，大火蒸制12分钟，蒸好后，取出，撒上小香葱末和香菜末，浇上热油，即可开始享用。