在这阳春三月里，想起家乡的美食，这个时节当然少不了那掐尖的鼠曲草或者青艾草做的青团子了。

青团的寓意为纪念先人、团圆。

而青团的由来则是这样的：传说太平天国将领李秀成被清兵追捕，一位农民帮忙将李秀成藏匿起来，后农民为给李秀成捎食物，便将路边艾草和糯米粉和成团，将其与青草放在一堆骗过了清兵。后李秀成为纪念这件事，而让其属下也都学习做青团，做青团的习俗也就慢慢流传下来了。

青团为江南地区的特色小吃，有些是用青艾的汁水混在糯米粉里面调配出来的青色，我今天要讲的是用鼠曲草的嫩叶来作为材料，先准备材料：鼠曲草（1斤左右可换成青艾）、糯米粉（400克）、澄粉（120克）、猪油（25克）、糖（60克）、水适量、盐适量、春笋丝炒肉适量做馅（也可以换成自己喜欢的红豆沙、蛋黄肉松等馅料）。

做法如下：

1、先炒馅料，老家现在春笋正值时节，要再晚点就得长成竹子了。春笋洗净切碎或者绞碎，肉放绞肉机中搅碎后，锅热加入少许猪油化开，倒入绞好的肉沫进行翻炒，变色后倒入春笋一起翻炒，加入少许盐、鸡精生抽、水淀粉，炒熟后装入大碗备用；

制作肉笋馅

2、鼠曲草洗净后先焯一遍水，然后加水煮开，捞出搅打成汁（这里青艾也是一样的步骤）；

洗鼠曲草

3、盆里倒入糯米粉（400克）、澄粉（120克）、猪油（20克）、糖（60克），加入打好的鼠曲草汁，慢慢分次加入；

4、慢慢揉成光滑的面团，然后揪成一个个小剂子备用；

5、取一个小剂子搓圆压扁，加入适量馅料（春笋丝炒肉等），收好口后揉圆或者做成饺子形状，放在撒有面粉的案板或者铺好纱布的蒸屉中；

6、一定要收好口，防止露馅哦，吃的时候刷油后冷水上锅开蒸，十分钟即可出锅。

蒸熟的青团

另外暂时不吃的话可以蒸好放凉后用保鲜膜包裹好冷藏。