周末的下午，你在厨房里大显身手，打算做个拿手的鱼菜。
你突然停下手里的活，困惑地想着：“老默说这鱼得这么做才好吃，为什么我的总是差点火候？
鲤科鱼为什么那么多刺儿!很多人都喜欢吃淡水鱼，尤其是鱼肚子，因为那里的刺少，几根大刺一目了然。
鲤科的鱼却偏偏大刺少，而小刺多。吃鱼时，卡刺的那一瞬间，大家都会感叹：“这些小刺真是讨厌！
这些小刺，其实是鱼的肌间骨，藏在肉里，位置、形状和数量都不固定。
特别是鲢鱼和鳙鱼，它们的肌间骨多而复杂，让人叹息这个鱼虽好，但吃起来真是麻烦。
“土腥味”是怎么来的？
很多人嫌鲤鱼和鲫鱼有腥味，尤其是土腥味。
其实，这种土腥味是它们生存环境决定的。
河流池塘中含有大量腐殖质，鱼在呼吸和游动时就具备了这种味道。
解决办法其实很简单。
在收拾鱼的时候，除了刮鳞，还要把鱼鳃去掉，特别是鱼身两侧都有一条细长的“腥线”，剌个小口把它揪出来，腥味就基本没了。
什么档次，跟我吃一个部位鱼好吃，部位选择也是关键。
很多人觉得鱼头没肉，但实际上，鱼头的味道最浓郁，里面的胶原蛋白和不饱和脂肪酸对身体大有益处。
鱼背部的“蒜瓣肉”也是不少人的最爱，它结实有嚼劲，是鱼运动时的主要肌肉群。
不过背部的刺也不少，吃起来费点劲。
鱼腹则是吃鱼时的必争之地，这里没有小刺，肉质肥美，脂肪含量高，滑嫩可口。
有人甚至不惜专门红烧鱼肚，只为那份美味。
而鱼尾，作为鱼类的舵盘，肉质细腻，含有丰富的胶原蛋白，虽然刺多，但软滑的口感备受青睐。
各种鱼的最佳烹饪方式不同鱼种，有不同的拿手做法。
鲤鱼，因“侧线”生得粗壮，要先去掉腥线，再讲究烹饪手法。
鲁菜的“糖醋鲤鱼”是经典之一，而开封的“鲤鱼背面”更是鱼肴中的一绝。
鲫鱼则适合炖汤或酥制，腥线虽难处理，但炖一锅奶汤鲫鱼或酥鲫鱼，鲜美又滋补。
青鱼则分布于江南一带，人们多半把它切块或取部分肉来做菜，如苏州的“煮糟青鱼”、杭州的“西湖醋鱼”，鱼块的精致与美味让人赞不绝口。
草鱼的烹饪方式最多，它肉质紧实、腥线细且价格实惠，无论是煎炒炸炖都非常合适，尤其“糟溜鱼片”或“西湖醋鱼”，都是这条鱼的完美演绎。
结尾在厨房里忙碌的时候，每一道鱼菜的制作都像是一场与味蕾的对话。
选择不同的鱼、不同的部位，用心去体会，每一口都是对生活的热爱。
吃鱼不仅是感官的享受，更是烹饪技术的考验和家庭生活的调剂。
在餐桌上品味着独特的鱼香，聊聊鱼的来龙去脉和烹饪心得，成为一家人欢聚时光中不可或缺的乐趣来源。
年年有鱼，年年有余。
不管是老默的秘籍还是自己的创新，每一道鱼菜都是生活的美妙点缀。
动动手，美味鱼菜就在餐桌上飘香。
祝大家每一天都能吃到鲜美的鱼，享受这份简单而纯粹的快乐。
