文 | 吴轶凡

年关将近，觥筹交错的饭局正在增加，警钟却已再次敲响。

近期，中共中央办公厅和国务院办公厅发布了《粮食节约和反食品浪费行动方案》，明确提出到2027年年底，要进一步健全粮食和食物节约长效机制，不仅要把“粮食生产、储存、运输、加工损失率控制在国际平均水平以下”，也对消费端的餐饮行业乃至单位食堂等场景，提出了明确要求。

制止餐饮浪费，显然不仅仅是消费者单方面的责任，餐厅及其背后的供应链，也在进行着自己的探索。事实上，比起因为“吃不完”而浪费的食物，那些因为没有卖掉而过了“最佳赏味期”，最终被销毁的食物，或许更让人可惜——这也成了近年来餐饮业反对食物浪费的重要方向。

比如百胜中国旗下肯德基品牌推行的“食物驿站”项目，将余量食物免费分享给周边有需要的居民。以百胜中国首席执行官屈翠容（Joey Wat）女士的话说，这一结合自身特色的项目，不仅可以减少食物浪费，也在通过点滴善举服务社区，提供帮助。

这是帮助，也是探索。如何构建绿色的餐饮行业，又如何促进可持续的消费模式？给那些来之不易的食物第二次生命，是个节约粮食的好办法，也是一场温暖人心的社会实验。

食物浪费的全球问题

大约十年前，中国掀起一场“光盘行动”，它的背后，既是对中华民族自古就有的爱惜粮食的传统美德的回归，也是对其粮食生产和消费形式的反思。

彼时，食物浪费已是一个全球性问题。据联合国粮农组织（FAO）当时估算，全球每年浪费的食物总量高达13亿吨，占全球粮食总产量的三分之一，这些被浪费的食物本可以养活约20亿人口，而世界上仍有8.28亿人处于饥饿状态。

浪费的问题在餐饮业比较普遍。2018年发表的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，仅2015年一年，中国城市餐饮食物浪费总量就达到1700万—1800万吨，相当于全国粮食产量的3%。

造成食物浪费的原因是多方面的。以餐饮业为例，既有消费者“过量点餐”，也包括餐饮从业人员在准备食材过程中“必然”会出现的浪费。

在广州一家连锁餐厅，服务员李先生无奈地说：“我们的菜单设计很固定，但顾客的口味却在不断变化，有些菜式因为不受欢迎常常卖不出去。”例如，每天限量供应的时令菜品，如果当日销售不完，最终只能被处理掉。李先生透露，餐厅每天平均要丢弃近10公斤的食物，包括未售出的菜肴和顾客的剩菜。

全球范围内，食物浪费每年造成的经济损失高达9400亿美元，而其环境代价更难以估量。在这样的背景下，减少食物浪费已经不仅仅是个人的选择，而是全球共同的责任；不仅仅是经济问题，也是关乎人类未来的战略问题。

节约粮食的社会探索

《粮食节约和反食品浪费行动方案》的发布，再一次把食品浪费问题“摆上了桌面”。而近年来，各种创新实践正在逐步为这项工作注入新的活力。

比如，上海的一家生鲜超市每天晚上会将未售出的食材打包成“食物盲盒”，以远低于市场价出售给消费者。而在广州的一家社区厨房，志愿者团队每天将超市和农贸市场捐赠的食材加工成便餐，免费提供给社区中的老人和低收入家庭。其负责人表示，项目的意义不仅在于提供食物，更希望唤起大家对粮食浪费问题的关注。

这类尝试方兴未艾，能长期生存甚至壮大的项目却并不常见，肯德基的“食物驿站”便是其中之一。

2020年，肯德基首创餐饮行业“食物驿站”公益模式，将店内的部分余量食物免费分享给有需要的人。所谓“余量食物”，即虽已过最佳赏味期但仍在保质期内的食物——在肯德基餐厅中，这些食物只能撤离前线，但如今，却可以被收集、包装并放入食物驿站，重获新生。

在“食物驿站”，当日产生的余量食物会在收集后统一包装并贴上食用指引，经过冷冻后免费发放，供有需要的人按需领取。

但这样的食物，从这个公益项目诞生起，就一直秉持着“不定时、不定量”的原则。

事实上，依托日益发展的数字化能力和供应链能力，肯德基和它背后的百胜中国正在日渐了解消费者的真实需求，通过库存管理软件，肯德基可以实时监控库存情况；而POS系统不仅实时记录销售数据，还能帮助预测未来需求。这两者结合后，就能自动调整库存量。肯德基在采购、生产、销售环节充分利用科技手段，通过科学的管理提升效率，从源头上减少食物和原料浪费。

一位肯德基内部人士表示，在目前的技术体系下，餐厅的“余量食物”已经尽可能地“趋向于零”，但受客流、天气等动态因素影响，部分餐厅仍会有少量未售出的余量食物——这也是“食物驿站”“不定时、不定量”的原因。

简而言之，“食物驿站”并非一个为了“公益”而无限扩大生产的项目，而是着眼于解决问题，优化系统的“小小”创新。

“食物驿站”像是周边社会的绿色补丁，主要受众群体覆盖了环卫工人、外卖小哥，及餐厅周边居民。客人所领取的食物为非即食食品，领取者需自行加热烧熟并于当天食用，且只可复热一次。而在每袋食物的包装上都标明存入日期、食用指引等信息，确保每一位领取余量食物的人都可以吃到方便、安全的食品。在保障食品安全的前提下，帮助了社会弱势群体，也在润物细无声地向全社会普及“余量美味不浪费”的理念。

据肯德基总经理汪涛介绍，经过多年探索与优化，肯德基食物驿站模式已在全国铺开。覆盖城市逾150座，门店数量约1000家。

“驿站”背后的绿色生态

食物浪费问题不仅关乎社会援助，更是环境可持续发展的核心议题。小小的“食物驿站”，也正在为实现更绿色的生态环境探索全新的路径。

在2023年的世界粮食日，“食物驿站”项目发起“一日站长”计划，由当年的肯德基品牌关爱大使郭晶晶担任首发“一日站长”，亲自打包余量食物并送给有需要的人、现场带领消费者打包食物不浪费。同时，肯德基在20多座城市中邀请热衷公益环保的达人接棒担任“一日站长”，让余量食物化作暖心善举，惠及环卫工人、急诊医生、外卖骑手、独居老人等有需要的群体，也通过亲子家庭活动，具象地传播珍惜食物的理念——这些活动随着“站长”们自身的影响力，辐射更多自然有爱的年轻群体，聚沙成塔构筑起可持续消费的共识。而这种共识，也将成为全社会绿色生态的重要基础。

“驿站”不再仅仅是“余量食物”流转的场所，也逐渐演变成传播公益爱心，普及绿色生活的社区节点——如同毛细血管，在构筑绿色消费生态的过程中，以“食物”为媒介，向社会的细胞输送绿色的理念。

这种绿色的影响力，也正在沿着产业链推进。

2024年世界粮食日，在中国消费者协会的指导下，肯德基“食物驿站”联合圣农食品、仙坛、立高、万威客、蒙牛、千味央厨、安德鲁、雪川8家供应链伙伴，共同收集余量食物组成2万份礼包，在100多座城市超160家肯德基食物驿站，无偿赠予有需要的人——这也是肯德基连续第三年携手供应链合作伙伴，发放余量食物礼包。

通过遍布全国的门店网络，肯德基“食物驿站”在传递爱心及节约粮食理念的同时，也希望向全行业发起号召，呼吁更多企业从源头减少浪费，为环保事业贡献一份力量。

同时，为进一步增进社会公众对该公益项目的了解，也为了让有需求的群体能更便捷地领取到所需食物，全国诸多肯德基食物驿站的门店，均换上了全新的视觉引导。从餐盘垫纸到店内视觉，简洁易懂的设计使得消费者能直观地了解食物驿站的运营模式，以及余量食物的领取方式。

中国消费者协会秘书长彭新民表示，“食物驿站”企业极响应国家制止餐饮浪费的号召，结合自身优势，面向消费者倡导“食尽其用，珍惜粮食”的创新实践，本次活动将“食物驿站”餐厅作为面向消费者宣传“制止餐饮浪费”的窗口，利用身边触手可及的消费场所进行消费者宣导，值得更多行业和企业参考借鉴。

从4年前首创“食物驿站”公益模式至今，肯德基正联动起越来越多的行业伙伴和消费者，以推动食物驿站的快速扩张。而它的背后，则是企业在“利润之上”的社会责任——既是对时代主题的共振，也是对世界未来的思考。

在《粮食节约和反食品浪费行动方案》中，一句既宏大又具体的话被用作了全文的结尾：“推动实现联合国2030年餐饮浪费减半目标”。

在它背后，每一份食物，都值得认真对待。

正如屈翠容女士所言：“好的公益始于善意，但长于创新，需要持之以恒才能聚沙成塔。”