玉米面，曾经是困难时期的“救命粮”，如今却成了健康饮食的“香饽饽”。它金黄诱人，口感扎实，既能做成主食，又能变身甜点，甚至还能玩出新潮吃法！今天，我们就来盘点玉米面的经典吃法，看看哪一种最能勾起你的食欲？

香酥玉米面小饼

香酥玉米面小饼，口感层次丰富，金黄的外皮酥脆可口，内里柔软香甜 ，咬上一口，玉米的香气在口腔中散开，越嚼越香，无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是当作下午茶的小点心，都十分合适。

制作香酥玉米面小饼所需食材简单，准备 150 克玉米面、100 克面粉、3 克酵母、15 克白糖、220 毫升温水。白糖能提升甜度，增添风味，若想控制糖分摄入，也可省略；温水用于和面，水温以 35 - 40℃为宜，这个温度利于酵母发酵，能让面团更好地膨胀。

先把玉米面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，让玉米面充分吸收水分，成为面絮状 ，用开水烫玉米面，能使口感更细腻，减少粗糙感。待面絮冷却至不烫手时，加入酵母、白糖和面粉，接着倒入温水，继续搅拌，直至形成没有干粉的面团。随后，将面团移至案板上，揉至表面光滑，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵 1 - 1.5 小时，直到面团膨胀至原来的两倍大，内部呈现出蜂窝状结构。

面团发酵好后，取出放在撒有干面粉的案板上，揉搓排气，接着搓成长条，分成大小均匀的小剂子 。把每个小剂子揉圆，再用手掌轻轻压扁，制成小饼坯。平底锅烧热，倒入少许食用油，转动锅体，使油均匀分布，放入小饼坯，用中小火烙制。当小饼底部变成金黄色时，翻面继续烙另一面，直至两面都呈现出诱人的金黄色，且按压小饼能迅速回弹，就表示小饼已经熟透，可出锅装盘。

做好的香酥玉米面小饼，外观金黄诱人，表皮泛着油润的光泽，看着就令人食欲大增。轻轻咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓” 一声，十分悦耳 ，紧接着是内里柔软的口感，软糯香甜，还带着玉米独有的清香，香甜的味道萦绕舌尖，让人回味无穷。

香甜玉米面发糕

香甜玉米面发糕，口感松软，带着玉米的香甜，还有鸡蛋淡淡的香气 ，吃起来蓬松轻盈，不油不腻，无论是作为早餐搭配牛奶，还是当作下午茶的主食，都十分惬意。

制作香甜玉米面发糕，需要准备 150 克玉米面、150 克普通面粉、2 个鸡蛋、40 克白糖、4 克酵母粉、250 毫升温水，再准备适量红枣和葡萄干用于装饰 。白糖的用量可根据个人口味适当调整，喜欢甜口的可以多放一些；红枣去核后使用，能避免食用时的不便，葡萄干则可增加口感的丰富度。

先把玉米面倒入大碗中，缓缓倒入刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，直至玉米面成为均匀的面絮状 ，这一步用开水烫玉米面，能让玉米面的口感更细腻，后续制作出的发糕也会更加松软。待面絮冷却至温热，大约 35℃左右，此时加入酵母粉、白糖，搅拌均匀，让酵母和白糖充分溶解。接着，打入鸡蛋，再次搅拌均匀，使蛋液与玉米面充分融合 。随后，将普通面粉倒入碗中，一边倒入温水，一边用筷子搅拌，直至形成没有干粉、比较浓稠的面糊 。搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1 - 1.5 小时，当看到面糊体积膨胀至原来的两倍大，内部出现细密的蜂窝状结构，就表示发酵完成。

准备一个蒸制容器，比如蛋糕模具或不锈钢盆，在容器内部均匀地刷上一层食用油，防止发糕蒸熟后粘连 。将发酵好的面糊倒入容器中，轻轻震动容器，排出面糊中的大气泡，再用刮刀将面糊表面抹平 。把红枣和葡萄干洗净，将红枣切成两半，均匀地摆在面糊表面，摆出自己喜欢的造型 。接着，将容器放入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次发酵，时间为 15 - 20 分钟 。二次发酵结束后，开大火将水烧开，然后转中火蒸 30 - 35 分钟，蒸制时间根据容器大小和面糊量适当调整。蒸好后，不要立即开盖，关火焖 5 - 10 分钟，避免发糕因温度骤变而塌陷 。最后，取出蒸好的发糕，稍微放凉后，倒扣在案板上，切成大小合适的块状，就可以享用了。

蒸好的玉米面发糕，色泽金黄，十分诱人 。轻轻咬上一口，首先感受到的是发糕的松软，如同云朵般轻盈，在口中迅速散开 。细细品味，玉米的香甜味道浓郁醇厚，鸡蛋的香气也为其增添了独特的风味，两者相互交融，口感丰富，香甜可口 。发糕内部组织细腻，充满了均匀的气孔，每一口都带着满满的空气感，蓬松又暄软，老人和小孩都很爱吃。

咸香玉米面烧饼

咸香玉米面烧饼，外皮酥脆，轻轻一咬，便能听到 “咔嚓” 声，内里则是暄软的口感 ，每一口都带着浓郁的咸香味道，还有淡淡的玉米面香味，无论是早餐搭配豆浆，还是当作日常的主食，都十分可口。

制作咸香玉米面烧饼，准备 150 克玉米面、150 克普通面粉、5 克酵母粉、3 克盐、5 克白糖、180 毫升温水 ，再准备适量小葱、15 克面粉、3 克十三香、20 毫升热油用于制作油酥 。白糖能促进酵母发酵，增添甜味，若不喜欢甜口，也可省略；热油用来激发油酥的香味，使烧饼味道更浓郁。

先把玉米面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，让玉米面充分吸收水分，成为面絮状 ，用开水烫玉米面，能让口感更细腻，后续制作的烧饼也会更松软。待面絮冷却至不烫手，大约 35℃左右，加入酵母粉、白糖、盐和普通面粉，接着倒入温水，继续搅拌，直至形成没有干粉的面团 。随后，将面团移至案板上，揉至表面光滑，放入盆中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵 1 - 1.5 小时，直到面团膨胀至原来的两倍大，内部呈现出蜂窝状结构 。

在面团发酵时，准备油酥。将小葱洗净，切成葱花，放入碗中，加入 15 克面粉、3 克十三香和 3 克盐，搅拌均匀 ，接着倒入 20 毫升热油，快速搅拌，激发出香味，油酥就调制好了 。面团发酵好后，取出放在撒有干面粉的案板上，揉搓排气，接着擀成一张长方形的薄片，厚度约为 3 - 4 毫米 。把调制好的油酥均匀地涂抹在面片上，边缘留出 1 - 2 厘米不涂 。从面片的一端开始，将其紧紧地卷起来，卷成一个长条状 ，再用刀切成大小均匀的小剂子 。把每个小剂子的两端捏紧，防止油酥漏出，然后将小剂子对折，团成圆形 。在团好的圆形面团表面沾上一层清水，再放入装有白芝麻的碗中，滚动一下，让面团表面均匀地沾上白芝麻 ，最后用手掌轻轻按压，将面团压成厚度约为 1 - 2 厘米的圆形饼坯 。

平底锅烧热，倒入少许食用油，转动锅体，使油均匀分布，放入饼坯，用中小火烙制 。当饼坯底部变成金黄色时，翻面继续烙另一面，期间可以适当转动饼坯，使其受热均匀 ，直至两面都呈现出诱人的金黄色，且按压饼坯能迅速回弹，就表示烧饼已经熟透，可出锅装盘 。

做好的咸香玉米面烧饼，外观金黄，表面的白芝麻增添了几分色泽，十分诱人 。轻轻咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，“咔嚓” 一声，十分过瘾 ，紧接着是内里的暄软，口感绵密 。烧饼的咸香味道浓郁，十三香和葱花的香味相互交融，为其增添了独特的风味 ，细细品味，还有淡淡的玉米面香味，层次丰富，让人越吃越爱吃 。

创意玉米面馒头卷

玉米面馒头卷，造型独特，看着就十分吸睛，口感香甜软糯 ，每一口都带着玉米的清香，还有葡萄干的酸甜，为其增添了丰富的层次感，是一款既美味又健康的主食。

制作创意玉米面馒头卷，准备 100 克玉米面、200 克普通面粉、3 克酵母粉、5 克白糖、1 个鸡蛋、适量葡萄干、60 毫升温水、10 毫升食用油 。白糖能促进酵母发酵，提升甜度，若不喜欢甜口，可适当减少用量；温水用于溶解酵母，水温 35 - 40℃为宜，能让酵母更好地发挥作用 。

先把 100 克玉米面倒入碗中，缓缓倒入刚烧开的热水，边倒边用筷子搅拌，直至玉米面成为均匀的面絮状 ，这一步用开水烫玉米面，能让口感更细腻，后续制作出的馒头卷也会更加松软 。待面絮冷却至温热，大约 35℃左右，加入 3 克酵母粉、5 克白糖，搅拌均匀，让酵母和白糖充分溶解 。接着，打入 1 个鸡蛋，再次搅拌均匀，使蛋液与玉米面充分融合 。随后，将 200 克普通面粉倒入碗中，一边倒入 60 毫升温水，一边用筷子搅拌，直至形成没有干粉、比较柔软的面团 。再加入 10 毫升食用油，继续揉面，直到面团表面光滑，不粘手 ，食用油能使面团更有韧性，蒸出的馒头卷也会更加松软 。揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵 1 - 1.5 小时，直到面团膨胀至原来的两倍大，内部呈现出蜂窝状结构 。

面团发酵好后，取出放在撒有干面粉的案板上，揉搓排气，接着搓成长条，切成大小均匀的小剂子 。把每个小剂子揉圆，再用擀面杖擀成牛舌状，厚度约为 3 - 4 毫米 。在擀好的面片上均匀地撒上一层葡萄干，然后从一端开始，将面片紧紧地卷起来，卷成一个长条状 。卷好的长条再次用擀面杖擀开，擀成厚度约为 3 - 4 毫米的长方形面片 ，接着再次从一端卷起来，卷成一个更紧实的长条 。将卷好的长条切成小段，每段长度约为 5 - 6 厘米 ，把切好的小段摆入蒸锅中，盖上锅盖，进行二次发酵，时间为 15 - 20 分钟 。二次发酵结束后，开大火将水烧开，然后转中火蒸 15 - 20 分钟，蒸制时间根据馒头卷的大小适当调整 。蒸好后，不要立即开盖，关火焖 3 - 5 分钟，避免馒头卷因温度骤变而塌陷 。最后，取出蒸好的馒头卷，稍微放凉后，即可享用 。

做好的创意玉米面馒头卷，外观金黄，层次分明，十分诱人 。轻轻咬上一口，首先感受到的是馒头卷的松软，如同棉花般轻盈，在口中迅速散开 。细细品味，玉米的香甜味道浓郁醇厚，还有葡萄干的酸甜，为其增添了丰富的口感层次 ，两者相互交融，香甜可口 ，让人回味无穷 。

营养玉米面糊糊

玉米面糊糊，口感细腻，入口丝滑，有着浓郁的玉米香气 ，喝上一口，暖意瞬间传遍全身，无论是寒冷的冬日清晨，还是忙碌的工作日早晨，来上一碗，都能开启活力满满的一天。

制作玉米面糊糊，准备 200 克玉米面、80 克花生、80 克核桃、适量白糖或红糖，再准备少许熟黑芝麻（可选） 。花生和核桃能增加营养和口感，使玉米面糊糊更加香浓，若对坚果过敏，可省略；白糖或红糖用于调味，增添甜味，可根据个人口味选择添加。

先把花生和核桃放入锅中，小火炒熟，也可放入烤箱，150℃烤 15 - 18 分钟 ，烤制时要留意观察，避免烤糊，花生比核桃熟得快，需格外注意。烤好后，将花生和核桃去皮，这一步稍显繁琐，核桃皮若难去净，不必强求 。去皮后，用石臼或擀面杖将它们碾碎，放在一旁备用 。接着，把锅烧热，确保锅中无水无油，倒入 200 克玉米面，开小火，不停地翻炒，尽量让玉米面受热均匀，避免部分炒糊、部分未炒熟 。持续翻炒，直到玉米面颜色变深，能闻到浓郁的香味，就表示炒好了，此时将其出锅备用 。这里有两种选择，一是把花生碎和核桃碎倒入炒好的玉米面中，一起翻炒均匀后出锅；二是将玉米面单独盛出，吃的时候再添加花生碎和核桃碎 。我一般选择后者，这样能根据每次的食用量灵活添加坚果碎。

食用时，舀 2 勺玉米面放入碗中，加入适量刚烧开的热水，快速搅拌，让玉米面充分吸收水分，搅拌成没有疙瘩的玉米面糊糊 ，冲调时玉米面体积会膨胀，所以每次用量不宜过多 。如果喜欢吃甜口的，可加入少许白糖或红糖，搅拌均匀后，再撒上准备好的花生碎和核桃碎 ，花生和核桃的用量可依据个人喜好调整 。最后，还能撒点熟黑芝麻增添香味和营养，这样一碗又香又甜的玉米面糊糊就完成了 。

做好的玉米面糊糊，做法十分简单，没有复杂的步骤和技巧，轻松就能上手 。它营养丰富，富含多种营养成分，是早餐的优质选择 。冲调方便快捷，早上起床后，只需几分钟就能冲调好一碗，适合忙碌的上班族和学生党 。喝上一口，口感细腻顺滑，没有玉米面原本的粗糙感 ，玉米的香气浓郁醇厚，还有花生和核桃的香味相互交融，层次感十足 ，若添加了白糖或红糖，甜味恰到好处，让人回味无穷 。

玉米面的吃法丰富多样，从香酥的小饼到松软的发糕，从咸香的烧饼到创意十足的馒头卷，再到营养的糊糊，每一种都有其独特的魅力 ，不仅美味可口，还营养丰富。

大家不妨尝试动手制作这些玉米面美食，相信你会被它们的美味所折服 。在制作过程中，要是有什么经验、感受，或者遇到了问题、有好的建议，都欢迎在评论区分享交流，让我们一起探索更多玉米面的美味吃法 。