在南方，腊月二十四祭灶王爷是一项重要的传统习俗，以下是一些常见的流程、规矩和禁忌：

1. 打扫厨房，沐浴更衣：祭灶的第一步是将厨房打扫干净，然后家人们需沐浴更衣，以表示虔诚和尊敬；

2. 罗列香炉、红烛、贡品：在灶王爷神龛前，准备好香炉、红烛和贡品。祭灶的供品通常无需过于丰盛，一碗灶糖、一碗黄豆、一壶甜酒、一碗清水即可。需注意将这些物品整齐地摆放在灶王爷神龛前或灶神像前面；

3. 点燃红烛、三炷香，礼请灶君：先点燃红烛，再点燃三炷香，向灶君鞠躬拜三拜，然后将香插到香炉上，以示礼请灶君享受祭供；

4. 祈福、跪拜：礼请灶君后，向灶君祈福，祈求“上天言好事，下界保平安”。同时，可以跪拜在灶君神位前，恭敬合十，表达对灶君的感激之情与祈福之意；

5. 献酒、化疏：祭灶过程接近尾声时，将杯中酒撒在神龛前的地上。随后，把旧的灶王爷画像和金银元宝在红烛上点燃，放入盆中焚化，并作揖礼拜撤案。有些讲究的家庭，会把灶糖用火烤化后，涂抹在灶君的嘴巴上，然后再进行焚烧；

6. 时间选择：按照传统，南方地区大多在腊月二十四祭灶。不过，也有“官三民四船家五”的说法，即官家在腊月二十三祭灶，百姓在腊月二十四，而水上人家则在腊月二十五。尽管现在已没有这些严格区分，但时间上的差异还是保留了下来；

7. 祭品选择：常见的祭品有糖瓜，因其又甜又粘，传说灶王爷吃了糖瓜后，嘴巴会被粘住，从而在向玉皇大帝汇报时只能说甜言蜜语。此外，还可准备清水、草料和秣豆，这是为灶王爷的坐骑准备的；也有准备年糕，寓意工作和生活一年比一年提高；甘蔗，不仅象征着步步高升，其糖分高也代表甜甜蜜蜜；马蹄，寓意春风得意、马到成功；豆腐，炸豆腐象征“金”，白豆腐象征“银”，期盼新年有金有银；腐竹，谐音“富足”，寓意吃穿不愁等。还有苹果、福桔、菠菜等，象征着一年四季平平安安、甜甜蜜蜜；

8. 祭灶仪式：祭灶时，若有灶君神像，应先将其端端正正地摆好，插上香烛，再摆上贡品。切记不要让灶神像歪斜或横着放。在一些传统观念中，存在“女不祭灶”的说法，认为古代思想禁锢及男尊女卑的影响，应由家中男子祭拜以表示对灶神的尊敬，避免冲撞灶神。但在现代社会，也有不少女性参与祭灶。另外，如果是租的房子，因没有灶神，一般也无需祭灶。

需要注意的是，祭灶习俗在不同地区可能会存在一些差异，具体的流程、规矩和禁忌可能会有所不同。这些习俗更多地是承载了人们对美好生活的期望和祝福。在传承和遵循这些传统时，可根据自身家庭的习惯和实际情况进行适当调整。同时，人们也应保持对传统文化的尊重和理解。