一本书，一碗面，是我对兰州最初的印象。

书是在兰州创刊的《读者》，面是青海人的兰州拉面。

兰州读者大厦

很多人把兰州，当作去往河西的落脚点，[思考]

顶多省博里瞅一眼马踏飞燕，路口街边捧一碗牛肉面。

匆匆的赶来，再匆匆的离开。

甘肃省博物馆 铜奔马

但老乡别走，听我掰扯掰扯 [灵光一闪]

白塔山，中山桥，水墨丹霞不妨走一遭。

黄河边来杯三炮台，三台阁上拍一张万家灯火。

兰州永登县 水墨丹霞

兰山三台阁 俯瞰整个兰州

走累了吃点东西歇歇脚，

兰州的美食我是真想唠一唠。

① “二细牛大，肉蛋双飞”

上大学时食堂二楼，有家兰州拉面。

那时锻炼完经常去吃，无他，好吃实惠。[呲牙]

后来才知道，兰州拉面都是青海化隆人开的，兰州叫作牛肉面，昵称 牛大。

关于牛肉面，当地有真言，“一清二白三红四绿五黄”。[灵光一闪]

简单解释，汤要清，白萝卜得加，红在辣子，绿在香菜蒜苗，最后这面条一定要黄亮。

油辣子，香而不辣！

讲究的不止这些，还有让外地游客一脸懵的各种面型，[再见]

常见有九种，比如毛细，细滴，三细，二细，二柱子，韭叶，薄宽，大宽，荞麦棱。

过细的易泡软，成了“面线糊”，[捂脸]

宽粗的不易煮熟，吃着生硬，而二细的拥趸居多，口感劲道刚刚好。

二细 吃起来刚好

假如你到店里不吱声，面端上来不要着急找牛肉。[偷笑]

因为牛肉需要单点，一碗8块的面，加上一两9块的牛肉，再加个蛋，搞个“肉蛋双飞”，最后多些辣子。

用兰州话来说就是，“满服滴很！”

牛肉需要单点

有牛肉有鸡蛋，当地叫“肉蛋双飞”

话都说到这份上，那就推荐几家吧，

每家店各有特色，口味之下，没有标准。

吾穆勒蓬灰牛肉面

面且不说，这家的牛肉真的好吃，此外蓬灰就是烧完蓬柴草的灰，化学成分就是碳酸钾，可以增加面的口感。[机智]

马安军辣子牛肉面

店名也说了，他家的油辣子确实不错，有劲够香！

磨沟沿老字号牛肉面

他家综合实力比较强，司机师傅强推。[强]

陈记清汤牛肉面

他家的汤有点咸，清汤不清，油辣子默认拉满。

②西北也爱吃甜

你以为大西北天天牛羊肉，

其实兰州爱吃甜食的劲头，不输南方。[绿帽子]

甜醅子，灰豆子，牛奶鸡蛋醪糟，杏皮茶。

还有老兰州人的童年记忆，核子雪糕，这是504厂用铀浓缩离心机转出来的，十分的硬核。[我想静静]

核工业 铀浓缩离心机

先来唠唠甜醅子，有点像南方的酒酿，醪糟。

它们都是粮食发酵而来，都有酒香，差别在于前者用的是莜麦，或者青稞。

甜醅子

当地有家特色奶茶店，

名叫放哈，意为“放下”，店里的甜醅子奶茶可以尝尝。[思考]

甜醅子

一碗灰豆子，一看有点像江浙沪经常吃到的赤豆酒酿。[偷笑]

可是内有乾坤，“豆”是豌豆，“灰”则是蓬柴草灰，其实就是碳酸钾，一种食用碱。

再加上红枣，白糖，

一同熬煮成粥状，微甜带点碱味豆香，口感绵密。[微风]

牛奶鸡蛋醪糟，很好理解，

就是牛奶鸡蛋醪糟，简单的配料凑在一块就是莫名的搭。[送心]

说到这，就不得不提正宁路，都知道老马家的好。

可如果整条街都是马爷爷，都是白胡子，你该当如何？[石化]

依我看，找家排队少的吧，味道不会相差太大。

照例推荐几家店，一站式一网打尽那种。

杜记甜食：大众巷中间，名气很大的一家甜食老店，实力在线，

高家甜食店：除了以上甜食，店里的糖油糕，晶糕也很受当地人欢迎。

③是酿皮不是凉皮

酿皮的酿，当地念（rang)，应该是“蒸”的意思。[思考]

有水洗酿皮，高担酿皮两种。

面粉揉成团，用水搓洗去筋，这个“筋”蒸熟后就是“面筋”。

将沉淀后的面浆蒸熟切条，搭配面筋，佐以调料，便是水洗酿皮。[强]

面团水洗去筋

水洗酿皮与面筋

而高担酿皮，则要简单粗暴的多，不用水洗去筋，

面粉加水搅拌直接蒸熟就行，自然没有“面筋”的搭配。[鼓掌]

如果你去过大西北，你就知道，酿皮不仅是兰州人的心头好，

在青海，宁夏，新疆，甚至内蒙古都有狂热的拥趸。[思考]

内蒙的酿皮

推荐店铺：

谈军家传·酿皮店

一家老字号，生意很好，唯一缺点就是没有水洗酿皮。

小龚酿皮

店里挂着“金城第一酿皮”，老板很有底气。[狗头]

④ 羊肉的亿种吃法

羊羊们的超度方式有许多。

炭火炉子上，被穿成肉串，还是干脆直接上“烤场”，成为烤全羊。[呲牙]

而在兰州，黄焖和手抓也是绝顶的吃法，更别说还有胡辣羊蹄，羊杂碎在一旁候场。

手抓羊肉

用的应该是宁夏盐池的滩羊，

生活环境使然，它们自己就把自己“腌”入味了。[奸笑]

肉质鲜美，无膻无腥，

带骨羊肉简单的清炖了，白口吃淡淡的咸味，剩下全是单纯的肉香。[送心]

对了，手抓的最佳拍档，一定得是三炮台，兰州的当家茶水。[惊喜]

小枣，桂圆，葡萄干，枸杞，冰糖等配料同茶叶一起泡了，清口解腻。

黄焖羊肉

在兰州人民的心中，也有重重的一席地位。

与手抓不同，黄焖一般用的是靖远的羊羔肉，主打一个肉嫩。

佐以土豆，洋葱，酱汁浓郁，配上白面皮或者米饭，嘎嘎香。[大哭]

当然啦，除了羊肉，还有酸辣口味的爆炒羊杂碎，

大锅熬煮，软乎十足的胡辣羊蹄，[泣不成声]

你甚至还能抱着羊头一通乱啃，[强]

最后再来上一碗羊汤，原汤化原食，这一套下来，舒服到没招！

推荐店铺：

羊肉串

老金家辣子烤肉

金郡大自然烤肉

金城兄弟烤坊

手抓

清真·祁师手抓（总店）

马国栋东乡手抓

阿西娅

黄焖羊肉

东林居爆炒牛犊肉

茂学特色牛犊肉羊羔肉

马大胡子羊羔肉

阿西娅

羊杂碎（羊蹄，羊头）

存海羊杂碎

穆萨羊杂

⑤响当当的洋芋片

外地朋友可能不清楚，兰州隔壁有个定西市。

“定西有三宝，土豆，洋芋，马铃薯”

看似调侃的话，也托出了定西这个“中国马铃薯之乡”。[机智]

定西马铃薯研究所

产量高，品质好，甘肃人爱吃，也会吃洋芋，所谓“甘肃洋芋蛋，只吃洋芋不吃饭”。

兰州自然不能免俗，洋芋片永远是yyds![奋斗]

马三洋芋片的名气最大，纵横在许多当地朋友的童年记忆中。

薄薄的土豆片，恰如其分的爽脆，淋上拌鞋底都好吃的料汁，麻辣鲜香。[惊喜]

他家的豆皮也很优秀，厚实软韧的口感，和土豆片相得益彰。[强]

土豆片和豆皮都是6毛一串，十串起点。

推荐店铺：

马三洋芋片

小道道洋芋片

关于兰州的美食，我只是写了个大概。[大哭]

兰州除了牛肉面，还有卤面，炒面皮，以及需要搭配猪蹄的浆水面。

浆水面+猪蹄

百合是兰州的极品特产，

生吃鲜甜，炖汤养颜，和肉片一同炒了，清新解腻。[中国赞]

炒鲜百合