说道中华美食真是博大精深，中国人相当会吃，一道相同的菜根据地域能做出来两种截然不同的风格，并且每个地方的食物尝起来也能感受到当地的饮食特色，真的非常有意思，就拿白切鸡来说吧，到底是广东正宗还是上海正宗，真是公说公有理婆说婆有理，谁也不肯让步，今天就带大家来感受一下两个地方的白切鸡到底是哪里的更加正宗。

白切鸡也有人叫白斩鸡，是因为它是冷盘，说起始于清代民间的酒楼，因为烹饪鸡的时候不加调料，就是白煮，而且在吃的时候随吃随斩，所以也就叫“白斩鸡”，白切鸡的形状很美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，而且肉色洁白皮带着黄油，具有葱香味，葱段打花镶边，食用时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美，并且原汁原味，吃起来别有一番风味，又因为它的用料在广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），又称作三黄油鸡，到了后来广东各饭店和熟食店都经营它，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

要说广东和上海的白切鸡有什么区别，其实区别在于做法广东的白切鸡需要先把鸡放在文火中煮二十分钟，然后放冰水冷却，而上海的做法是，将煮开的一大锅水，然后关火，把鸡放到锅中焖二十五分钟，然后在把鸡放到冰水里，至于前期的去腥和后期的调味都大同小异，但是小编觉得上海的白切鸡更加正宗，因为白切鸡做法的要求就是对于肉质需要鲜嫩，上海的白切鸡是焖熟的，广东是煮熟的，在肉的嫩度方面上海的绝对更加嫩，而且广东的在做的时候时间如果控制的不精准鸡肉就会很柴，上海的白切鸡焖熟就不会有这个困扰，且鲜度全都锁在鸡肉里了，鲜度也要高于广东。

在鸡的选择上两个地方也不相同，上海的白切鸡选用的是嫩公鸡，广东选择的是嫩母鸡，而且广东的白切鸡蘸料比较少，一般就是以酱油为主的，但是上海的白切鸡蘸料更加丰富，如果喜欢酱油蘸料的可以选择广东白切鸡，喜欢多种风味选择的可以考虑上海的白切鸡，但是也有人说只有一种口味的酱油白切鸡更能保留鸡的原味，这就千人千味了。

不管是上海白切鸡还是广东白切鸡都非常适合在炎热的夏天食用，但是吃的时候也有很多需要注意的地方，如果跟芝麻食用，就容易引起中毒，如果跟李子食用，就容易拉肚子，和芥末食用会引起上火，所以因该正确食用白切鸡。

虽然说上海的白切鸡是从广东白切鸡改良来的，但是口味不逊于广东白切鸡，虽然做大相似度很好，但是细细品味还真的不同，你认为哪个地方的白切鸡味道更好更正宗呢。