小麦是一种分布广泛、适应性强的世界性粮食作物，相比于水稻和玉米，小麦不仅营养价值高，还具有独特的面筋特性，加工性能优越，可用于制作多种食品。

中国是世界最大的小麦生产国，总产量突破1.37亿吨，常年占全球总产量的17%左右。我国的小麦主要用于食品消费，关乎国计民生，因而小麦的生产情况深受关注。但在单产和品质上，我国的小麦与发达国家相比还存在一定的差距。

在世界小麦的生产国中，法国是一个有价值的参考对象，该国小麦的单产常年位于世界第一，且烘焙品质优异，生产经验对我国具有启示意义。

在人们印象中，法国一直是浪漫之都的形象，因葡萄酒、高档香水等奢侈品而闻名。但很多人未曾注意到，法国也是名副其实的农业生产大国，小麦的总产量常年位于世界前五位。

早在1991年，《农民日报》就援引世界粮农组织的年度报告称，法国小麦每公顷的产量达到了6454公斤，相当于亩产量860斤，创下了世界最高纪录。我国种植户惊讶于法国小麦的高产成绩，因为同一年，我国小麦的平均亩产量只有413斤，还不到法国小麦的50%。

2010年以来，法国小麦生产势头依然强劲，常年位于世界领先水平。根据2010~2021年的统计，法国仅有三个年份的小麦单产低于7吨/公顷（933斤/亩），其余年份均保持高产水平，最高的年份是2015年，单产达到了7.8吨/公顷，约合1040斤/亩。而在部分高产地块，单产还能达到9吨/公顷（1200斤/亩），是世界平均水平的2.5倍。

根据国家统计局的数据，在2010~2021年，我国小麦也取得了长足的进步，总产量在波动中增长，平均单产稳中有升，亩产量从638斤提高到775斤，平均每亩小麦增产137斤。同期相比，法国小麦的亩产量约是我国的1.3~1.5倍，单产优势明显。

1949-2021年，中国小麦产量变化趋势（数据来源：国家统计局）

我国的小麦单产在世界上属于中等偏上的水平，高于俄罗斯和美国的300~500斤/亩，但在法国小麦面前，我国小麦稍逊一筹，唯一明显的优势体现在总产量上：年产突破1.37亿吨，高居世界第一位。

我国小麦总产量高，主要是因为幅员辽阔、种植面积广，每年的播种面积高达2300多万公顷。在评估小麦的生产技术时，最有说服力的数据还是单产，并且分析法国小麦单产高的原因，对我国小麦的生产也有一定的指导价值。

小麦的单产表现主要取决于两个因素，一是自然因素，二是人为因素。

在自然因素方面，法国具有优良的先天条件。法国是西欧平原上面积最大的国家，领土面积55万平方公里，在欧盟国家中位列第一，该国地形平坦，农业用地占国土面积的60%，小麦的种植面积又占农业用地的15%，相当于法国领土总面积的10%左右。

法国不仅具有优越的土地条件，还具有得天独厚的气候条件。法国跨越北纬43度~51度，中部和北部为温带海洋性气候，全年温和湿润，降雨分布均匀。法国的纬度相当于我国的东北地区，我们知道，东北地区冬季气候严寒，并不适合种植冬小麦，但法国并未因纬度高而陷入极寒困境，原因就在于法国地势低平，西部无高大山脉阻挡，温暖湿热的大西洋水汽顺掠全国，海洋性气候的优越性得到了充分体现，这也使得法国具备了种植冬小麦的雨热条件。

除了优越的自然条件，科学的人为管理也是法国小麦增产的重要原因。

据统计，在1950~1990年代，法国小麦的种植面积并没有太大变化，但总产量却不断提高，具体是从1950年的237斤/亩增高到了1998年的1033斤/亩，这主要归功于生产技术的改进和育种技术的提高。

在高产技术方面，法国普及了小麦密植的栽培方式，在单位面积内提高了小麦的穗粒数；法国的小麦种植集中在平原和盆地地带，适合农业机械化、规模化生产，农机的普及使生产效率大幅提高；法国农业部门重视优质小麦的推广，并针对每一个品种提出了配套的施肥、防病、灌溉、除虫等技术。

在高产品种方面，法国育种专家较早地引入了矮杆基因，使小麦株高降低，提高了收获指数和抗倒伏能力，使小麦产量更加稳定；法国审定的优良小麦品种达上百种，改进质量的同时又提高产量，农户的选择意愿取决于小麦品种带来的经济报偿，这也使得小麦的品种选择逐渐演变成以产量、质量为引导。

由此可见，法国小麦的高产成绩并非没有原因，资源条件整体上优于我国，技术和育种带来的增产贡献同样引人瞩目。法国小麦的单产能从50年代的1~2吨/公顷提高到现在7吨/公顷以上，这不仅是单产的提升，还有小麦品质的提升，这也是值得学习的地方。

法国作为西欧最重要的粮食生产基地，该国小麦的生产量远大于国内需求量，因此，法国还是世界重要的小麦出口国。为提高竞争力，法国小麦因地制宜，针对欧洲的气候条件培育优质麦种，所产的小麦面粉畅销欧洲。

法国小麦被打上“优质标签”绝非偶然，早在育种阶段，法国就将品质筛选放在了压倒性位置，对小麦品种的考核实行“品质一票否决权”，即单产表现再好，只要品质不过关，品种的审定就不予以通过。

据调查，法国高级小麦品种在90年代就已经占到总产量的55%，普通面包用小麦品种占19%。长期的品种选育不断强调品质的重要性，整体提高了法国小麦的质量，这在质量检测中也有所体现。

法国小麦的色泽为橙黄色，几乎没有白麦，籽粒的基本特点是容重较高、面筋质量好，加工性能优良。

和我国的强筋小麦相比，法国小麦的蛋白质含量并不高，大部分都位于10.5%~12%之间，但法国小麦的蛋白质质量却很高，制作的面粉具有良好的弹性和延展性，尤其适合制作法式面包。根据品质分类，法国小麦是典型的蛋白质质量型品种，硬质率低但硬度很高，并且在灰分、含杂量上具有无法比拟的优势。

而在我国，商品小麦还存在“高筋不强，低筋不弱”的的问题，很多高筋小麦的蛋白质含量高于16%，甚至可达21%，但烘焙品质却比不上蛋白含量为12%~14%的进口小麦。现阶段，我国种植的小麦仍以普通小麦为主，优质的强筋小麦和弱筋小麦占比较低，品种结构还有优化的空间。

长期以来，我国小麦经营规模小且地块分散，品种繁杂，优质品种难以实现规模化和均一化种植。国内的种植户将小麦的产量放在第一位，优质的强筋小麦和弱筋小麦因单产较低而未受到充分重视，如何实现“高产”和“优质”的双赢是我国小麦产业面临的现实问题。

法国小麦在保证高产的同时又实现了高质量，这说明产量和品质完全可以兼顾。参考法国小麦的优势，合理优化、调整我国小麦的种植结构和品种特性，普及高产优质的小麦品种和配套技术，这都是提升我国小麦竞争力的有效途径。