春天是万物复苏的季节，同时也是人体生理机能、新陈代谢最为活跃的时期。不少中老年人在春季，常常感到困倦乏力，提不起精神，这与身体缺钾有一定关系。

钾元素，参与维持细胞的正常渗透压，调节酸碱平衡，还能维持神经肌肉的正常功能，对缓解春困至关重要。

“春补钾，身不乏”，菠菜、豌豆、口蘑、春笋这4种“高钾菜”，营养丰富，适合中老年人食用，帮助赶走春困，活力满满过春天。

一、菠菜

菠菜富含多种维生素和矿物质，每100克菠菜中钾含量约为311毫克，此外还含有丰富的铁元素、维生素A、维生素C、膳食纤维等。它具有养血止血、敛阴润燥的功效，能促进肠道蠕动，预防便秘，还可辅助改善缺铁性贫血。

推荐菜谱：菠菜拌粉丝

食材：菠菜300克、粉丝1小把、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖少许、香油1勺、食用油适量。

做法步骤：

1. 粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；菠菜洗净，去除根部；大蒜切末，小米辣切圈。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入菠菜焯水1分钟左右，至菠菜变软后捞出，过凉水，挤干水分，切成小段。

3. 将粉丝和菠菜放入大碗中，加入蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、蚝油、盐、白糖和香油，搅拌均匀即可。

二、豌豆

豌豆是春季的时令蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，每100克豌豆中，钾含量约为332毫克。它还含有优质蛋白质、维生素B族、胡萝卜素等营养成分，具有健脾和胃、生津止渴的作用，能增强人体免疫力，促进新陈代谢。

推荐菜谱：豌豆炒虾仁

食材准备：豌豆200克、虾仁200克、生姜1块、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 虾仁洗净，挑去虾线，放入碗中，加入料酒、淀粉和少许盐，抓匀腌制15分钟；豌豆洗净；生姜切丝。

2. 锅中烧开水，放入豌豆焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

3. 锅中倒油，油热后放入姜丝，煸炒出香味，加入腌制好的虾仁，滑炒至变色，接着倒入豌豆翻炒均匀，加入适量盐调味，继续翻炒2 - 3分钟，至虾仁和豌豆熟透即可出锅。

三、口蘑

口蘑是一种高蛋白、低脂肪的食材，每100克口蘑中钾含量约为310毫克，还富含多种氨基酸、维生素D及硒元素等。它具有提高免疫力、保护肝脏、预防骨质疏松等功效，尤其适合中老年人食用。

推荐菜谱：口蘑肉片汤

食材准备：口蘑300克、猪瘦肉100克、生姜1块、小葱1根、盐、生抽、淀粉、食用油适量。

做法步骤：

1. 口蘑洗净，切成薄片；猪瘦肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、淀粉和少许食用油，抓匀腌制15分钟；生姜切丝，小葱切末。

2. 锅中倒油，油热后放入姜丝煸炒出香味，加入腌制好的肉片滑炒至变色，接着倒入口蘑片翻炒2 - 3分钟，至口蘑变软。

3. 加入适量清水，大火烧开，小火煮5 - 8分钟，至口蘑熟透，汤汁浓郁，加入适量盐调味，即可出锅。

四、春笋

春笋是春季的时令鲜蔬，每100克春笋中钾含量约为280毫克，还含有丰富的膳食纤维、植物蛋白、维生素等。它具有开胃健脾、通肠排便、增强免疫力的作用，能帮助中老年人消化，减少肠胃负担。

推荐菜谱：油焖春笋

食材：春笋500克、生姜1块、小葱1根、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 春笋去皮，洗净，切成滚刀块；生姜切丝，小葱切末。锅中烧开水，放入春笋焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。

2. 锅中倒油，油热后放入姜丝煸炒出香味，加入春笋块翻炒2 - 3分钟，接着加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，使春笋均匀裹上酱汁。

3. 加入少许清水，盖上锅盖，小火焖煮5 - 8分钟，至春笋熟透入味，大火收汁，即可出锅。

中老年人在春季，多吃这4种“高钾菜”，合理搭配饮食，为身体补充充足的钾元素，有效缓解春困，让身体更有活力，享受健康美好的春天。