大家好,我是梅子,今天分享给大家一个外酥里软的千层发面饼,层次分明,咸香松软,步骤简单,下面是详细的做法步骤和所需食材,大家一起来看看吧。
准备400克面粉放入碗中,加入十克白糖,一克无铝泡打粉,四克酵母,接着倒入250克30度左右的温水,先将酵母化开,再将其余的缓慢倒在里面,搅成大的面絮状后,揉成光滑的软面团,因为这个面团偏软,如果太粘手的话,可以在手上蘸一点清水,这样就不会粘手了,最后揉至表面光滑以后扣上保鲜袋,放到温暖的地方发酵至体积的1倍大。
利用这期间我们来制作一点油酥,准备一根大葱,改刀切碎,切好的葱花放到一旁备用,接着取小半碗面粉倒入碗中,再依次加入十三香,食用盐,放入切好的葱花,再倒入熟油,将它们搅拌均匀,调好的油酥放到一旁备用,大概35分钟,这个面团体积明显变大了,里面的蜂窝组织也非常丰富,说明已经发酵好了,将它取出,案板上多撒点干面粉,不用揉,简单整理一下,然后给它擀成长方形的大片。
擀好以后,将调好的油酥倒在上面,均匀的涂抹均匀之后,再将它对三对折,然后再次三对折,用擀面棍给它从中间向两面,反复的擀开,因为面团是偏软的,擀的时候底部要稍微多放一点干面粉,擀成大薄片以后再次对折,然后继续给它擀开,最好两面翻个擀,这样能让它里面的层次更好,最后擀成这种长方形的大薄片,在表面刷入一点清水,然后撒入一点白芝麻,用擀面棍轻轻擀一下,将芝麻给它压实,之后改刀切成两指宽的大厚片,然后扣上保鲜袋,再次醒发15分钟。
醒发好以后,在平底锅中倒入一点食用油,涂抹均匀,将醒发好的面坯放在上面,一面烙至金黄定型以后,给它翻个烙一下另一面,全程用中火烙,每隔一分钟给它翻一次个,这样能让它两面受热均匀熟的更好,直到最后烙至这个饼微微鼓起,两面全部金黄,然后再将它立起,烙一下两边,最后用筷子一按能迅速回弹,说明已经熟好,就可以出锅了。
这样做出来的发面千层饼,柔软咸香,层次丰富,步骤简单易学,比买的好吃,大家一起来试试吧!
好了,今天的发面千层饼做法,梅子就和大家分享到这里,您学会了吗?我们馒头见,拜拜!