关于吃鸡蛋肯定有觅友要发问：

稍等一下！其实不仅是觅健科普君搞不清大家一天吃了几颗蛋，可能连你们自己也算不清：一个人吃的水煮鸡蛋、全家一起吃的鸡蛋羹、各种蔬菜炒鸡蛋、蛋花汤……就连面包、蛋糕里也一定有鸡蛋！

感觉鸡蛋不仅贯穿了咱中国人的医生，甚至是贯穿了一整天。那么，在这种高频出现的“蛋”日，「一天只能吃一颗蛋」到底是谣言还是科学？

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一天只能一颗蛋？

是谣言！

山东大学齐鲁医院营养科营养师冯建针对鸡蛋的摄入量做出解答，这个问题并没有固定答案，大家需要根据自己的饮食结构来整体分析。

觅健科普君仔细研究了一下“一天只能一颗蛋”的谣言起源，发现是来自于对胆固醇的恐惧。这点也无需恐慌！人体血中胆固醇80%～90%是人体自身肝脏合成的，只有10%～20%来自食物。

更值得放心的是，能转化成人体血中胆固醇的食物，是源于与胆固醇共存的饱和脂肪，而鸡蛋是胆固醇高而饱和脂肪低的食物，所以鸡蛋对血液的胆固醇升高几乎没有不良影响[1]。

但觅友们也别借此大量摄入鸡蛋，因为我们还需要综合考虑每日的营养结构！普通人每天要摄入蛋白质量为1.16克/千克，也就是说假如您的体重是60千克，那么您每日蛋白质最低需要量约为70克。

按照每100克鸡蛋提供15克左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是460克鸡蛋，将近9个鸡蛋的量。

但别忘了！除了鸡蛋以外，我们每日摄入的主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中同样蕴藏丰富的蛋白质，因此，正常的饮食结构中再加入9颗鸡蛋，绝对是超标了。

给觅友们出一个吃鸡蛋的小总结[2]：

图片来源：摄图网

02

肺癌患者别踩这7大鸡蛋误区！

1.肺癌患者一天能吃几颗鸡蛋？

没有心血管疾病、血脂异常的肺癌患者，吃鸡蛋的数量和普通人一致的，每天一个没问题，偶尔多吃也可以；如果有心血管疾病、血脂异常，每天最多只能吃一个，也就是说如果早上吃了水煮蛋，其它蛋炒菜、蛋汤等都不建议再吃。

2.肺癌患者不能吃蛋黄吗？

可以吃！而且蛋黄是鸡蛋最有营养的部分，蛋黄中的卵磷脂等对神经系统和身体发育有很大作用，可促进大脑发育，改善记忆力。不推荐只吃蛋清、不吃蛋黄的行为。

3.土鸡蛋更有营养？

假的。不管是普通鸡蛋还是散养的土鸡蛋，它里面所含的营养物质几乎都是一样的，并没有多大差别。饲养鸡产的蛋，它的饲料都是经过科学配比，营养很全面。所以从营养方面来说，并不存在土鸡蛋更有营养的说法。

4.肺癌患者应该买红皮鸡蛋？

假的。大家挑鸡蛋的时候不需要看鸡蛋蛋壳的颜色，蛋壳颜色主要是一种称为原卟啉（又称卵卟啉）的色素决定的，母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，蛋壳颜色有白、黄、绿等几种，但营养差别不大[3]。

5.煮熟后的蛋黄发青就是有毒？

假的。蛋黄发青是因为煮太久了，脂肪酸、胆固醇发生氧化的表现就是蛋黄发青[4]，没毒，但噎人程度加倍……大家吃这类鸡蛋的时候建议搭配豆浆、牛奶、稀米饭等流食进行。

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6.肺癌患者能吃生鸡蛋吗？

建议是尽量不吃，生鸡蛋可能有细菌污染，生吃和溏心蛋最好买无菌蛋，市场上的无菌蛋“水太深”了，以防万一，咱建议觅友们煮熟了吃最稳妥！

7.鸡蛋放冰箱就不新鲜了？

当鸡蛋放在冰箱里时，由于温差和湿度的变化，会导致气孔收缩和扩张，使得鸡蛋内外的水分和氧气交换加快，从而降低了鸡蛋的新鲜度。但同时冰箱里的低温可以抑制细菌的繁殖和活性，减少鸡蛋变质的风险。

在这个问题上觅健科普君难以给出一个两全的答案，觅友们可以各自衡量。

03

警惕这5种“坏蛋”

1.毛鸡蛋

毛鸡蛋就是没有完成孵化的鸡蛋，蛋黄已经不成卵状，而是像胚胎一样已经有鸡的雏形，一般是在小鸡孵化周期内，由于天气或细菌感染等原因导致无法孵化，或是人为干预，终止小鸡孵化。

2.死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，或是温度、湿度条件不好，导致胚胎停止发育形成死胎蛋。这种蛋营养已发生变化，且蛋白多含有毒物质，不宜食用。

3.霉蛋

鸡蛋蛋壳遭到水洗或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，细菌就会侵入内部，导致发霉，这种鸡蛋已经霉变，也不能食用。

4.臭鸡蛋

这种鸡蛋蛋壳乌灰色，甚至蛋壳破裂，鸡蛋打开，可以闻到浓烈的臭味，蛋黄已经呈灰绿色或暗黄色。

5.散黄蛋

因运输等激烈震荡，蛋黄膜破裂导致蛋黄松散，或是存放时间过长，蛋白质结构被破坏，从而造成散黄，最好避免食用。

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04

不爱吃鸡蛋？还有这些供你选择

1.鸭蛋

鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋差不多，同样也富含磷脂、维生素（尤其是B族维生素）、矿物质，其中铁和钙的含量更为丰富，在血蛋白、细胞色素及各种酶的合成过程中起重要作用，有利于人体的生长发育，预防贫血。

2.鹌鹑蛋

鹌鹑蛋被誉为“动物界的人参”，营养价值高，与鸡蛋相比，其蛋白质含量高30%，维生素B1、B2含量高20%和83%，铁的含量高46.1%，卵磷脂则比鸡蛋高5.6倍，有助于健脑，含有芦丁，可降血压。

同时，鹌鹑蛋氨基酸种类齐全且含量丰富，胆固醇则较鸡蛋低1/3左右，体积小，3个鹌鹑蛋的营养含量才等同于1个鸡蛋，更容易被人体吸收利用[5]。

3.鹅蛋

鹅蛋的体积是鸡蛋的4-5倍，含有丰富的蛋白质和人体必须氨基酸，其蛋白质容易被人体消化吸收，能起到润泽皮肤、保护和修复人体细胞的作用。

同时鹅蛋还含有脂肪、维生素及矿物质，蛋黄中含有较多脂肪，如卵磷脂、磷脂，有助于神经系统的发育，能够健脑益智。另外，鹅蛋性温，能够防寒保暖，提高身体免疫力。

尾声

肿瘤是一种消耗性疾病，肺癌患者平时可以多学习营养管理，其实营养也可以很简单，坚持这样的原则——荤素搭配，多吃不同种类的食物，按照自己目前缺的营养适当多补充。吃下去的“能源”才能转为抗癌的内在动力。

参考文献

[1]Soliman, G. A. (2018). Dietary cholesterol and the lack of evidence in cardiovascular disease. Nutrients, 10(6), 780.

[2]2017-10-06健康时报《每天吃几个鸡蛋合适？》

[3]李光奇,樊世杰,韩文朋,孙玉娥,刘会英,石凤英,吴桂琴.褐壳蛋蛋壳颜色与鸡蛋品质相关性分析[J].中国家禽,2016,38(23):10-13.

[4] NABER, E. C., & BIGGERT, M. D. (1985). Analysis for and generation of cholesterol oxidation products in egg yolk by heat treatment. Poultry Science, 64(2), 341-347

[5]毛德倩,陈竞,王睿,胡贻椿,李敏,李卫东,杨丽琛.2015年中国城市18～60岁成年人维生素A营养状况及影响因素[J].卫生研究,2022,51(03):381-385.DOI:10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2022.03.006.