1888年，一个关于蚝油诞生的传奇故事在中华大地上流传开来。那时，“蚝油大王”李文达的爷爷李锦裳在烹饪生蚝的过程中，一次偶然失误，将生蚝煮得过于火候，结果锅底沉淀了一层棕黑色的浓稠汁液，散发着诱人的馥郁香气。李锦堂是个善于观察和思考的人，他敏锐地捕捉到了这一不寻常的现象。他想，如果能够将这种汁液进行改良和优化，或许能够创造出一种前所未有的调味品。

于是，他投入了无数的时间和精力，不断尝试、反复调配，终于在一次次的失败后，成功地创造出了蚝油。网传“蚝油不稳定，其中的谷氨酸钠加热会生存焦谷氨酸钠是一种有致癌性的物质。所以说，蚝油一旦加热，就会致癌。”那么，这是真的吗？

01

我国癌症高发，与蚝油有关吗？

蚝油致癌的传言源于其中所含的谷氨酸钠物质。然而，这种物质并非蚝油所独有，它同样存在于味精、鸡精等调味品中。

谷氨酸钠，听起来可能有些陌生和化学，但实际上，它是蚝油独特香味的关键所在。其原料来源十分自然，主要是从小麦和玉米淀粉中提取的谷氨酸，再与钠结合而成。

在全球范围内，它都是一种被广泛认可和应用的调味品。谷氨酸钠在进入胃部后，会受到胃酸的作用，分解为谷氨酸和钠。

谷氨酸本身并不具有致癌性，相反，它与人体内的其他氨基酸一样，是构成人体组织所需蛋白质的重要成分。

实际上，我们的日常饮食中，许多食物都含有谷氨酸钠，比如番茄、豆角、玉米、海带等。更令人安心的是，即使这些食物经过加热处理，也不会产生致癌物质。

因此，蚝油致癌的传言并不成立。谷氨酸钠作为一种自然提取的调味品成分，不仅为我们的美食增色添香，而且对我们的健康并无危害。蚝油是否有健康风险，主要与使用方法有关。

02

常吃蚝油的人要留意了，为了健康，弄懂再吃心有底

首先，蚝油在保存上需特别留意。不同于其他调味品，蚝油含有淀粉、糖、微量元素和氨基酸等丰富成分，开封后必须放入冰箱0-4℃的环境中冷藏保存，以防止氧化分解和细菌滋生。常温保存可能导致蚝油发霉变质，甚至产生致癌物黄曲霉毒素，给健康带来严重威胁。

其次，在烹饪时并非所有菜肴都适合添加蚝油。腌制菜因其含盐量高，加入蚝油只会更咸；辛辣菜的味道过于复杂，会掩盖蚝油本身的鲜味；而红烧菜和糖醋菜已经加入糖调味，糖本身就有提鲜的作用，再添加蚝油反而可能产生苦味。

此外，蚝油并不适合所有人群。海鲜过敏者需谨慎食用，因为蚝油的原料是生蚝；痛风患者也需少吃，因为蚝油属于高嘌呤食物，过多摄入可能加重病情。

因此，在烹饪时，我们应该根据菜肴的特点和自身健康状况，合理使用蚝油，让调味品成为提升菜肴风味的辅助，而非健康隐患的源头。

03

医生：这4种调味品，少碰为好

调味品在人们的日常生活中扮演着至关重要的角色，它们不仅能够为食物增添丰富的口感，还能满足人们味蕾的需求。然而，以下四种调味品，我们应该尽量减少摄入量。

精制糖

在现代社会，糖分无处不在，无论是糖果、饮料还是烹饪中，都少不了它的身影。然而，过量摄入精制糖会导致血糖波动，增加肥胖、糖尿病等慢性病的风险。因此，我们应该尽量减少精制糖的摄入，选择天然的甜味来源，如水果、蜂蜜等。

过量的盐

盐是烹饪中不可或缺的调味品，但过量摄入盐会导致高血压、心血管疾病等健康问题。为了减少盐的摄入，我们可以使用低盐酱油、适量添加香料等方式来提升食物的风味。

反复煎炸的油

高温煎炸会使油脂中的营养成分被破坏，同时产生大量有害物质，如反式脂肪酸、丙烯酰胺等。长期摄入这些物质会增加患癌风险。因此，我们应该避免使用反复煎炸的油，尽量选择新鲜、健康的油脂来源。

自榨油

虽然自榨油保留了更多的天然营养成分，但由于缺乏专业的精练工艺，其中可能含有杂质和有害物质。此外，自榨油中的脂肪酸比例也可能不均衡，不利于健康。因此，在选择食用油时，我们应该选择经过专业精炼、品质可靠的食用油。

04

使用调味品，注意3点吃得健康

1、合理使用调味品

在日常烹饪中，不建议使用大量的调味品来掩盖食物本身的味道。调味品的添加应该是适量的，既要保证食物的口感，又要避免过多的调味品对身体健康造成潜在的影响。

2、注意调味品的保质期

调味品在开封后，环境中的微生物可能会进入到内部，导致其发生氧化，有害物质也容易因此而滋生。

因此，我们在日常使用调味品时，一定要留意其保质期，过期的调味品要及时丢弃，以免对身体健康造成影响。

3、注意调味品的使用方法

不同的调味品有不同的使用时机和方式，比如蚝油、鱼露、鸡精等，这些调味品通常在快出锅的时候加入即可。如果长时间炖煮，容易让调味品本身的作用失去，从而影响食物的口感和营养价值。