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文/老七

当前的牛肉市场呈现出一种与往常不同的态势：价格的下行。在北京绿海农贸市场，牛肉摊贩反映出牛肉价格较去年同期有所下降，这与近年来牛肉价格的整体趋势相呼应。2023年的牛肉全国批发价经历了明显的跌势，从年初的77.88元/公斤跌至6月的73.72元/公斤，降幅达到了半年4000多元每吨，创下近三年的价格新低。而在一般情况下，春节前肉价会出现上涨，2024年1月却未见牛肉价格上升的迹象，市场似乎有所不同。

根据农业农村部的数据，2024年1月第三周全国牛肉价格为80.17元/公斤，比去年同期下跌了9.5%。主要产牛肉的省份价格更是跌破了70元的门槛。媒体报道称，2024年春节期间的牛肉价格可能会创下近年来的最低点。

价格变动的背后，是市场供应量的变化。在过去几年内，中国的牛肉进口量持续增长，由2018年的104万吨增至2022年的269万吨，2023年更是增至274万吨，同比上升1.8%。与此同时，国内牛肉产量也在增加：2022年中国肉牛存栏量已经突破一亿头，年增长率达到4.1%，使中国成为世界第三大肉牛养殖国。

消费市场容量的推动是支持这一供应量增长的主要动力。新生代消费者对健康管理的重视，以及牛肉在饮食结构中所占比例的上升，推动了牛肉消费量的增长。不过，当前的市场情况显示，虽然上游的供给量提升，但消费端显现疲态，尤其是餐饮等下游领域在宏观经济形势的影响下，恢复程度未达预期，进而影响了上游牛肉销售行情。

牛肉产业链的上游、中游以及下游企业分别承担着不同角色，从肉牛养殖和深加工到最终的市场消费。值得注意的是，即便在进口量上升的背景下，国内牛肉上市公司依然有扩产的动作。

牛肉与其他肉类如羊肉、猪肉之间存在替代关系。低价的猪肉在2023年挤占了牛肉市场的份额。另一方面，高端化市场成为一些企业的新选择，它们试图通过丰富牛肉产品类别来提振业绩，但市场空间依然有限。

最后，食品行业分析师指出，中国的牛肉消费有望进入细分化的节点。消费者需求的多元化和细分化将有助于牛肉销量的提升。我们期待市场能够随着消费者偏好的变化而适时调整，同时，稳定的供应和合理的价格也将为牛肉产业的长期发展打下良好基础。

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