乾隆可以说是在历代清朝皇帝当中最喜欢游山玩水的一个人，同时他的业绩也算是做得相当可以，为了能够体察民情，乾隆曾六次下江南。一次他到江苏巡抚家吃饭，却遇到了一个非常傲气的厨子，此人竟然不刮鱼鳞，直接上菜，这究竟是为什么呢？

这个傲气的厨子名叫张东官，是一个非常热爱美食的人，他为了能够制作出美味的食物，甚至废寝忘食。好不容易乾隆来到了江苏巡抚的家中，打算尝一尝这个厨子的手艺，张东官竟然直接和乾隆皇帝身边的侍从打了起来，听到动静的众人都跑上去围观，看到底是怎么一回事，一打听才知道，原来是张东官不听劝解，一定要将一条没有刮鱼鳞的鱼送给乾隆。

乾隆非常疑惑，为什么张东官要将一条未刮鱼鳞的鱼让自己吃掉，他并没有生气，反倒非常耐心地听着张东官的解释，虽然这个侍从是皇帝身边的大红人，但是他也想知道事情的原委再做定夺，张东官不卑不亢表示自己所做的这一条鱼就是让鱼鳞保持了鱼的鲜美，如果将鱼鳞剃掉，那么这条鱼的味道也将不复存在。他已经多次告知，让他和皇帝解释，但是这家伙竟然不依不饶，耽误了自己做菜，而且现在这鱼也没有那么新鲜了，吃起来口感也不一样，出于对美食的敬畏，他才会动手打了这一个侍从。

乾隆皇帝听了这样一番回答之后竟然哈哈大笑，看到眼前的张东官，不由得产生了更加浓厚的兴趣，于是决定将他带回皇宫当中，让他专门给自己烧菜。果不其然，就像张东官所说的，不同的食材经过不同的烹调方式以及不同的呈现方式，才能够更好地体会到它的各种滋味，看着张东官对于美食如此细致的研究，乾隆皇帝也是对他赞赏不已，而且每次出游的时候都会让他在身边主持做菜，而从张东官时期开始满汉全席的样式也开始丰富了起来。

张东官作为一个汉人所烧的菜自然都是一些汉族的民间菜式，而作为满族人的乾隆皇帝为了能够体现满汉一家，因此也十分乐意交给张东官去操办这些事情，后来还给他册封了一个七品小官，对张东官来说这确实是莫大的殊荣，而且在乾隆时期能够把厨子做成官职，确实也是一个非常了不起的事。