可以拿着慢慢吃的芝麻手指饼干，酥酥脆脆，简单又好吃，轻轻松松就可以做一大盘！下面是芝麻手指饼干的制作过程：

需要准备食材：低筋面粉（150克）、鸡蛋（约150 160克）、黄油（30克）、白糖（50克）、芝麻（20克）、盐（1克）、香草精

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、将黄油从冰箱中取出，放在室温下软化。软化后的黄油用手指轻轻按压会出现痕迹，这大概需要20分钟。如果时间紧迫，也可以将黄油切成小块，放在微波炉里用低功率加热15秒，但要注意观察，避免黄油融化成液体。

2、将鸡蛋磕破，把蛋清和蛋黄分开放置。可以使用专门的蛋清分离器，也可以小心地将蛋清倒入一个碗中，蛋黄留在蛋壳中，然后再将蛋黄放入另一个碗里。分离时要注意蛋清中不能混入蛋黄，否则会影响后续打发蛋清的效果。

3、在装有蛋黄的碗中加入白糖30克和盐1克，用打蛋器搅拌均匀，直到白糖基本溶解，蛋黄颜色变浅，体积稍微膨大，这个过程大概需要3分钟。如果有香草精，可以在此时滴入2滴，能够增添饼干的香味。

4、将蛋清放入一个干净无油无水的碗中，用打蛋器低速打发。当出现鱼眼泡时，加入剩下的20克白糖，然后转高速打发。当蛋清打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈现出弯弯的尖角状态，这个过程大约需要5分钟。将软化好的黄油加入打发好的蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。然后将低筋面粉筛入蛋黄糊中，用刮刀以翻拌的手法，从底部向上翻，轻轻搅拌，直到面粉和蛋黄糊混合均匀，没有明显的面粉颗粒。

5、将打发好的蛋白霜分三次加入到面糊中，每次加入都要用翻拌的手法搅拌均匀，这样可以避免蛋白霜消泡。最后加入芝麻，再次翻拌均匀，使芝麻分布在面糊中。将面糊装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中。在烤盘上铺上油纸，将面糊均匀地挤在烤盘上，每个饼干的长度可以根据自己的喜好控制在8厘米左右，宽度约1厘米。将烤箱预热至180℃，放入烤盘，烤15分钟。注意观察饼干的颜色，当饼干表面呈现金黄色时，就可以从烤箱中取出。取出后的饼干放在晾架上冷却，完全冷却后，芝麻手指饼干就制作完成了。可以将它们放在密封容器中保存，一般可以保存2周。

制作时咱们要注意以下这些问题：在材料准备方面，低筋面粉要确保新鲜无结块，否则会影响饼干的口感。鸡蛋分离一定要彻底，蛋清中不能混入蛋黄，不然会影响蛋清的打发。打发蛋清和蛋黄时，要注意打发的程度。蛋清打发至湿性发泡，过度打发会导致饼干口感过硬。蛋黄和白糖要搅拌均匀，直到白糖基本溶解。在混合材料时，筛入低筋面粉后要用翻拌的手法，避免画圈搅拌导致面粉起筋，影响饼干的酥脆度。加入蛋白霜时也要分三次加入并轻轻翻拌，防止蛋白霜消泡。挤面糊时，裱花袋的口不要剪得太大，以免挤出的饼干太粗影响美观。烘焙时要注意烤箱的温度和时间，根据自家烤箱的脾气适当调整，避免烤焦或不熟。

芝麻的香气也是其味道的一大亮点，芝麻本身特有的醇厚香味和饼干的蛋香、甜味相互交融，使得味道层次更加丰富，每一口都能感受到多种味道在舌尖散开。咬下去会发出清脆的声响，这种酥脆感让人一口接一口。而且饼干中添加的芝麻也增加了口感的丰富度，芝麻的颗粒感在酥脆的饼干中增添了小小的咀嚼感，使其不会过于单调。

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