今日语录：我向所有人炫耀了你，你却让我收不了场。

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！嘎嘎香的东北铁锅炖小猪盖被在家就能做！软烂脱骨的排骨加上超入味的土豆，一口下去超幸福。下面是小猪盖被的制作过程：

需要准备食材：猪排骨、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、葱、姜、面粉、温水、食用油、土豆、胡萝卜、豆角、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、大蒜、生抽、老抽、蚝油

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、把排骨剁成小段，每段长度大约4厘米。放入一个大碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜，用手搅拌均匀，确保每块排骨都裹满调料。腌制时间为40分钟，这样可以让排骨充分吸收调料的味道。

2、将面粉倒入一个干净的盆中，加入盐，搅拌均匀。慢慢倒入温水，用筷子搅拌，直到面粉形成雪花状。用手揉面团，将面团揉至表面光滑。如果感觉面团比较干，可以适量添加一点水；如果面团太粘手，可以撒一点面粉。揉好后，在面团上淋上食用油，用保鲜膜将盆口封住，让面团饧发40分钟。

3、土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。胡萝卜去皮，也切成滚刀块。豆角洗净，去筋，用手掰成段，长度大约5厘米。

4、热锅凉油，油热后（大约七成热，可以看到油微微冒烟），将腌制好的排骨放入锅中，用中火煎至两面金黄。煎排骨的过程中要不时翻动，确保两面受热均匀，这个过程大概需要10分钟。排骨煎好后，排骨盛出，锅中留底油。放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜，用小火炒香。

5、把切好的土豆块、胡萝卜块和豆角段放入锅中，用中火翻炒3 5分钟，直到蔬菜表面微微变色。加入生抽、老抽、蚝油、冰糖，继续翻炒均匀，让蔬菜都裹上调料。把煎好的排骨放回锅中，加入足量的热水，热水的量要没过排骨和蔬菜，并且高出一些，因为炖煮时间较长。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮时间大约为50分钟，直到排骨和蔬菜熟透，汤汁变得浓稠。

6、在炖煮排骨和蔬菜的过程中，可以开始制作面饼。将饧发好的面团放在案板上，擀成一个厚度大约0.8厘米的长方形面饼，尽量擀得薄厚均匀。当排骨和蔬菜炖煮好后，把面饼轻轻地铺在锅面上，注意要完全覆盖住锅内的食材，就像给“小猪”盖上了“被子”。盖上锅盖，用小火再焖煮20分钟，让面饼吸收汤汁的味道，也让面饼熟透。时间到后，打开锅盖，用铲子将面饼切开，或者直接将面饼和排骨蔬菜一起盛出。将面饼放在底部，排骨和蔬菜放在上面，再淋上一些浓稠的汤汁，这样，美味的小猪盖被就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：面粉最好选择中筋面粉，这样制作出的面饼口感适中。土豆要选质地紧密的，胡萝卜颜色鲜艳且粗细均匀，豆角要鲜嫩无老筋。排骨腌制时，时间要足够，让调料充分渗透，以去除腥味并增加风味。在煎排骨时，火候要掌握好，避免煎糊，煎至两面金黄即可。制作面饼时，温水的温度不宜过高或过低，以免影响面团的发酵效果。。炒制配菜时，要控制好火候和时间，确保蔬菜炒熟但又不过度软烂。加水炖煮排骨和蔬菜时，要加足量的热水。

经过腌制和炖煮，排骨充分吸收了调料的味道，每一口都咸香浓郁。其表面在煎制过程中形成一层焦香的外皮。“被子”面饼部分，经过在汤汁上焖煮，外皮会带有一点酥脆的口感，内部则是柔软且充满韧性，吸收了排骨和蔬菜汤汁的鲜美，一口下去有面饼的麦香，有浓郁的肉菜香味。配菜如土豆软糯香甜，入口即化；胡萝卜软嫩而带有自身的清甜；豆角则是软中带硬，有一定的口感和嚼劲，和排骨一起丰富了整道菜的口感层次。

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