今日语录：我会躲过新鲜感，死循环的去爱你。

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！感谢我的朋友～香煎海蛎，终于被我拿捏了海蛎不要只会清蒸！快试试这个做法，外焦里嫩、营养丰富，在家完美复刻真的超满足呀。下面是海蛎煎的制作过程：

需要准备食材：海蛎、鸡蛋、红薯淀粉、葱、蒜、姜、白胡椒粉、鱼露

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、把沥干水分的海蛎放入一个大碗中，加入葱花、蒜末、姜末、白胡椒粉、鱼露，搅拌均匀。然后加入淀粉，继续搅拌，让淀粉均匀地包裹在海蛎上。在搅拌过程中，可以根据海蛎的湿度适当加入少量的水，调整海蛎糊的浓稠度，一般以用勺子舀起能缓慢流动为宜。

2、热锅凉油，在平底锅中倒入适量的食用油，油要铺满锅底，并且稍微多一点，因为海蛎煎需要一定的油来煎制。油热至六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）。

3、倒入调制好的海蛎糊，用铲子将海蛎糊摊平，尽量摊成一个圆形，厚度大约2厘米。在煎制过程中，先用中小火煎，这样可以让海蛎煎内部慢慢熟透。当海蛎煎的底部凝固，呈金黄色（大约需要5分钟），用铲子小心地翻面。翻面时要注意技巧，避免海蛎煎破碎。如果海蛎煎比较大，可以用两个铲子辅助翻面。

4、翻面后，将打散的鸡蛋液均匀地倒在海蛎煎的表面上，让蛋液慢慢流淌覆盖整个海蛎煎。继续用中小火煎，使蛋液凝固。在蛋液凝固过程中，可以用铲子在边缘处稍微按压一下，让蛋液更好地和海蛎煎结合。

5、当蛋液完全凝固，表面呈现出金黄色（大约需要3分钟），海蛎煎就制作完成了。用铲子将海蛎煎盛出，放在盘子里。可以根据个人喜好，搭配番茄酱、甜辣酱或者醋等蘸料食用，这样味道更加丰富。

制作时咱们要注意以下这些问题：挑选海蛎时，要选择新鲜、饱满、无异味的。清洗海蛎时一定要仔细，确保去除所有的壳渣等杂质，以免影响口感。可以多冲洗几遍，或者用滤网过滤一下清洗后的海蛎水。红薯淀粉或木薯淀粉的效果较好，能让海蛎煎更有韧性和口感。淀粉的用量要适中，过多会使海蛎煎过于厚重，过少则不能很好地包裹海蛎。鸡蛋液中加入少许盐可以增加底味。煎制海蛎煎时，火候很关键。一开始热锅加油时，油要热到六成左右，这样可以保证海蛎糊下锅后能迅速成型。煎制过程中先用中小火，避免外皮焦糊而内部未熟。倒入海蛎糊后要迅速摊平，尽量保持厚度均匀，这样可以保证受热均匀，熟度一致。

外表是一层微微酥脆的金黄色外皮，这是因为在煎制过程中，淀粉和鸡蛋液经过热油的洗礼，形成了酥脆的表层。而内部的海蛎依旧保持鲜嫩的口感，咬下去会有软嫩多汁的感觉。红薯淀粉还会让海蛎煎带有一定的Q弹口感，丰富了咀嚼的体验。

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