犁头草的花朵呈紫色，叶子呈三角形，既是药材，又是非常美味的野菜，每年的3月份左右正是它刚刚长出嫩叶和嫩茎的时候，一般在每年的3~5月份最为鲜嫩，可以在这个时节采摘它的嫩茎和嫩叶回来当野菜食用。

犁头草含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及钙、铁、锌等多种矿物质，另外，它还富含香豆素、黄酮类、生物碱等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、清热解毒、瘀血消肿、抗菌消炎和保护肝脏等功效。3月遇到了可别手软，鲜嫩营养正当季，用它包饺子那叫一个香！

【紫花地丁饺子调馅方法】：

1.准备鲜嫩一些的犁头草，摘掉枯叶和烂叶后，用清水多冲洗几遍，然后再放到淡盐水中浸泡20分钟左右，这样可以起到杀菌消毒的作用。