咖啡过量真的会死人，所谓过量指在短时间内喝下75~100个标准杯的咖啡。这并非意味着咖啡能随意畅饮或者毫无副作用。咖啡进入人体后究竟发生了哪些反应？令人上瘾？有安全剂量？有无禁忌人群？有关咖啡有哪些误区和谣言？对人体作用如何？让我们一起揭开咖啡的真面目。
有些朋友可能会很奇怪咖啡明明很苦，为什么还有那么多人喜欢吃苦呢？说这话的朋友大概率没有尝过生活的苦，所以可能不太了解为什么咖啡会被叫做续命神器。咖啡究竟是如何让我们续命的呢？
咖啡因的工作原理ATP是生物体内最直接的能量来源，不得不说这是一种神奇的物质，在细胞内它会提供能量维持身体的运转，在细胞外还会产生腺苷与神经元上的受体结合，抑制神经元的放电和活动，让你感到疲惫，提醒你休息恢复。
腺苷好比一把插入刹车装置上的钥匙，咖啡中的咖啡因拥有跟腺苷类似的结构，这意味着它也能插入刹车装置上的锁孔。但问题是它不转动，关键它自己不扭，还占用了腺苷的位置，导致刹车装置无法启动就能刺激我们保持清醒和专注。
腺苷受体并非仅存在大脑中，在部分脏器中也有分布，如肾脏。当腺苷受体被咖啡因阻断时，近端肾小管重吸收功能便受到抑制，进而促进排尿和排钠。换句话说会出现尿液增多的情况。
你的大脑可以接受一定量的咖啡因摄入，但如果你的腺苷受体一直被占用，你疲惫的身体也不会束手就擒，它会生成新的腺苷受体，强行降低大脑的运行速度。为了抵抗身体的抵抗，有些人就会摄入越来越多的咖啡因来阻断这些额外的受体，以此来保持清醒。
当这些人突然停止摄入咖啡的时候，多出的腺苷受体会致使腺苷作用过猛，导致一些使用者会出现嗜睡、头痛、疲惫、易怒、注意力不集中、情绪低落等戒断症状。这些过量的受体几天后会自然消失，你很快就会回归正常状态。所以咖啡因会导致轻度的身体依赖，但又不足以归类为真正的成瘾。
咖啡对身体的影响远不止如此。约30%的人在喝完咖啡后想要大号，是因为咖啡会导致胃分泌更高水平的胃酸，也会刺激加速乙状结肠的蠕动。
在很长的一段时间里，我们觉得通便侠是咖啡因，但同样的效果我们却没有能在含有咖啡因的碳酸饮料和茶水中发现。直到喝了低咖啡因的咖啡仍然想上厕所之后，人们才意识到是咖啡里的1000多个化合物中的某一个做了好事没留名。
咖啡会刺激肾上腺素的产生，让你整个人处于高度集中的战斗状态，提高你的专注力、耐力、力量与速度。但是摄入过量的咖啡因或者对咖啡因不耐受的同学会出现心率加快、血压升高、焦虑出汗、恶心、头晕等不适感。
有些人比较天赋异禀，能够迅速将咖啡因从血液中清除，即便半夜的喝上一杯也能安然入睡。有些人中午喝完一杯到晚上都辗转反侧，这很大程度上是由基因决定的。
咖啡谣言
关于咖啡有很多有趣的谣言，比如有人说喝热咖啡会致癌，这句话说对了一半。热水、热汤、热茶只要超过65度都有致癌的风险，问题在热而不在咖啡。世卫组织国际癌症研究机构（IARC）将超过65度的热饮归类为2A类致癌物。
IARC将致癌物质分为4类，1991年咖啡被列为2B类致癌物（对人可能致癌），相关证据显示人喝咖啡对膀胱有致癌性。评估的依据是在当时22项关于喝咖啡与膀胱癌的流行病学研究其中有16项发现二者存在微弱的相关性。
2016年IARC又对咖啡是否能致癌重新做了评估，认定发现喝咖啡与膀胱癌存在相关性的研究结果是因为没有很好地排除吸烟等因素，之后将咖啡归类为三类致癌物，即不知道会不会致癌。
还有人说咖啡会让你得高血压，至少目前看似乎没有这样的倾向。咖啡会刺激肾上腺素的产生，促进新陈代谢，同时提高心率和血压，长期饮用却不会导致高血压，猜测是因为耐受性增加。还有传言说喝咖啡会促进胃酸分泌，导致胃溃疡。然而现有研究并未证明两者之间存在关联，但咖啡也可以降低食管括约肌压力，会增加胃食管反流的风险，胃食管反流患者要谨慎服用。
还有人说过量咖啡会损害身体，这句话也没错，但是要注意，问题在于过量。过量的水会导致水中毒，过量的蛋白质会危害肾脏，任何物质只要过量都对人体有害。
咖啡或许对其他药物的吸收、代谢以及人体内的血药浓度产生影响。如果非要喝，请打开药品说明书。因为目前还不能确认咖啡因对胎儿的长期影响以及对发育中的大脑有何影响尚不明确，所以孕妇与儿童需要慎重考虑咖啡因的摄入。
很多事情就好像咖啡，它不会好到完美无缺，也不会像流言盛传的那般洪水猛兽，我们要做的是去了解它适不适合自己。
文本来源 @医学科普联盟 的视频内容
