网络上都说我们江西的米酒，是迎风就倒的饮料。其实真的是被网络妖魔化了，真正的米酒，好喝又不醉人，真正的家乡的味道，是游子的心头好。

我们赣南农村，原来家家户户立冬时分都会自己酿酒，自己种的糯米，几代人都在同一个地方买的酒曲，几代人传承的酿酒手艺，但是不同的水，不同的环境，酿出千百种美味的米酒。

甚至，每年天气不一样，大家米酒的口味也不一样。

那时候物资不够丰富，糯米产量又低，所以米酒也是分层级的。第一次加少量的水，这波酒应该类似坤沙这个段位，酒味浓郁，口感甘甜，这是给贵客的。

榨了第一次，酒糟还是那些酒糟，第二次加点酒曲再加水，酒曲也要少量，多了会发苦。这次的酒味道强劲，没有第一次的酒甘甜，更辣口，这是平时普通客人来了或者逢年过节一家人喝的。

客家人把节约发挥到了极致，酒糟还会再利用一次，还加水，这次三道酒的酒味就很淡了，勉强可以说是酒吧。一般当做饮料喝，拿酒壶温一温，喝了一身都暖和。家人去干活或者像我这样的学生，冬天冷，晚自习回来搞一碗，那是通体舒畅呀！

冬天晚自习回来一碗三道酒，这是奶奶的爱，也是我的最爱。每次回想起来，浑身都很温暖，感觉就像奶奶又给我温上一碗三道酒，喝了浑身发热，舒服极了。

工作后，总喜欢去左右相邻家串门，客家人过年的时候串门，奉上的不是茶水，而是一碗温热的米酒，大家就着零食喝着米酒，好不快活。有时候一天都在喝酒中度过，当然这一般是二道酒，头道酒就顶不住。

降低了品质的二道酒虽然口感比头道酒差，但胜在可以多喝点，这也就成了老家独特的回忆，比那些美食深刻多了。

遗憾的是，现在物资条件好了，酒拿都能买，加上酿酒其实很繁琐，即使自家酿酒也是少量的酿造，都是自家在喝，客人来了都是喝白酒之类的了。

除非是特别亲的，自家有酒，知道我好这口米酒，才会温上一壶给我尝尝，这时候上了都是头道酒了，温热、甘甜、容易醉。二道酒、三道酒大家都不造了，把酒糟去蒸馏谷烧（白酒），或者直接卖给商家去了。

年纪大了，不胜酒力的我，饮上一碗温热的米酒，酒不醉人人自醉，这才是家乡的味道。