在美食的广阔天地里，鱼丸牛肉米线宛如一颗璀璨的明珠，将鱼丸的鲜美弹牙、牛肉的醇厚香浓与米线的爽滑劲道完美融合，每一口都是对味蕾的极致诱惑。今天，就带大家走进这道美食的奇妙制作之旅。

食材准备

鱼丸制作食材

新鲜海鱼 1000 克（推荐使用鲈鱼、鳕鱼等刺少的鱼类），这样能保证鱼丸口感细腻，且减少挑刺的麻烦。肥猪肉 100 克，它能为鱼丸增添独特的油脂香气，让口感更滋润。葱姜适量，各准备 50 克左右即可，用于去腥增香。盐 10 克，控制好盐量，既能调出鱼丸的鲜味，又不会过咸。胡椒粉 5 克，增添微微的辣味，提升风味。淀粉 50 克，使鱼丸更具黏性和弹性。蛋清 2 个，增加鱼丸的嫩滑度。

牛肉处理食材

牛腩肉 500 克，牛腩肉肥瘦相间，炖煮后口感软糯，肉香浓郁。八角2 个，桂皮1 小块，香叶 2 片，花椒 10 克，这些香料是为牛肉增添醇厚香气的关键。干辣椒 3 - 5 个，可根据个人吃辣的程度调整，喜欢吃辣的朋友可以多放些，能让牛肉的味道更具层次感。生抽 30 毫升，老抽 15 毫升，生抽提鲜，老抽上色，让牛肉色泽诱人。冰糖 10 克，为牛肉带来自然的甜味，中和香料的味道。料酒 20 毫升，去腥解腻。

其他食材

米线 300 克，选择粗细适中的米线，口感会更加爽滑劲道。油菜 2 - 3 棵，为整道美食增添一抹清新的绿色，营养也更丰富。豆芽 100 克，增加爽脆的口感。香菜、葱花适量，用于最后点缀提香。食用油适量，大约 50 毫升，用于煸炒香料和煎鱼。

鱼丸的制作

将新鲜海鱼处理干净，沿着鱼骨将鱼肉片下，尽量剔除干净鱼刺，这一步需要些耐心，因为鱼刺残留会影响鱼丸的口感。把片好的鱼肉用刀背轻轻拍打，使鱼肉纤维松散，然后再细细剁碎，剁得越细腻越好。

将肥猪肉同样剁碎，放入鱼肉中。接着把葱姜切成末，加入鱼肉馅里。再依次加入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，用筷子朝着一个方向快速搅拌。搅拌过程中能感受到肉馅逐渐变得有黏性，这是鱼丸能否弹牙的关键，大约搅拌 15 - 20 分钟，直到肉馅上劲。

烧一锅温水，保持水温在 80℃左右，不要让水沸腾。把搅拌好的鱼肉馅用手挤成丸子状，放入水中。丸子浮起后，再煮 3 - 5 分钟，鱼丸就制作完成了，捞出备用。

牛肉的炖煮

牛腩肉切成 2 - 3 厘米见方的小块，冷水下锅，加入 10 毫升料酒，焯水 5 - 7 分钟，撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒煸炒出香味，能闻到浓郁的香料香气时，加入焯好水的牛肉块翻炒。炒至牛肉表面微微金黄，加入生抽、老抽继续翻炒上色。再放入冰糖，翻炒均匀，让每块牛肉都裹上糖色。

加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间大约 1.5 - 2 小时，期间要不时查看，防止烧干。当牛肉能用筷子轻松插入，说明已经炖煮软烂，此时加入适量盐调味，关火备用。

米线的煮制与成品组合

烧一锅开水，放入米线，煮 5 - 8 分钟，具体时间可根据米线包装上的说明调整。煮好后捞出，过凉水，这样能让米线更加爽滑劲道。

另起一锅，加入适量清水烧开，放入油菜和豆芽烫熟，捞出备用。

取一个大碗，将煮好的米线放入碗底，依次铺上鱼丸、牛肉块、油菜、豆芽。浇上几勺炖煮牛肉的汤汁，再撒上香菜和葱花。一碗热气腾腾、鲜香四溢的鱼丸牛肉米线就大功告成了。