对于许多美食爱好者来说，家常菜有着无法抗拒的魅力。番茄肉末嫩豆腐盖饭就是这样一道简单而美味的佳肴，它将新鲜的番茄、香嫩的豆腐和调味适中的肉末完美结合在一起，再覆盖在热腾腾的米饭上，每一口都是对味蕾的奖励。今天，我将带领大家一步步探索这道美食的制作过程，让你在家中也能轻松享受到餐厅级别的美味。

#### 一、准备食材在开始烹饪之前，我们需要准备以下食材：- **嫩豆腐**：1块（约300克）- **猪肉末**：150克- **新鲜番茄**：3个（中等大小）- **青葱**：2根- **大蒜**：3瓣- **生姜**：1小块- **食用油**：适量- **盐**：适量- **生抽**：2汤匙- **老抽**：1汤匙- **料酒**：1汤匙- **白糖**：1汤匙- **水淀粉**：适量（水和淀粉按1:1比例调配）- **米饭**：适量（根据食客数量准备）

#### 二、食材处理1. **嫩豆腐**：将豆腐从包装中取出，轻轻放在切板上，切成约2厘米见方的小块，然后小心地放入盘中备用。2. **猪肉末**：如果使用现成的肉末，可以稍微清洗一下，然后用厨房纸巾吸干水分。3. **新鲜番茄**：用开水烫一下番茄，然后剥去外皮，切成小块备用。4. **青葱、大蒜、生姜**：葱切段，大蒜和生姜切片备用。

#### 三、烹饪步骤1. **炒肉末**：在锅中加入适量的油，油热后加入切好的大蒜和生姜片，翻炒出香味。随后加入猪肉末，快速翻炒至肉末变色。2. **加入番茄**：将切好的番茄块加入锅中，继续翻炒，直到番茄出汁。根据个人口味加入适量的盐和糖。3. **调味**：在锅中加入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让肉末和番茄充分吸收调味料的味道。4. **加入豆腐**：将之前准备好的豆腐块轻轻倒入锅中，小心不要弄碎。轻轻翻动，使豆腐均匀裹上酱汁。5. **加水炖煮**：加入适量的水，水量刚好没过豆腐即可。盖上锅盖，小火炖煮约5分钟，让豆腐充分吸收肉末和番茄的味道。6. **水淀粉勾芡**：将事先准备好的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁变得浓稠。7. **最后调味**：根据个人口味再次调整盐和糖的量，确保味道适中。8. **装盘**：将煮好的米饭盛入碗中，压实后倒扣在盘子上。然后将炖好的番茄肉末嫩豆腐均匀地倒在米饭上。9. **装饰**：最后撒上切好的青葱段，增添颜色和香气。

#### 四、蒸煮时间与技巧- **肉末炒制**：大约需要3-5分钟，直到肉末完全变色。- **番茄炒制**：大约需要5分钟，直到番茄软化出汁。- **豆腐炖煮**：小火炖煮约5分钟，让豆腐入味。- **水淀粉勾芡**：大约需要1-2分钟，直到汤汁浓稠。

#### 五、小贴士1. **豆腐处理**：为了保持豆腐的形状，切的时候尽量轻柔，炖煮时也要小心翻动。2. **火候掌握**：炖煮豆腐时建议使用小火，这样可以更好地保持豆腐的嫩滑口感。3. **调味调整**：在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整盐、糖和酱油的用量。4. **水淀粉比例**：水淀粉的比例可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠汤汁的可以多加一些淀粉。