近日，

国家老年大学开学第一课，

特邀钟南山院士进行讲授。

钟南山院士提到，“老人家常常在家里头勤俭节约，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的节约，（导致）得了胃癌”。

对此，网友也纷纷表示赞同：

今天广卫君给大家就剩饭剩菜做个科普

勇敢转发到“相亲相爱一家人”群！

剩菜剩饭可能带来的健康风险不容忽视。

首先，长时间放置的饭菜容易变质，滋生大量细菌。这些细菌在剩菜剩饭中繁殖并产生毒素，一旦食用，便可能导致恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

此外，剩菜剩饭在发酵过程中还会产生大量亚硝酸盐，隔夜菜最大的健康风险就是来自于亚硝酸盐。这是一种明确的致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。尤其是当剩菜剩饭存放时间过长，如隔夜或超过24小时后，其亚硝酸盐含量会显著增加，甚至超出国家食品安全标准，对人体健康构成严重威胁。

除了亚硝酸盐，霉变食物中含有的黄曲霉素也是一大健康隐患。黄曲霉素是肝癌的重要诱因之一，因此，对于剩饭剩菜中的霉变部分，我们应坚决避免食用。

绿叶蔬菜最好即做即吃，不要过夜。因为绿叶蔬菜中的维生素等营养成分在反复加热过程中会被大量破坏，且容易滋生细菌。

凉菜在制作过程中并未经过加热处理，因此更容易变质。无论是荤素凉菜，都应尽量避免剩余。

海鲜类食材放置时间久了容易产生异味、滋生细菌。因此，海鲜最好现做现吃，不要剩余。

及时冷却并冷藏：剩饭剩菜在烹饪完成后应立即进行冷却，并尽快放入冰箱冷藏。冷藏温度应控制在5摄氏度以下，以有效抑制细菌的生长。

分装密封保存：如果剩饭菜的量很多，可以考虑提前分装保存。使用不同的保鲜盒、食物盒子装好，并盖好盖子或使用保鲜膜进行密封。这样可以避免食物之间的交叉污染。

避免长时间室温放置：即使在冬季，也不宜长时间将剩菜剩饭置于室温下。因为室温环境容易滋生细菌，导致食物变质。

合理控制储藏时间：剩饭剩菜在冰箱中的储藏时间不宜过长，通常不超过三天。如果需要长期保存，可以选择冷冻方式，但也要注意冷冻后的食物口感和质地可能会有所损失。

注意冰箱清洁与整理：定期清理冰箱可以帮助发现并使用剩饭剩菜，同时也能够避免因为堆积太多食物而导致浪费和交叉污染。每周一次的清理可以是一个好的习惯。

编辑：陈佳

责编：陈广泰

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