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第593站：虾子闵家羊肉粉

遵义，取自《尚书·洪范》：“无偏无陂，遵王之义”，古称播州，位于贵州北部，与四川、重庆相邻，由于地处云贵高原向四川盆地、湖南丘陵过渡的区域，冬天不会过冷，夏天不会过热。作为贵州省第二大城市，遵义拥有丰富的旅游资源，例如遵义会议遗址、赤水丹霞、海龙屯、乌江寨、茅台古镇、娄山关、播州土司城、土城古镇、中国茶海景区等。遵义会议是我国历史上重要的转折点，遵义也被称为转折之城、会议之都、红色圣地。

作为黔菜的重要组成部分，遵义美食有遵义羊肉粉、豆花面、绿豆粉、遵义辣子鸡、苕汤圆、黄粑、辣子汤、蒸米皮、油茶汤、糟辣鱼、苦丁茶、空心面等，其中遵义羊肉粉最为家喻户晓，据说遵义人每天会吃掉120万碗羊肉粉，消耗60万斤米粉。

遵义米粉讲究原汁原味，那口令人愉悦的鲜香来自于汤和粉。汤是用羊骨、羊肉、羊杂加冰糖、老姜、香料等熬制的高汤，羊需要是本地的山羊或者麻羊，经过长年累月的熬煮，汤味醇厚，用来煮粉再合适不过了，这种汤叫做“老汤”或者“毛汤”，老汤过滤后的汤叫“清汤”，煮好的粉用清汤浇灌，不油不腻，鲜美入味。

遵义米粉主要分为粗粉、细粉、米皮、绿豆粉等，其中粗粉最为常见，当地人叫做水粉，它是新鲜制作的米粉，保质期不长，表面分布着很多细小的孔洞，口感相对粘糯，类似贵阳的酸粉，都略带酸味，这种酸香是淀粉微微发酵之后的气息，像欧包中的酸面包也有这种酸味，它是高级的酸，也是鲜味的组成部分。

烫好的米粉，浇上高汤，再加点辣椒、酱汁，撒上香菜、葱花（蒜苗）、羊肉、羊杂等，就可以上桌了，有条件的食客再加个鸡蛋、豆干、脆哨之类，食欲满满。汤的温度保持在70度左右，吃完粉大约40度，再喝汤，刚刚好。如果吃到一半再加点遵义当地辣椒制作的糊辣壳，糊香袭来，香而不辣，又添滋味。

虾子镇是遵义有名的小镇，这里有中国最大的辣椒城，还有两碗粉：羊肉粉和凉粉。虾子闵家羊肉粉是镇上最红火的一家羊肉粉，排队、点单、付款、烫粉、取餐，一套操作行云流水，由于生意太好，汤换的较勤，虽然是老汤浇粉，也并不浑浊。不过碗还是应该用传统的青花瓷碗，毕竟青花瓷碗装米粉更能体现遵义羊肉粉的气质。

后厨的嬢嬢说，她不知道每天要卖多少米粉，她只负责切蒜苗，每天都要切100多斤，可见食客之多。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之