【爆炒花蛤】

用料

花蛤500克 螺丝椒1根

红辣椒1根 韭菜1撮

香菜4棵 豆瓣辣酱1勺

黄酒适量 花蛤高汤少许

宴友食用油适量 姜1块

大蒜4瓣

做法

花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍，将贝壳表面的杂质去除掉，再泡在凉水中，放少许盐和几滴芝麻香油，静置，让花蛤吐沙；如果买到无沙花蛤，就非常省心省事了；

韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净，品种可以调整，放或者不放都可以；

韭菜、香菜切寸段，青红辣椒纵剖两片，分别切丝，辣椒籽可去可不去，留着我觉得更有辣椒味儿；

鲜姜切碎丁，大蒜拍碎切丁备用；

烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且炒的时候用时短，能保持肉质鲜嫩；

热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；

将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；

临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。

【红烧鸭腿胡萝卜】

用料

鸭腿2只 胡萝卜1根

大葱1棵 大蒜半头

姜1块 宴友食用油少许

料酒20克 生抽20克

老抽10克 盐2克

白糖6克 热水适量

做法

鸭腿清洗干净，表皮上的小毛根儿可以用夹子夹掉；用刀剁成小块，洗去骨渣，沥水备用；

大葱切末，姜切厚片，大蒜剥外皮，这些可以多放些，去腥提香，而且经过肉汁的浸润也好吃；

炒锅中倒少许油，油温5成热时将鸭腿块倒入锅中翻炒；鸭皮中的油脂被炒出来，鸭肉变得紧实了；

淋入料酒，用蒸汽带走一部分腥味；

依次倒入盐、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鲜的效果，老抽是为了让鸭肉上色好看；

把葱姜蒜倒入锅中，翻炒出香味；

倒入适量的热水，水要能没过鸭块，并足够将鸭块焖熟；如果中途水量减少而鸭肉还未熟，一定要兑热水；

盖盖子，小火焖炖20分钟后，将切块的胡萝卜倒入锅中，混合几下，盖盖子，小火焖炖10分钟，略收汁，出锅。

【酸菜炖黄鱼】

用料

小黄花鱼3条 冠利酸圆白菜1袋

宴友食用油适量 中筋面粉20克

盐2克 小米辣1个

香葱1棵 大葱1段

姜1块 大蒜4瓣

做法

小黄鱼刮鳞去腮，去掉腹内黑膜，清洗干净；我用的酸圆白菜，口感较大白菜制作的酸菜更加细嫩；

黄花鱼全身扑满面粉，拎起鱼身抖一抖，将身上多余的面粉抖下来；

大葱切片，姜切片，大蒜切块；

圆白菜酸菜可以直接食用，用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用；

平底煎锅中倒适量油，油温达到8成热时，将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里，待底面煎定型后翻身；把葱姜蒜撒在空档处；判断是不是煎定型，除了用铲子将鱼身微微铲起来观察，还可以听声音：听到油不再是滋滋响而是发出更加清脆的滋滋啪啪声时，说明鱼鱼皮已经被煎干了，这时再翻身就不会破了；再就是端起锅子轻轻晃动，如果鱼能够在锅里动起来说明鱼皮煎好了；

将酸菜均匀倒入锅中，再来半碗热水，尝尝汤的咸淡撒适量盐，盖盖子中火炖8分钟，出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。