食材准备：五花肉、梅干菜、生抽、老抽、南乳、鸡精、胡椒粉、白砂糖、蒜末；
做法步骤：1、五花肉不用切，直接冷水下锅，加入葱结、姜片、料酒，水开扣盖煮半个小时，煮至用筷子能轻松扎透就行，捞出来用牙签在头皮上扎上小孔，倒点老抽，涂抹按摩至上色，；
2、肉皮上在插满牙签（这样能防止炸的时候糊锅底），锅里倒凉油，肉皮朝下放，扣盖开火炸，这样能防止油花乱嘣，大概炸个五六分钟，表皮金黄酥脆就可以捞出来了；
3、炸好捞出放入煮肉的汤里泡20分钟，这是扣肉起虎皮的关键，泡好把牙签取下来，放在案板上切成厚厚的大薄片；
4、切好放碗里，加入生抽➕少许老抽➕南乳➕鸡精➕胡椒粉➕少许白砂糖，抓拌均匀，入味后肉皮朝下摆入碗里；
逢年过节必不可少的一道硬菜！招待客人贼有面儿！
5、梅干菜放碗里加入热水淘洗两遍，去除脏东西，挤干水分备用，起锅烧油，油热多来点蒜末炒出香味，再放入梅干菜炒干水分；
6、炒香后铺下扣肉上，用手按压紧实，水开上锅蒸40分钟，蒸好拿出来盖上一个盘子，再倒扣过来，撒点小葱花比饭店里卖的都香！
二、梅菜扣肉，肥而不腻，入口即化！香迷糊啦！食材准备：适量五花肉、适量梅干菜、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、少许白糖和鸡精、适量盐和胡椒粉、姜片3片、适量葱
制作步骤：1、五花肉冷水下锅，放葱姜、料酒，水开煮30分钟
将五花肉和汤汁倒入碗中
2、用牙签扎眼，用纸擦干冒出的油汁
3、用老抽涂抹均匀
4、油温四五成热，将五花肉肉皮朝下煎，煎至金黄色捞出，肉皮朝下放入凉水中泡10分钟
5、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖和鸡精、适量盐和胡椒粉，调成酱汁，五花肉切片，均匀抹上酱汁(酱汁不要全用)
6、油热放入姜蒜炒香，放入梅干菜炒一炒，放入剩下的酱汁
7、将肉片肉皮朝下摆在碗里，将炒好的梅干菜铺在肉片上，放入蒸锅蒸一个半小时蒸好后将碗反扣在盘子上，即可
三、梅菜扣肉，贼下饭，在家做出大厨味道1、五花肉选三瘦两肥的，带纹路均匀更好吃
冷水下锅，加入葱姜、料酒、几粒花椒、八角和香叶开火煮开
2、煮开后撇掉浮沫，转小火慢煮半小时。这一步能彻底去腥，还能让五花肉更入味
3、煮好后，用牙签在猪皮上扎小孔，这样炸的时候油脂能更好地渗出来，不会觉得腻，涂一层老抽上色，再来涂点盐和白醋，肉皮表面晾一下干
4、锅里倒油，烧到五成热，把五花肉放进去，先炸猪皮那面，立马盖个锅盖 防止油溅出来，小火慢炸，炸到猪皮表面枣红就可以
5、然后把五花肉捞出来，放到冷水里泡个10分钟，这样能形成漂亮的虎皮效果。五花肉泡好后，切成片，厚度随个人喜好，
6、接着我们来处理梅干菜。这个梅干菜，尽量选那种农家的，配料表简单干净，梅干菜用水泡一会儿，稍微清洗2遍，然后控干水分。
7、锅里放少量油，加入蒜末小火炒香，再下梅干菜，慢火炒个三四分钟，直到炒干里面的水分，这样才能激发出梅干菜的香味
8、我们把下面调料放入切好的五花肉碗中：半勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，少许白糖，适量盐，白胡椒粉，抓拌均匀
9、把剩下的料汁都倒入五花肉中，然后上面铺上炒好的梅干菜，压压实，最后放进蒸锅，蒸个一个半小时左右
时间到后，先倒出多余汤汁，用盘子倒扣出来，汤汁淋到肉片上，美味的梅菜扣肉就做好啦~
