2025年央视元宵晚会上，无锡传统名菜“梁溪脆鳝”按龙光塔为原型摆盘，惊艳亮相，迅速成为热议焦点。

梁溪脆鳝是无锡船菜的代表，其制作需经历煮鳝、划鳝、炸鳝、卤鳝等多道工序，尤其考验厨师对火候和时间的把控。鳝鱼需反复炸制至松脆，再淋上甜咸适口的卤汁，最终摆成宝塔状，兼具视觉与味觉的冲击。这道菜不仅是美食，更被赋予无锡“追求极致”的精神象征。

无锡菜以“甜出头、咸收口”著称，梁溪脆鳝、酱排骨、酒酿圆子等均以甜味为灵魂。这种风格源于明清时期盐商文化的影响，糖作为奢侈品的象征被融入饮食，形成“浓油赤酱”的独特体系。然而，其甜度常被苏州、常州人诟病为“过犹不及”，甚至戏称“无锡人吃糖按斤算”。

苏州菜讲究“清淡雅致”，甜味多用于提鲜而非主导，如松鼠桂鱼、蜜汁火方等，甜味含蓄且与咸鲜平衡。苏州人认为无锡菜的甜“喧宾夺主”，缺乏江南文人的含蓄之美。

常州菜更偏向淮扬风味，注重食材本味与咸鲜调和，如天目湖砂锅鱼头、溧阳扎肝等。常州人对无锡菜的甜味接受度较低，认为其“掩盖了太湖鲜味的精髓”，形成鲜明的地域口味对立。

无锡的甜味传统与明清盐商经济密切相关，糖的奢侈属性被转化为饮食符号；而苏州、常州因地理位置与产业结构的差异，更倾向于保留食材原味或平衡调味。这种差异反映了江南城市群内部的经济文化分层。无锡近年尝试在传统甜味基础上创新，但争议犹存：苏州、常州消费者普遍认为无锡菜“甜腻难改”，而本地人则将其视为文化坚守。这种冲突在社交媒体上形成话题，进一步放大了梁溪脆鳝的“出圈效应”。

梁溪脆鳝的走红，既是传统技艺的胜利，也是地域文化冲突的缩影。无锡以甜味为核心的饮食体系，在江南美食版图中独树一帜，却也因口味差异面临外界质疑。未来，如何在传承与创新中平衡甜鲜比例，或将成为无锡菜突破地域局限的关键。而这道“甜咸宝塔”的价格与文化价值，注定在争议中持续升温。