周末，广州荔塱市场，活禽交易区。人气很旺，图一左边坐在凳椅上的人们，都是在等现场屠宰拔毛的鸡鸭鹅，也是市区罕见的景象。现场挑选活的鸡鸭鹅，立刻现场宰杀拔毛，还可以留杂留红，真的是讨人喜欢，难怪顾客云来。印象里广州荔塱市场的活禽区，是市区唯一官方许可的活禽交易区，不知正确与否，如有其他，请朋友们告知。

三鸟的品种极多（图2-图4），除了两广品种，还来自全国各地，甚至有青藏高原的雪鸡，噱头十足，价格也大上大落，令人让人眼花缭乱。有经验的顾客，就十分喜欢和享受，图4的大哥，是十分懂行的，不畏臭味，亲身进入逐个观察，最后挑选出最心仪的青头鸭。

如果不太熟悉鸡鸭鹅的采购者，我也给出一点小小的基础建议：第一次采购，首先选定基础品种，确定口味基础。如鸡项（小母鸡）建议选择“凤中凤清远鸡”或“龙门胡须鸡”（图5），骟鸡（阉鸡）建议选阳山骟鸡、或湛江阉鸡，吃过以后，建立口味基础了，后面把价钱再向上或向下扩展，再试两三次，建立感性和价钱的认识，以后就知道买什么品种了。

鸭子的话，广州稍微过得去的就是青头鸭，也是最贵的，白切、煲汤都好，其他做法也都好。其他各种饲料麻鸭、假番鸭、黑毛鸭，食味都很不理想，除非是红焖柠檬鸭啤酒鸭等做法。次选可以试试湛江黑毛鸭，不大，食味过得去，小个体的麻鸭也行。如果需要买番鸭，可以选择黑白花颜色的番鸭，不要买头顶有黑毛的假白番鸭。鹅就没得选，只有小规格的清远乌鬃鹅和马岗鹅，都是嫩的饲料鹅，想买好的老身些的也有，但现场不一定有，估计要问老板订货。之前刚开业时候，潮汕的狮头鹅也有的，现在没了，狮头鹅实在太巨大，普通家庭无法消受。

三鸟之外，还有成鸽老鸽、石鸡（商品名鹧鸪，图7）、鹌鹑（图8）、肉兔。都是养殖的，但集中在一起多几个选择，也很好。注意商品名是鹧鸪的石鸡，并非中华鹧鸪。小时我家养过鹌鹑，好养的，周期也短，吃粮食的食味也不错。后来就好多年没有吃过。

以前火鸡、鹌鹑、珍珠鸡（少些），都挺多人家养的，后来生活环境确实是城市化了。现在连从小养到大的粮食鸡都很少。说起来荔塱连火鸡、珍珠鸡都没有，实在有点遗憾。