冬天吃羊肉的人数逐渐增加，不少人开始尝试自己在家炖羊肉，羊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是冬季进补的佳品。然而，炖羊肉其实也有一些小技巧，需要注意的地方也不少。

其中，在炖羊肉的过程中，最忌讳的就是一些辛香料的使用，比如八角，虽然常见，但在烹饪羊肉时并不是最佳选择，我们今天就来分析一下，不放八角炖出来的羊肉更好吃。

第一部分：炖羊肉时最忌讳的调料是八角，肉越炖越柴，汤越炖越黑

（1）为何炖羊肉不建议放八角？

八角是一种常见的香料，具有独特的香味和风味， 然而，在炖羊肉时，放入八角往往会让汤汁颜色变黑，并且，八角的香气味道较为浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜香味道，导致羊肉的味道不够纯正。

(2)放了八角汤汁发黑，原因在这里

放入八角后，汤汁颜色变黑的原因主要是八角中含有一定的植物色素， 这些色素在高温下更容易溶解，从而使汤色变深。尤其是在炖煮时间较长的情况下，这种情况更为明显。

因此，如果你想要保持汤汁的清澈透明，建议尽量避免使用八角，选择其他更适合的香料代替，比如香葱、姜和蒜等。

第二部分：没有八角，你还可以这样炖羊肉

方案1：选择合适的调料替代八角

在没有八角的情况下，你可以选择其他香料来替代，它们不仅能为羊肉增添风味，还能让菜肴更加美味可口。

01、砂仁，能解腻去腥

砂仁是一种常用的中药，具有独特的香气和味道， 可以为羊肉增添一种淡淡的清香味道，砂仁的味道比较温和，不会掩盖住羊肉的本味，而且有助于去除羊肉的腥味，使菜肴更加美味。

02、山奈，增香去膻

山奈是一种常用的香料，具有独特的香气和味道， 可以为羊肉增添一种特别的香气，使菜肴更加美味可口。山奈的味道比较浓烈，需要控制用量，以免过度掩盖羊肉的本味。

而且山奈含有丰富的挥发油，具有促进食欲和消化的作用，适合用于调味和去腥。

方案2：炖羊肉的正确配方推荐

01、炖羊肉的材料准备

在炖羊肉之前，我们需要准备好以下材料：羊肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、红枣和茶叶包，这些材料可以为羊肉增添独特的风味和口感。

02、炖羊肉的步骤解析

（步骤一）羊肉切块，脱腥放葱姜泡水

首先将羊肉切成块状，大小适中，这样可以更好地入味和熟透， 然后将切好的羊肉放入清水中泡水，水要没过羊肉，泡水的时间大约在30分钟左右，水中可以加入一些葱姜去腥，注意不要用沸水泡水，否则会使羊肉变得更加韧性。

（步骤二）准备香料的配比

1.香料包的制作

在炖羊肉之前，准备好香料包是非常重要的，可以根据个人口味选择适合的香料，常见的香料有香葱、姜、料酒、桂皮等， 将香葱和香料放入纱布袋中，绑好后放入炖锅中，水开后可以将其取出，香料也可以根据个人喜好添加和替换，比如你可以加入一些传统的发酵调料，比如豆瓣酱，增加一些独特的风味，然后加入水开煮。

2.香料的使用

放入香料后，低温慢炖，让香料的味道充分渗透到羊肉中，炖煮时间约为1-2小时，根据个人喜好和羊肉的老嫩程度调整炖煮时间和火候。

可以尝试先用大火煮沸，然后转小火慢煮，最后根据个人口感选择是否使用高压锅或其他炖锅炖煮。

（步骤三）炖羊肉的火候掌控

在炖羊肉的过程中，火候的掌控非常关键，火候过大，羊肉容易煮老，口感不好；火候过小，羊肉又煮不熟， 因此，需要根据羊肉的厚度和质地调整火候，通常，先将羊肉用中火煮至表面微微发白，再转小火慢煮至熟透。

在炖羊肉的过程中，可以适时揭开锅盖，让蒸汽逃出，避免汤汁过于浓稠，如果汤汁过多，可以在快煮好的时候适当揭开锅盖，让多余的水分蒸发。

第三部分：成功炖出美味羊肉汤的关键在哪里？

一招，掌握调料的使用和搭配

成功炖出美味羊肉汤的关键就在于调料的使用和搭配，调料是提升羊肉汤味道的灵魂所在，因此，选择合适的调料是至关重要的。

常用的调料有八角、桂皮、香叶等，这些调料能够去腥增香，同时也可以根据个人口味加入一些辣椒、花椒等调味品，提高汤的风味，除了调料的选择，调料的搭配也是非常重要的，合理搭配可以使调料的味道相互促进，达到更好的效果。

总之，炖羊肉是一门需要技巧和经验的美食制作过程，选择适合的调料至关重要，八角虽然常见，但不适合炖羊肉，所以各位小伙伴们可以根据自己的口味和需求选择其他调料和配方，炖出更美味可口的羊肉。

要点总结：

不放八角→不放八角的替代品→炖羊肉的正确配方