文水“渗渗饭”，总忘不了的味道

在我的记忆的深处，有一道文水独特的美食，承载着我对家乡深深的眷恋，那便是文水的“渗渗饭”。

它不仅仅是一碗简单的玉米羹，更是岁月沉淀下的乡愁，是那些年月里最质朴、最温暖的味道。记得小时候，每到傍晚，家家户户的烟囱里都会飘出袅袅炊烟，而厨房里，妈妈总是忙碌着为我们煮“渗渗饭”。她总是提前将玉米粒淘净，浸泡在水中，让每一粒玉米都充分吸饱水分，仿佛在为即将到来的烹饪做好准备。那浸泡玉米的水，要漫过玉米粒之上三指高，妈妈说，这样煮出来的饭才会更加软糯。

煮“渗渗饭”时，首选的灶具是陶罐或瓷罐，因为它们能够更好地保留食物的原汁原味。若是没有，铁锅或普通锅也行，但一定要将铁锅洗得干干净净，去除所有的油腥味。锅中添水，水温将要开锅的前一刻，妈妈便会将浸泡好的玉米粒捞入锅中。玉米粒和水的比例是1:4，这是经过无数次实践得出的黄金比例，不多不少，刚刚好。

大火煮沸10分钟后，妈妈会加入少量碱面。碱面的作用是软化玉米粒，让它们在后续的熬制中更加酥松绵软。碱面加入后，转为中火，妈妈会用木铲不断地从锅底翻搅，防止玉米粒糊锅，中火煮沸20分钟后，再转为微火，让玉米粒在水中慢慢熬制，充分融入水中，形成粘稠的糊状。从玉米粒入锅到出锅，熬制30到40分钟，这期间，厨房里弥漫着玉米的清香，那是属于家乡的味道。

当“渗渗饭”煮好后，盛上一碗，那玉米粒已经变得酥松绵软，进口即碎，仿佛轻轻一抿就能化在舌尖。再从咸菜缸里捞一块腌好的芥菜疙瘩，咬上一口，那咸菜的酸爽与“渗渗饭”的香甜相互交织，让人忍不住“呲溜呲溜”地大口品尝。那一刻，所有的烦恼都烟消云散，只剩下满心的满足与幸福。如今，虽然也能在超市里买到各种各样的玉米羹，但它们终究没有从前“渗渗饭”的味道。

那些工业化生产的食品，少了那份手工熬制的用心，少了那份岁月沉淀的醇厚，更少了那份家乡的烟火气。每当我回忆起“渗渗饭”，心中总会涌起一股浓浓的乡愁。那是对家乡的思念，对童年时光的怀念，更是对那些简单而美好生活的向往。文水“渗渗饭”，这道家乡的传统美食，早已融入了我的血脉，成为我生命中不可或缺的一部分。

无论我走到哪里，无论岁月如何变迁，那碗“渗渗饭”的味道，永远是我心中最温暖的港湾，是我永远的乡恋。