这两天分别在广州惠福东路美食街，品尝了广州两间老字号华辉和银记的拉肠粉和粥，在这里说说我的品尝感觉，让各位朋友认为哪家拉肠店更值得捧场。

两家老字号拉肠粉店都位于广州惠福东路美食街，相隔不远。从装修上看，两间门面都强调自己是广州传统老字号，银记更是打出“越秀区非物质文化遗产”的招牌。从两家装修格局来看，银记为了让更多人享受他家美食，台与台之间比较紧凑；相比之下，华辉的布局就宽松很多，有更好享受美食空间。

银记的厨房操作间接近餐饮区，能让食客一目了然；华辉虽然不是封闭式，但不是直接面对食客。在餐具上，华辉餐具都有华辉标签，甚至碗都注明是某某大师制作，相比下，银记就低调很多，使用餐具和普通肠粉店差不多，甚至装配料小蝶也是塑料的。

为了公平起见，两家都是点瘦肉拉肠和艇仔粥，华辉花费27元，银记花费24元。两家出品的分量不大，拉肠都是光面拉肠，相比之下，华辉出品更为细薄香滑。

我觉得两家比较大区别是在粥的出品上，两家粥底都能做到广州传统粥的特点，米粒开花，鲜香绵软，入口顺滑。不过华辉粥水比较稀，银记粥水更为浓密。在粥的配料上，都符合艇仔粥用料，瘦肉、花生、蛋丝、浮皮、海蜇、叉烧、鱿鱼等。银记艇仔粥放有生鱼片，而华辉则放的是炸鱼皮；华辉放入的很多食材只能叫丝，而银记叫块，比如肉眼可见银记艇仔粥有三四块比大拇指还大块的叉烧，而华辉的叉烧都是切成丝状，可能银记一块叉烧就是华辉艇仔粥里全部叉烧丝了。可以说，在粥的配料份上，华辉是远远落后。

从艇仔粥以及配料上看，加上价格，银记的确比华辉抵食，至于味道就见仁见智了。我个人认为，其实艇仔粥传统做法，是把食材切成丝再放粥里，这样能让食材更容易和粥水混合。其次，切块的工作永远比切丝容易吧？会不会因为刀功问题？

银记的粥虽然食材分量远超华辉，但给人一种物尽必反效果，感觉配料抢了粥的主角，本来想吃粥，结果吃到满嘴配料，完全品尝不到粥的原味。银记的艇仔粥还有最大败笔，就是在艇仔粥里画蛇添足加了生菜碎，让这碗粥彻底没有广州粥的本色味道。

当然，这只是我一家之言，个人品尝后的感觉。不知尝试过这两家出品的你，是不是和我一样感觉？