今日食谱COOKERY

蒜苗回锅肉

FRIED PRAWNS

春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。若无闲事挂心头，便是人间好时节。这是南宋僧人慧开创作的一首偈诗。大意是说人如果能心无挂碍，将琐碎的事情都抛之脑后，那么人间的四季都是好时节，可是咱们身而为人，想要廓然无累，那得到修炼到啥时候哇？但是胖胖知道，它出生就能达到这个境界，不信你看下图。

怎么样，你就说有没有？真的有“人”靠“卖萌”生活的无忧无虑耶，今天要分享的蒜苗回锅肉，便是它们家乡的经典家常菜，做法谈不上正宗，但下饭杠杠的，肥而不腻、鲜辣适口，香味扑鼻，嘎嘎好吃。

所需食材

五花肉、生姜、大蒜、蒜苗、花椒、小米辣

所需调料

食用油、生抽、盐、蚝油、辣椒面、干豆豉、料酒

处理食材

生姜切成薄片，大蒜轻轻拍碎，小米辣斜刀切割成小段，接着将蒜苗的梗部拍扁并斜刀切段，叶子部分同样切成小段备用；

将整块五花肉彻底清洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、花椒和料酒，中火煮二十分钟，煮熟之后，将肉捞出并清洗干净，再将其切成薄片备用。

烹饪食材

在热锅中倒入油，待油温升高后加入五花肉，中火将五花肉煸炒至两面金黄，之后倒出多余的猪油，锅内留底油；

下入姜、蒜、小米辣、蒜苗梗、干豆豉和辣椒面，小火炒香调料，炒出红油；

放生抽、蚝油、食用盐调味，调料翻炒均匀后下入蒜苗，继续翻炒半分钟即可出锅装盘。

注意事项

辣椒粉+食用盐的组合，可以用豆瓣酱来替代，因为胖胖家的豆瓣酱一时没续上，临时调整了下配方，味道同样很赞。

在选蒜苗的时候，挑那种细根的比较好，处理时，先拍扁梗部再斜刀切，味道更容易进去，记得蒜叶也要炒个半分钟到一分钟哦，这样做出来更好吃。