在炎热的夏季，蔬菜市场上的选择丰富多样，而其中一种常被忽视的宝藏蔬菜就是芹菜。很多人烹饪时只取芹菜的茎部，而将叶子随意丢弃，殊不知这些被遗弃的叶子其实蕴含着极高的营养价值。

芹菜：全身是宝的夏季时令蔬菜

芹菜作为一种常见的蔬菜，不仅茎部爽脆可口，其叶子也同样是营养丰富的美食。根据营养学分析，芹菜富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，以及钙、铁、磷等矿物质，这些都是维持人体健康所必需的营养成分。特别是芹菜叶子，其营养价值在某些方面甚至超过了茎部。例如，芹菜叶子富含维生素K，这种维生素对于维护心血管健康至关重要。此外，叶子中的膳食纤维含量也相对较高，这种纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘。

被忽视的芹菜叶美食

既然了解了芹菜叶子的高营养价值，那么如何将其变成餐桌上的美食呢？下面介绍两种简单易做的芹菜叶菜谱，让你在享受美味的同时，也能充分摄取芹菜叶的营养。

1. 芹菜叶炒香菇

这道菜将香菇的鲜香与芹菜叶的清新完美融合，既美味又营养。

所需材料：

干香菇：5-6朵新鲜芹菜叶：适量大蒜：2-3瓣食用油、盐、生抽：各适量

烹饪步骤：

步骤一：干香菇提前用水泡发，然后清洗干净，切成薄片。步骤二：芹菜叶洗净，控干水分备用。步骤三：大蒜拍碎，切成蒜末。步骤四：锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末爆香。步骤五：加入香菇片，翻炒至香菇变软。步骤六：接着加入芹菜叶，大火快速翻炒，使其均匀受热。步骤七：调入适量盐和生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。

2. 凉拌芹菜叶

这是一道清爽的凉菜，非常适合夏天食用，既能开胃又能补充营养。

所需材料：

新鲜芹菜叶：适量大蒜：2-3瓣醋、生抽、盐、白糖、香油：各适量

烹饪步骤：

步骤一：将芹菜叶洗净，控干水分。步骤二：大蒜拍碎，切成蒜末放入碗中，加入适量的醋、生抽、盐、白糖和香油，调成凉拌汁。步骤三：将调好的凉拌汁浇在芹菜叶上，用筷子搅拌均匀，确保每一片叶子都均匀沾满酱汁。步骤四：装盘后即可食用。

了解了芹菜叶的高营养价值后，我们可以通过烹饪将其变成餐桌上的佳肴。如芹菜叶炒香菇，这道菜融合了香菇的鲜香和芹菜叶的清新；还有凉拌芹菜叶，作为一道清爽的凉菜，它非常适合夏天食用，能开胃并补充营养。

在最后，想要强调的是，芹菜叶不仅美味可口，更是营养的宝库。在追求健康饮食的今天，我们应该更加珍视这些常被忽视的食材部分。通过简单的烹饪技巧，就能让芹菜叶焕发出新的生命力，成为我们餐桌上的亮点。尝试在日常饮食中添加这些被遗忘的宝藏，让我们在享受美食的同时，也为身体注入更多的活力和健康。所以，在这个夏天，不妨多多关注并利用芹菜叶这一营养丰富的食材，为家人带去更多的健康与美味吧！