记得刚学厨那会，师傅叮嘱最多的一句话便是：凡事要“多看、多问、多做。因为每进入一个新行业的人，对所有的事物都是比较陌生新鲜的，唯有通过大量实践，才能学到真本事。”其实就是告诉我们，吃亏是福，凡事都要抢着做、要多做。那时年少轻狂，心高气傲，没把师傅的话放在心上，只当作耳边风。
直到屡次犯错，我才深深体会到前辈们的良苦用心，其实每一句话，都是他们用经验凝练而成的，毕竟都是过来的，经验才是最宝贵的东西。
有一次，配菜（酒店厨房岗位中负责切菜配菜的师傅，广东这边叫砧板)师傅叫我们拿泡好的香菇去加工，也就是将泡发好的干香菇，放入锅中加水再煮过，因为是第一次煮嘛，其它细节也没问，就找了个不锈钢桶，将香菇放进去加水煮了起来，至于为什么要煮过才使用,咱也不敢多问不敢说啊！照着做就行了。
本想着这么简单的事情，应该不会出错了吧，可谁知煮好后还是被骂了一顿，原因是我煮时没放鸡油。
师傅说：在酒店干香菇加工是需要提前泡水一晚上，第二天再慢火煌（是指把食物放入锅中，加入适量的汤汁、调料，用小火慢炖，使汤汁浓稠，让食物充分吸收汤汁的味道和养分，达到入味、软烂的效果，过程中一般不频繁翻动食物，以保持其完整形态)过才使用的，而煌香菇时放点鸡油是为了增加香菇的滑。
师傅解释说：干香菇的特点虽然味道特别香，但是肉吃起来却不够滑，所以才需要加鸡油煌过，目的就是为了增加香菇的嫩滑口感。
香菇在广东又称为冬菇，鲜香菇水分含量高，吃起来滑，但是味道不怎么香，通常可以直接烹饪，香菇炒肉片、滚汤、火锅等。
而干香菇是鲜香菇脱水而成，香味比较浓郁，炒肉、焖鸡、蒸鸡等，都具有独特的香味。
（香菇的风味主要来源于氨基酸、核苷酸和一些挥发性化合物，干燥过程中，这些成分的变化，使干香菇产生独特的香味)
草菇具有一种稻草般的香味，这便是最吸引人食欲的地方，它是可以直接烹饪的，如搭配肉类烹饪，能突出菜肴的嫩滑、爽脆口感，切薄片作为料头滚瘦肉汤最佳，只需下入几片，闻着就令人舒心。不过呢，烹饪前最好飞一下水(“飞水”又称“焯水”）使用。
因为草菇虽然有稻草般香味，但也带着一股泥土的气味，所以要将泥土气味去掉只有焯水，而焯水时必须改十字花刀。
当时我们也觉得好奇，为什么要多此一举，直接整个焯水就行了。
师傅说:草菇的泥土味是藏在菌膜内的，只有在草菇的顶部打上十字花刀，再进行焯水处理，泥土味才能彻底清除，烹饪好后只留香味，听完瞬间恍然大悟，原来是这样。所以说我们做任何菜，一定要先了解这些食材的特点，只有去了解食材的特性，我们才能做好每一道菜。
